家庭應該成為食育的主戰(zhàn)場

賈方方

什么是食育？可能對很多人來說，這還是一個陌生的概念。但吃飯這件事，卻是每個人生活中的頭等大事。尤其是對于有孩子的家庭來說，或許都曾為吃的問題煩惱過。吃什么？怎么吃更健康？孩子不愛吃飯，是不是要追著喂？孩子不吃蔬菜，總是挑食又該怎么辦？

以上這些內(nèi)容都屬于食育的范疇。食育，可能聽起來是很新鮮的詞，卻是最貼近生活的教育，用每天都有的三餐來與孩子共同學習，讓廚房成為最好的教室，讓餐桌成為最好的課桌，讓食物成為最好的教材，讓興趣成為最好的老師，通過食物可以感受生命及自然、文化，最終達到身心健康、人格健全的目標，這就是最好且易得的教育。

其實，食育這件事中國自古有之，比如“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這樣的詩句人人耳熟能詳。但食育這個概念，最早是由日本養(yǎng)生學家石冢左玄在1896年提出的。2000版的日本《現(xiàn)代用語基礎知識》第一次出現(xiàn)了“食育”詞條：“食育，是使孩子們具有選擇食物能力的教育”。發(fā)展到今天，食育有了更為廣泛的內(nèi)涵，已經(jīng)把飲食教育延伸到了藝術(shù)想象力和人生觀培養(yǎng)上。

近年來，食育概念也在國內(nèi)悄然興起，這歸功于一些公益人士和教育部門的大力推廣。首先是因為他們看到了一些觸目驚心的事實：我國兒童的超重和肥胖率在不斷攀升，兒童的健康問題頻發(fā)。2017年5月發(fā)布的《中國兒童肥胖報告》顯示，1985～2014年，7歲以上學齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率由0.5%增至7.3%。如果不采取有效的干預措施，至2030年，我國0～7歲肥胖兒童數(shù)將增至664萬，7歲及以上超重肥胖學齡兒童數(shù)將增至4948萬。這說明兒童中不良飲食習慣與生活方式的問題已經(jīng)相當嚴重。

另外，他們認為食育是一個非常好的教育形式，以孩子們?nèi)菀捉邮艿?、來源于日常生活場景中的一飯一蔬為載體，不僅可以學習與飲食相關(guān)的知識，還可以實現(xiàn)禮儀、文化、環(huán)保、感恩等更多的教育內(nèi)容。

說到底，食育其實并不只是一個簡單的、關(guān)于飲食的教育，其中有著更加豐富的內(nèi)涵和更為深遠的意義，既關(guān)乎一個人的健康，也關(guān)乎一個家庭的希望，更關(guān)乎一個民族的未來。

食育缺失：健康問題頻出

食育推動計劃發(fā)起人劉璐，是較早在國內(nèi)開始進行食育實踐的先行者之一，而她做這件事的初衷源于一次志愿服務。

2012年2月，劉璐到廣西某所小學上營養(yǎng)健康課，課間休息時發(fā)生的一幕讓她很震驚：竟然有孩子把學校發(fā)的牛奶當滋水槍玩！放著新鮮健康的食物不吃，他們跑到小賣部買5毛錢的零食，如辣條、甜飲料等。后來，劉璐相繼去過很多山區(qū)學校，發(fā)現(xiàn)了同樣的問題：飲食結(jié)構(gòu)單一，口味重;愛吃零食，不吃早餐;浪費現(xiàn)象嚴重。

深入了解后，劉璐發(fā)現(xiàn)，這些孩子都是留守兒童，長期和老人一起生活，繼承了以腌制食品為主的飲食習慣;父母為了補償他們，就多給零花錢，在老人的溺愛下，買零食等不良行為更是有增無減。

事實上，還有更多觸目驚心的事實與數(shù)據(jù)。一名16歲的高中生就被查出患上了糖尿病，空腹血糖值是上限值的5倍還多，原來，從家里經(jīng)營食雜店起，他就一直拿飲料當水喝，連續(xù)3年幾乎不喝白開水;甚至3歲孩子也成了糖尿病患者，血糖超過正常值的3倍以上，而原因竟是他用方便面和飲料代替了正常的三餐……

吃飯喝水本是再簡單不過的生活日常，竟然也能引發(fā)如此嚴重的后果。世界衛(wèi)生組織公布過一個健康公式：健康（100%）=遺傳（15%）+環(huán)境（17%）+醫(yī)療（8%）+生活方式（60%）。生活方式對健康的影響顯而易見，我們常說的病從口入就是這個道理。而事實證明，很多家庭并沒有真正把吃飯當一回事，也沒有意識到吃飯也是需要教育的，包括什么能吃、什么不能吃以及怎么吃才能更健康。

