食療文化傳承
——由《千金方》至黑谷道康奧黑谷粥

◎ 楊 溢，王雪梅，朱曉光，譚 建，王雅南

（康奧科技集團有限公司，天津 300011）

1 食療文化藥食同源傳承的意義

古往今來，健康、長壽一直是人們追求的重要目標。但隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，健康問題也日漸突出。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》，2012年全國居民慢性病死亡率為533/10萬，占總死亡人數(shù)的86.6%。慢性病的患病、死亡與經(jīng)濟、社會、人口、行為與環(huán)境等因素密切相關(guān)。黨中央、國務(wù)院高度重視居民營養(yǎng)改善與慢性病防治工作，國家衛(wèi)生健康委員會和有關(guān)部門采取有力、有效措施，積極遏制慢性病高發(fā)態(tài)勢，不斷改善居民營養(yǎng)健康狀況。2016年10月25日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，確立了以促進健康為中心的“大健康觀”“大衛(wèi)生觀”，突出了大健康的發(fā)展理念，將健康問題上升至國家高度。

如何改善健康狀況，實現(xiàn)健康與長壽？在幾千年前的歷史記載中就有“食療”“養(yǎng)生”的思想，從保持飲食平衡的角度維護健康。歷代名醫(yī)和養(yǎng)生家皆主張“藥治不如食治”“藥補不如食補”[1]。張仲景曰：“人體平和，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥?！薄肚Ы鸱健费裕骸鞍采碇荆刭Y于食；救急之速，必憑于藥?！盵2]在中華5 000年的歷史長河中，留下了大量寶貴的健康養(yǎng)生典籍。據(jù)不完全統(tǒng)計，自商周時代至明、清朝代，共有食療專著75部，現(xiàn)存50部[1]。近百年來，更增添了大量食療專著，如《藥食同源》《藥食同源祛百病》《功能性食品》等著作。以“藥食同源”為特色的中國傳統(tǒng)食療文化的傳承，為中國藥食同源食療理念的創(chuàng)新發(fā)展提供了堅實的理論支持[3]。《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)了春秋戰(zhàn)國以前的食療經(jīng)驗[4]，提出了“脾胃學(xué)說”“四氣五味學(xué)說”“五味調(diào)和學(xué)說”等[5]?！秱s病論》是張仲景吸取漢代及以前的醫(yī)藥成果，融合自身的臨床經(jīng)驗而作，確立了飲食保健學(xué)“辯體施食”的飲食養(yǎng)生原則和辯證施食的飲食治療原則[1]?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》成書于漢代，是我國現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)著作，對促進食療本草學(xué)的發(fā)展提到了重要作用[6]?！肚Ы鸱健肥菍O思邈先生繼承《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》、扁鵲、張仲景、王叔和、巢元方等的基礎(chǔ)上，發(fā)展創(chuàng)新而成[2]。尋找出一種新的載體形式，既能使老百姓的健康狀況得以改善，又能使“食療文化藥食同源”以老百姓喜聞樂見的形成呈現(xiàn)、傳播，借助大眾的力量推廣，是現(xiàn)代傳承“食療文化藥食同源”的關(guān)鍵所在，是每一個健康研究工作者、健康愛好者的職責(zé)和義務(wù)[3]。

2 《千金方》之食療文化藥食同源[2]

孫思邈認為，藥食同源是食療養(yǎng)生的極好辦法，所著《千金方》（中國歷史上第一部臨床醫(yī)學(xué)百科全書）有言：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也?！薄肚Ы鸱健肥侵袊t(yī)學(xué)發(fā)展史上重要的醫(yī)學(xué)巨著，涵蓋內(nèi)容廣泛，包括婦人、小兒、七竅、臟腑、中風(fēng)、傷寒和外科等方面，涉及針灸、方藥、養(yǎng)生等內(nèi)容。

《千金方》全書共30卷，其中第二十六卷為“食治”專篇，是我國最早的“食治”專論，突出了“食治”“食宜”“食療”等理念。文章強調(diào)藥食同源、以食治病，認為“安身之本，必資于食”“不知食宜者，不足以存生也”“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”?！肚Ы鸱健返氖朝熚幕幨惩磦鞒?，對健康食品發(fā)展、食療保健的研究產(chǎn)生了重大影響，主要體現(xiàn)在以下3個方面。①《千金方》中“食治”專篇所介紹的“食療理念”——“以食治病、藥食同源”，講述了“以食治病”和“以藥治病”的區(qū)別，“以食治病、藥食同源”的必要性和可行性。②《千金方》中“食治”專篇，序論第一、果實第二、菜蔬第三、谷米第四，匯集了食療食物162種，詳細闡明了性味和作用。③《千金方》中“食治”專篇以“食療”的思想對營養(yǎng)缺乏性疾病的防治，提供了理論性指導(dǎo)依據(jù)。

3 食療文化藥食同源傳承

黑谷道康奧黑谷粥始于《舊唐書》《醫(yī)學(xué)正傳》《藥王孫思邈》等書籍中所記載的孫思邈為長孫皇后看病的奇聞。它是一款以“藥食同源”為主線，參考中醫(yī)典籍、食療專著中記載的有關(guān)食療理論的核心理念、元素，結(jié)合“新食品原料”和現(xiàn)代食療理念[9]，自主研發(fā)創(chuàng)新的健康食品，是唯一一款入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)飲食名錄中的粥類食品。

