菜系命名需經(jīng)得起“淘洗”

不久前，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億級楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。

“舌尖經(jīng)濟”，不少地方都越來越重視開發(fā)自身的飲食文化，并出臺了一系列政策，努力提升地方菜系的知名度和品牌。將“鄂菜”改名“楚菜”便可看作湖北的一種努力。飲食文化是一個地方文化的重要組成部分，地方菜系又是地方文化的重要傳承載體。打造好菜系品牌，不啻為打造一張亮麗的地方文化名片。

至于菜名，其實同樣也沒那么重要。用網(wǎng)友的話說，“管它叫什么菜，好吃就行”。從菜系自身發(fā)展的角度，叫什么名，也是在時間與文化的淘洗中逐步形成的，人為命名，還需經(jīng)得起民眾的檢驗。事實上，一些地方菜系就被俗稱為江湖菜，這個名字形象地說明了菜系內(nèi)在的發(fā)展和形成過程，展現(xiàn)了約定俗成在文化命名中的分量。其實，鄂菜好，還是楚菜好，并無絕對的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，能夠得到民眾和市場的認可，才是最好的。對于地方政府來說，除了命名，更需要創(chuàng)造一個利于餐飲市場發(fā)展的市場環(huán)境。

（選自《光明日報》2018年8月16日）

素材解讀

1.充分認識飲食文化。中國飲食文化源遠流長，呈現(xiàn)出百花齊放的景象。從“四大菜系”到后來的“八大菜系”，這是社會發(fā)展中自然形成的結(jié)果。然而，每個菜系的影響力，在特定時代下也會有變化。對地方飲食文化的挖掘，地方政府該怎樣發(fā)力，還是頗有講究的。不能只顧形式，而忽略本質(zhì)。

2.尊重事物發(fā)展規(guī)律。一些飲食文化是在不斷重塑、融合和改變中流傳下來的。若制定一個強制標(biāo)準(zhǔn)，極有可能令其喪失豐富性和不斷重塑的可能性。因此，我們要尊重飲食文化的發(fā)展規(guī)律，以及市場競爭的法則。其實，一個菜系的影響力和傳播力，與其名字并無必然關(guān)聯(lián)。

適用話題

飲食 文化 傳承 改變