而飲食教育的缺失，也導致糖尿病、高血壓等慢性病不再是中老年人的專利，而是呈現(xiàn)出低齡化的趨勢。2006年發(fā)布的《中國學齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，全國學齡兒童約有1790萬患有高血壓，約有59萬患有糖尿病，563萬血脂異常。

所以，飲食健康的問題不僅僅局限在經(jīng)濟狀況上，更重要的是健康意識的培養(yǎng)和健康生活方式的養(yǎng)成。2012年底，劉璐所在的機構(gòu)首都保健營養(yǎng)美食學會啟動了“關(guān)注留守兒童健康”公益項目，以食育課堂的形式在小學展開，專注于解決兒童對零食的不良選擇、食物浪費、不健康飲食行為習慣以及飲食文化與禮儀缺失等問題，幫助兒童建立良好的飲食行為習慣。

他們設計的食育課程包括食物認知、合理膳食、習慣與健康、飲食禮儀、飲食文化以及感恩的心等6個方面。劉璐說，課程是根據(jù)食育的兩個層面來設計的。一是飲食教育，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡;二是通過飲食做教育，提升綜合能力，包括自我保持健康的能力，知道如何選擇食物，以及自理的能力、獨立處事的能力、感恩的能力、愛的能力等。

按理說，最有利于開展食育教育的場所應該在家庭，一個人的飲食習慣和生活方式都形成于家庭。父母對孩子的影響雖然潛移默化，但根深蒂固，甚至貫穿一生。但在項目推動過程中，由于人員有限、資金不足等問題，無法在家庭中進行大范圍推廣。于是，劉璐團隊開始嘗試從學校突破。

公益實踐：食育推動計劃

2014年，劉璐偶然得知河南省信陽市平橋區(qū)郝堂村的郝堂宏偉小學當時已經(jīng)有了食育工坊，正在尋找合適的食育老師。雙方一拍即合，在同年4月，合作建立了第一所食育試點校。

志愿者們每月在宏偉小學上兩節(jié)課，分為理論課和實操課。每節(jié)課都有一個課程目標，包括知識、情感、技能3個方面。知識和技能方面，如學習如何吃、怎么選等知識，掌握包餃子、做饅頭、種菜等生活技能。情感方面，如帶著孩子們做彩色饅頭時，會啟發(fā)他們，“和面累不累?。俊焙芏嗪⒆踊卮鹫f，以前覺得很簡單，做了才發(fā)現(xiàn)真不容易?！捌匠６际钦l給我們蒸饅頭呀？” “那今天你做了小饅頭，會把它送給誰吃?。俊蹦甑组_家長座談會時，有個媽媽眼中含淚地說，孩子送給她那個饅頭時已經(jīng)不能吃了，可她特別感動，因為這是孩子第一次用這樣的方式向她表達愛。

推廣效果是喜人的。在郝堂宏偉小學，通過一年的食育教育，學生對“奶制品主要功能”“富含維生素C食物”“食物中毒原因”的知曉率均高于之前;經(jīng)常吃零食的比例由75.5%降至63.9%，經(jīng)常喝飲料的比例由44.9%降至35.2%;有30.5%的學生基本不吃薯片，較前顯著提高（18.1%）;每天吃方便面、豆制品零食、餅干和糖果以及喝碳酸飲料、果汁飲料、乳味飲料的比例也都有所降低。

2014年，河南省信陽市新縣被國家衛(wèi)生計生委確定為全國首批健康促進縣建設項目試點縣。當?shù)卣浅Ｖ匾暯】倒ぷ?，也很認同劉璐團隊的食育理念，隨即將該項目引入到健康促進示范縣項目中。在政府的積極參與下，食育實踐遍地開花。目前已經(jīng)有了兩所食育試點?！驴h光彩實驗學校和新星小學;還為當?shù)?0所學校培養(yǎng)了100余名食育教師，解決了食育師資不足的問題。