3.1 黑谷道康奧黑谷粥中的食療理念核心

黑谷道康奧黑谷粥以“藥食同源”為核心，精選具有“藥食兩用”功效的5種食材：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、苜蓿，其功效在相關(guān)典籍及文獻中均有記載。①黑豆。李時珍《本草綱目》中記載，“黑大豆：甘、平、無毒。主治：中風(fēng)口歪、熱毒攻眼、身面浮腫、腹中痞硬、水痢不止等”[10]。②黑米。《本草綱目》中記載：“黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精、開胃益中的作用”[10]。③黑芝麻?！肚Ы鸱健贰妒朝煴静荨贰渡褶r(nóng)本草》《本草綱目》等均有記載，其中《千金方》第二十六卷食治篇中記載，“胡麻，味甘平無毒，主傷中虛羸，補五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填髓腦，堅筋骨，療金瘡，止痛，及傷寒溫瘧大吐下后，虛熱困乏。久服輕身不老，聰耳明目，耐寒暑，延年”[2]。④黑木耳。孟詵《食療本草》中記載“木耳<寒>，無毒”。

3.2 人體試食黑谷道康奧黑谷粥試驗結(jié)果

為了使黑谷道康奧黑谷粥能有更好的口感，黑谷道康奧黑谷粥的非遺傳承人、康奧科技集團創(chuàng)始人楊溢先生向社會招募了1 100余名志愿者，進行了食用效果意見的調(diào)查，針對效果、口味、使用方法等方面進行了調(diào)查問卷。為驗證黑谷道康奧黑谷粥的品質(zhì)和功效，選擇了國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準，具備保健食品功能人體試食試驗驗證資質(zhì)的三級甲等醫(yī)院進行黑谷道的人群食用效果的試食試驗。減肥功能的試驗原則：①減少體內(nèi)多余脂肪，不單純以減輕體重為目標。②引起腹瀉或抑制食欲的受試樣品不能作為減肥功能食品。③每日營養(yǎng)素攝入量應(yīng)基本保證機體正常生命活動的需要。④對機體健康無明顯損害。⑤實驗前應(yīng)對同批受試樣品進行違禁藥物的檢測。⑥不替代主食的減肥功能試驗，應(yīng)對試食前后的受試者膳食和運動狀況進行觀察。⑦在進行人體試食試驗時，應(yīng)對受試樣品的食用安全性作進一步觀察[12-13]。結(jié)果：試食組試食前后自身比較及與對照組比較排便次數(shù)明顯增加（P＜0.01）、排便狀況和糞便性狀兩項指標積分明顯下降（P＜0.01）；試食組自身比較及試食組與對照組比較，體內(nèi)脂肪重量減少（P＜0.01），測量點A、B、C三點脂肪厚度均減少，A點右三角肌下緣臂外側(cè)正中點、B點右肩胛下角和C點右臍旁3 cm皮下脂肪厚度均減少（P＜0.01），腰圍減少，運動耐力不下降。結(jié)果表明：黑谷道康奧黑谷粥安全、有效，具有通便功能、減肥功能。由科研團隊撰寫論文并發(fā)表于中國國家級學(xué)術(shù)期刊上[14-15]。

3.3 食療文化藥食同源傳承新載體

黑谷道康奧黑谷粥將傳統(tǒng)食品以粥的形式呈現(xiàn)，以粥的形式傳播。粥是中國的傳統(tǒng)飲食，以“粥”作為食療文化藥食同源傳承的載體，更容易被老百姓接受、傳播，更有利于中國傳統(tǒng)食療文化藥食同源的傳承。關(guān)于粥的記載，最早見于《周書》：“黃帝始烹谷為粥”，進入中古時期，粥的功能更是將“食用”“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層面。黑谷道康奧黑谷粥作為一種新形式的粥類健康食品與傳統(tǒng)意義上的粥相比，更省時省力，更貼近現(xiàn)代居民快節(jié)奏的生活方式。

4 論語

從《千金方》到黑谷道康奧黑谷粥是中國食療文化藥食同源的繼承和發(fā)展。當(dāng)前國民健康問題日益嚴重，藥物治療不是根本，如何結(jié)合大眾群體，以“藥食同源、食療理念”為途徑，從根本上提高人們身體素質(zhì)，提升人們的健康養(yǎng)生意識，是現(xiàn)階段健康研究工作者的研究熱點。藥食同源食療理念作為中國傳統(tǒng)食療文化的精髓理念，具有非常重要的實用意義和傳承價值，值得廣大健康愛好者傳播、弘揚。黑谷道康奧黑谷粥作為一種粥類健康食品，可以將“提高人們健康體質(zhì)”和“傳承中國食療文化”完美地結(jié)合在一起。它的誕生即賦予了兩個使命：①作為健康食品，為居民提供日常所需的營養(yǎng)支持。②作為藥食同源食療理念的載體，傳承食療文化，普及食療養(yǎng)生的觀念。黑谷道康奧黑谷粥的發(fā)展創(chuàng)新為健康食品的研發(fā)提供了一個新思路，為食療文化藥食同源的傳承提供了一種新形式，是大健康背景下的一個創(chuàng)新產(chǎn)物。