生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

譚宗成

（重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心任家站，重慶 404043）

0 引言

生豬屠宰檢疫，是以生豬為對(duì)象，于其屠宰前和屠宰后所開(kāi)展的一種檢疫活動(dòng)?；铙w檢查是生豬屠宰前檢疫的基本內(nèi)容，依照規(guī)范程度通過(guò)有效方式來(lái)對(duì)生豬各部位進(jìn)行檢查是生豬屠宰后檢疫的主要內(nèi)容。通過(guò)生豬屠宰檢疫能夠準(zhǔn)確把握生豬的健康狀況，便于有效防控生豬重大疾病，為生豬肉制品安全提供保障。

1 屠宰前檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

1.1 進(jìn)入屠宰場(chǎng)前檢疫

生豬屠宰前的檢疫是非常必要的，在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，需掌握好檢疫流程，并在實(shí)際工作中加以規(guī)范落實(shí)。在生豬運(yùn)送至屠宰地點(diǎn)后，需對(duì)生豬的相關(guān)證明材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，包括產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸檢疫等，之后檢查生豬來(lái)源，確保檢查的規(guī)范性和有效性。在確定生豬來(lái)源后，審核其具體免疫期限，查明其健康狀況。對(duì)于進(jìn)入屠宰現(xiàn)場(chǎng)的生豬行為進(jìn)行仔細(xì)檢查，包括動(dòng)態(tài)行為與靜態(tài)行為。在豬疫病流行的特殊條件下，待入屠宰場(chǎng)的生豬需持有非疫區(qū)證明，這是有效防范生豬疫病的一種必要方式[1]。在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前的檢疫過(guò)程中，要準(zhǔn)確核對(duì)生豬數(shù)量，在發(fā)現(xiàn)異常情況的第一時(shí)間進(jìn)行清查，以了解生豬運(yùn)輸?shù)木唧w情況，并通過(guò)全面檢查把握現(xiàn)有生豬的健康狀況，保證屠宰前檢疫的有效性。

1.2 屠宰前檢查

在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前，要通過(guò)個(gè)體檢查和留樣檢查確保生豬檢查的規(guī)范性和有效性。在生豬屠宰前，要對(duì)新進(jìn)生豬進(jìn)行隔離觀察和全面檢查，切不可盲目進(jìn)入屠宰流程。在生豬個(gè)體檢查過(guò)程中，以觸、視、聽(tīng)等診斷方式進(jìn)行體檢，把握生豬的健康狀況，必要情況下實(shí)施隔離檢查，確認(rèn)檢查合格后方可允許其進(jìn)入屠宰場(chǎng)豬圈內(nèi)。在生豬屠宰前，需以體檢合格的生豬為對(duì)象實(shí)施留樣檢查，掌握好檢查的時(shí)間間隔，定期進(jìn)行巡視檢查，密切觀察生豬的動(dòng)態(tài)，包括飲食、運(yùn)動(dòng)等，一旦生豬出現(xiàn)異常狀況必須及時(shí)對(duì)其進(jìn)行隔離處理，并以可視粘膜、口腔黏膜、糞便等作為檢查對(duì)象，對(duì)隔離生豬實(shí)施全面且細(xì)致的檢查。

1.3 屠宰前復(fù)檢

在生豬屠宰前做好復(fù)檢工作，主要是通過(guò)再次檢查確定豬群健康狀況，這是生豬屠宰檢疫過(guò)程中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，為確保生豬屠宰前復(fù)檢的有效性，需結(jié)合生豬具體情況，在全面檢查的基礎(chǔ)上，對(duì)生豬個(gè)體實(shí)施有側(cè)重的檢查，確保生豬屠宰前檢疫合格，促進(jìn)生豬順利進(jìn)入屠宰階段[2]。生豬屠宰前復(fù)檢主要是相對(duì)于生豬體溫而言的，通過(guò)體溫再次檢查，便于把握生豬在屠宰前的具體情況，進(jìn)而采取有效的處理措施。由于運(yùn)輸環(huán)節(jié)會(huì)在一定程度上影響生豬的生理狀態(tài)，當(dāng)生豬出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)后，需結(jié)合生豬具體癥狀開(kāi)展綜合分析，以緊急屠宰對(duì)生豬進(jìn)行處理，之后實(shí)施全面檢疫，并依據(jù)生豬屠宰后檢疫情況加蓋相應(yīng)的印章，以此證明生豬的健康狀況，必要時(shí)實(shí)施無(wú)害化處理，以免細(xì)菌滋生或蔓延。

生豬屠宰前復(fù)檢是一種特殊化工作，主要體現(xiàn)在群體檢疫和個(gè)體檢疫兩方面，群體檢疫以豬群為對(duì)象，通過(guò)觀察豬群具體動(dòng)態(tài)來(lái)判斷豬群的健康狀況，常見(jiàn)指標(biāo)包括飲食、飲水、嘔吐、鳴叫等，豬群活動(dòng)情況的觀察通過(guò)驅(qū)趕方式實(shí)現(xiàn)，觀察豬群中是否存在落單問(wèn)題、排泄異常等，以此保證生豬屠宰前群體檢疫的有效性和可靠性。在生豬屠宰前實(shí)施個(gè)體檢疫時(shí)，主要是通過(guò)多種診斷方式對(duì)生豬個(gè)體進(jìn)行檢查，以皮毛、神態(tài)、分泌物、排泄物、心跳、體表等作為檢疫要點(diǎn)，若生豬個(gè)體存在膿性分泌物、生豬存在腹瀉，或者糞便中夾雜血絲等，可以判斷生豬個(gè)體感染某種疾病。若生豬心跳不正常、胃腸蠕動(dòng)音不正常、淋巴結(jié)部位存在結(jié)節(jié)、皮膚存在腫脹、胸腔存在疼痛等，也可以斷定生豬個(gè)體感染某種疾病。在生豬屠宰前，通過(guò)群體檢疫和個(gè)體檢疫開(kāi)展全面化復(fù)檢，便于準(zhǔn)確把握生豬的健康狀況，保證生豬屠宰檢疫的規(guī)范性，為生豬肉制品安全創(chuàng)造有利條件。