新縣光彩實驗學校經(jīng)過不斷摸索，目前已初步建立學生課堂—食育功能教室—班級菜園—營養(yǎng)餐廳—家長食育課堂的食育體系，起到了很好的示范作用。

在學生課堂上，普及營養(yǎng)知識的秘密武器是“小寶塔大健康”，用中國居民平衡膳食寶塔模型將營養(yǎng)和對應的食物形象地展示出來，讓孩子們知道哪些東西可以補充哪些營養(yǎng)。同時，通過實驗的方式，讓孩子們直觀地感受哪些能吃哪些不能吃，比如將一片薯片點著可以滴7滴油，現(xiàn)場勾兌彩色甜飲料等。老師還會根據(jù)實際情況來調(diào)整課程。在備課時，耿老師發(fā)現(xiàn)很多孩子不愛吃雞蛋，于是手繪了雞蛋的結(jié)構(gòu)，講解雞蛋的多種做法。幾節(jié)課下來，不受待見的雞蛋變成了魔力無限的營養(yǎng)蛋，很多孩子已經(jīng)能做到每天吃一個了。

食育功能教室是孩子們的樂園。一進門，左邊是寬敞的廚房，鍋碗瓢盆一應俱全。右邊是展示架，擺放著很多飲料和零食。每瓶飲料前都有一個小袋子，裝的是與該飲料的糖含量等量的方糖。每袋零食前都有一個小試管，里面是與該零食的油含量等量的油。老師們把零食分為紅黃綠3類，綠的可以經(jīng)常吃，黃的偶爾能吃，紅的則盡量不要吃。學完這些知識后，孩子們吃零食的現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)。記者在學校門口轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，竟然沒有看到一個小吃攤，因為孩子們都不去買了。

教室中間是一個大操作臺，整齊地放著迷你廚師衣帽。平時，老師會帶著大家一起做沙拉、面包等;傳統(tǒng)節(jié)日時，一起做月餅、包粽子，了解飲食文化;春節(jié)時，還舉辦了廚藝大賽。

為了讓孩子們從源頭上認識食物，學校專門開辟了一塊菜地，把種菜變成了一門課。一走進食育苑，課堂就開講了。正對面是神農(nóng)氏的雕像，寓意感恩食物;左邊是 5個大小不一的糧倉，寓意五谷豐收;右邊是稻草做的牛羊狗雞鵝豬，寓意六畜興旺。再往前走就是每個班各自認領(lǐng)的小菜地了。

每個班由4～5名家長志愿者帶領(lǐng)，分成了捉蟲組、澆水組、觀察記錄組等。大家各司其職，不亦樂乎。捉蟲組手動除蟲，將環(huán)保進行到底。澆水組太積極，沒幾天就把菜給澆死了。不過，吃一塹長一智，孩子們后來就慢慢掌握了澆水的技巧，再也沒發(fā)生類似的“慘劇”。

觀察記錄組的同學每天都來觀察，圖文并茂地記錄全過程。“今天我非常開心，因為又可以到菜園看可愛的白蘿卜了。哇！有個蘿卜長了大約20厘米，長得又高又胖?！薄拔覀兠總€人提著一個小水壺，來回澆了好幾次。等小蘿卜喝飽之后，我們都累得滿頭大汗，但心里還是甜的?！薄耙黄鹑ナ仗}卜嘍，好像又一波敵人來了，哈哈。”

豐收后，孩子們變身“小菜販”，精心包裝，協(xié)商定價，爭相向家長們推銷。有些孩子以前不愛吃青菜，現(xiàn)在卻主動要求買回家做著吃，而且一點兒也不浪費。入賬的錢留作班費，準備購買下一季的種子。整個過程對孩子們來說，有生命的體驗，有勞動的快樂，既掌握了食物知識、建立了商品意識，還學習了團隊協(xié)作、獨立動手的能力，是綜合素質(zhì)的提升，也是核心素質(zhì)的培養(yǎng)。

不只在課堂上，學校還把食育落實在了食堂的餐桌上。首先是確保營養(yǎng)均衡，與食育推動計劃的毛春蕊老師共同調(diào)配健康食譜，每周一換。其次是餐桌禮儀的落實，學生們排隊就餐，八人一桌，由組長來分餐。餐前朗誦感恩詩，餐中做到食不語。堅持光盤，杜絕浪費。吃完飯，餐盤由值日生送到指定的位置，并迅速將餐桌打掃干凈。剛開始，學生們很不習慣，需要值班老師不斷地提醒。如今，他們已經(jīng)很習慣了。記者現(xiàn)場感受了一番，確實井然有序。而且一餐下來，除了一些菜湯外，基本沒有其他餐廚垃圾。

目前，這個項目在全國已有36家志愿者服務站，合作學校800多所，覆蓋15個省、兩個直轄市、兩個自治區(qū)，每年開展2000多場健康教育講座。為了使食育項目更持續(xù)廣泛地開展，劉璐及團隊正在籌備編寫小學生食育教材，同時發(fā)動更多的人加入。

家庭應成為食育主戰(zhàn)場

孩子們的健康問題表面上看是不良的飲食習慣和生活方式，背后折射出的其實是教育的缺失。學校已經(jīng)行動起來，持續(xù)開展與之相關(guān)的課程，家庭和父母也應該盡快承擔起食育的責任。

遺憾的是，很多父母還沒有這方面的意識。由于工作太忙，很多父母經(jīng)常不吃早餐，無法起到良好的示范作用。再加上缺乏必要的營養(yǎng)知識，父母在養(yǎng)育孩子時或盲目地追求營養(yǎng)和價格，什么好什么貴就吃什么;或一味地慣著孩子，想吃什么吃什么。學生就算在學校堅持得再好，可畢竟一周還有兩天在家里，加上寒暑假，時間就會更長。如果家里沒有合適的環(huán)境，好習慣也很難建立起來。

為此，光彩實驗學校特意開辦了家長食育課堂，通過“小手拉大手”的活動，由學生來帶動家長，用自己學的知識影響他們。有的家長很積極，努力學習健康理念，認真改進廚藝，比如孩子不喜歡吃胡蘿卜，就學習如何把它做得更可愛，讓孩子更容易接受。光彩實驗學校的陳兵副校長告訴記者，他負責監(jiān)督兒子少吃冰淇淋，而兒子也多次提醒他做飯時要少油少辣。做好食育工作，學生和家長必須互相監(jiān)督，形成合力才能共同進步。

2015年10月，北京育才小學成立了第一所城市“食育興趣班”，定期定時開展食育課程。同時，孩子們還要根據(jù)所學的健康知識與能力，在校園等場所進行食育內(nèi)容展示。家長們也積極參與其中，和孩子們一起查資料、出小報、寫體驗報告，不僅增長了知識，也加強了親子互動。家長和學校共同參與食育的效果是顯而易見的。不少家長反映，孩子變化很大：吃飯不浪費了，吃多少拿多少;也不挑食了，愛上了蔬菜和水果。為了給孩子起到良好的示范作用，不少家長還以身作則，嘗試調(diào)整一家人的飲食習慣：改掉不吃早飯的習慣，一日三餐準時準點;不再只吃精細糧食，而是多吃五谷雜糧;冰箱里的各種飲料不見了，取而代之的是牛奶、酸奶和水……

除了食育興趣班，還有親子食育體驗營項目，組織家庭在大自然中體驗種植、采摘、制作美食、游戲、挑戰(zhàn)等，讓家長和孩子一起學習和了解食育的重要性，共同踐行健康的生活理念。很多家長表示：在參與這些活動之前，他們是不了解食育的。直到看了孩子的巨大變化后，他們才深刻感受到食育的必要性。而通過親身參與，他們也感受到食育的推廣和落實既離不開學校，更離不開家庭。一位小學生的家長告訴記者，他的孩子一天中至少有兩頓飯是在家里吃的，家長有著怎樣的營養(yǎng)觀念，家庭有著怎樣的飲食習慣，都會直接影響孩子。

所以，家庭要在食育這件事上做更多的嘗試，發(fā)揮更大的作用。家長們不僅積極參與學校布置的家庭作業(yè)，配合孩子完成各種實踐活動，同時還應主動從理論到實踐武裝自己，購買食育相關(guān)的書籍和課程，重塑自己的飲食觀念;參加烹飪課堂，為孩子制作更加健康美味的食物;學習傳統(tǒng)的餐桌禮儀，充實廚房和餐桌的教育作用。越來越多的家長和學校一起相互配合，做到兩手抓，才能達到更加理想的教育效果。

家庭在食育中的作用是不言而喻的，因為孩子對食物的認知、餐桌的感受以及生活方式的形成都受到家庭，尤其是父母的直接影響。就像今年世界糖尿病日主題“家庭與糖尿病”，旨在讓家庭成為預防糖尿病的主戰(zhàn)場。同樣的，食育的主戰(zhàn)場也在家庭。

家庭是婦聯(lián)工作的主要著力點，而食育可以成為家庭教育中最為生動和有效的一種形式，對于“培養(yǎng)擔當民族復興大任的時代新人”有著重要的意義。我們相信，如果各級婦聯(lián)組織也能行動起來，充分發(fā)揮婦聯(lián)組織的力量，動員更廣泛的家庭參與進來，探索更多實踐的可能性，食育推廣工作定會收到更好的效果，也會走得更持久更深入。

（感謝河南省婦兒工委和新縣婦聯(lián)對此次采訪的大力支持）