2 屠宰后檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

2.1 頭部與體表檢查

生豬屠宰后所開(kāi)展的頭部檢查具有一定的復(fù)雜性，以生豬下頜淋巴結(jié)作為檢查對(duì)象，解剖后于下頜角內(nèi)側(cè)平行深切，對(duì)淋巴結(jié)進(jìn)行仔細(xì)觀察，以形狀、顏色等作為具體檢查指標(biāo)，對(duì)其狀態(tài)進(jìn)行全面且仔細(xì)的觀察，若存在充血、壞死、腫脹等問(wèn)題，則可以判定生豬感染某種疾病。同時(shí)，要對(duì)生豬的體表進(jìn)行仔細(xì)檢查，包括丘疹和紅斑等，這些極有可能由豬瘟或豬肺疫引起，必須引起高度重視。

2.2 酮體檢查

在生豬屠宰后，酮體檢查以皮下組織、肌肉組織和脂肪作為檢查對(duì)象，出血、腫脹、積液等都屬于異?，F(xiàn)象，是生豬屠宰后檢疫中必須要重視的內(nèi)容。同時(shí)要做好生豬增生病變的檢查與判斷，主要通過(guò)腹股溝淋巴結(jié)檢查、肩前淋巴結(jié)檢查等來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.3 旋毛蟲(chóng)檢查

在這一檢查環(huán)節(jié)，需對(duì)生豬腹肌部位進(jìn)行取樣檢查，準(zhǔn)確標(biāo)號(hào)后撕去膈肌膜，對(duì)肌肉纖維表面進(jìn)行仔細(xì)的觀察，之后將肉樣粉碎為肉粒，確保其大小相等，在壓片后以低倍顯微鏡作為主要設(shè)備進(jìn)行檢查，判斷是否存在旋毛蟲(chóng)[3]。

2.4 臟器組織檢查

在生豬屠宰后檢疫中，要做好臟器組織檢查，包括心臟、肝臟、肺臟、脾臟、胃腸道和腎臟等。生豬心臟檢查中，要密切觀察生豬心臟的顏色、質(zhì)地等狀態(tài)，以此判斷生豬健康狀況。正常的生豬擁有的健康心臟的顏色為淡紅色或淺棕紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬有彈性，不存在心包積液。通過(guò)生豬心臟血液的凝固狀態(tài)和稀薄狀態(tài)能對(duì)生豬健康狀況進(jìn)行判斷。通過(guò)生豬心臟狀態(tài)觀察能夠分析生豬是否存在慢性豬丹毒和口蹄疫等慢性疾病。肝臟檢查中以大小、色澤、形狀等作為檢查指標(biāo)，通過(guò)觀察肝臟能夠分析生豬是否存在某種疾病。肺臟檢查以大小、彈性、出血情況、肺炎、萎縮、結(jié)核等作為檢查指標(biāo)，觀察生豬是否存在病理性變化。脾臟檢查中以大小、顏色、腫脹淤血等作為檢查要點(diǎn)，判斷生豬是否存在疾病。胃腸道檢查以胃腸粘膜狀態(tài)作為重點(diǎn)檢查對(duì)象，一旦存在病理學(xué)變化，即可判定生豬感染某種疾病。腎臟檢查以顏色、大小、形狀等作為檢查指標(biāo)，并觀察其是否存在病理性變化，以此判斷是否存在某種疾病。

2.5 復(fù)檢

在這一環(huán)節(jié)，主要是實(shí)施綜合性檢疫并做好檢疫記錄，經(jīng)過(guò)檢疫合格的生豬需加蓋印章并出具相關(guān)證明材料，以此正確檢疫合格，具備流入市場(chǎng)的基本條件。對(duì)于檢疫不合格的生豬，需明確生豬疫病的具體情況采取無(wú)害化處理措施，要規(guī)范加蓋高溫和銷毀印章，并對(duì)檢疫不合格的生豬進(jìn)行準(zhǔn)確登記，以確保屠宰后復(fù)檢的規(guī)范性和有效性[4]。

3 結(jié)束語(yǔ)

生豬屠宰檢疫中，在規(guī)范化的檢疫流程下，找準(zhǔn)屠宰前和屠宰后的檢疫要點(diǎn)，能夠獲得準(zhǔn)確的檢疫結(jié)果并據(jù)此開(kāi)展綜合分析，以采取有效方式處理問(wèn)題，切實(shí)提高檢疫工作質(zhì)量，促進(jìn)生豬檢疫合格并有序流入市場(chǎng)，保證檢疫證明的有效性和可靠性，為生豬肉制品的衛(wèi)生安全提供保證。