淺析互聯(lián)網(wǎng)背景下地方傳統(tǒng)美食旅游的開發(fā)

◎ 黃 莉

（桂林旅游學(xué)院，廣西 桂林 541006）

飲食是人們最基本的日常生活需要，也是旅游城市特色的核心表現(xiàn)。不同地區(qū)，會(huì)因當(dāng)?shù)氐臍v史發(fā)展、地理位置、經(jīng)濟(jì)條件等原因，呈現(xiàn)出飲食、風(fēng)俗習(xí)慣的差異。因此，設(shè)計(jì)美食旅游產(chǎn)品，需要從當(dāng)?shù)芈糜位疽亍俺浴背霭l(fā)，不斷拓展其內(nèi)涵，促使地區(qū)文化、風(fēng)俗通過多元化的方式進(jìn)行展現(xiàn)。同時(shí)，美食和美食的制作技藝也是不同地區(qū)長期積累的非物質(zhì)遺產(chǎn)，以互聯(lián)網(wǎng)的模式對(duì)中華傳統(tǒng)美食進(jìn)行旅游餐飲開發(fā)，并構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)、特色的地區(qū)旅游飲食模式，對(duì)探索中國傳統(tǒng)文化和旅游經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系，對(duì)城市的發(fā)展起具有積極意義。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”模式對(duì)中華傳統(tǒng)美食旅游的內(nèi)涵及價(jià)值

“互聯(lián)網(wǎng)+”是基于互聯(lián)網(wǎng)的信息而對(duì)服務(wù)業(yè)進(jìn)行的發(fā)展與整合，“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠在基本的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)中拓展不同于傳統(tǒng)的創(chuàng)新價(jià)值和生產(chǎn)價(jià)值，并在過程中促使不同行業(yè)的核心產(chǎn)業(yè)形成基本的聯(lián)動(dòng)模式。

基于互聯(lián)網(wǎng)背景的中華傳統(tǒng)美食和旅游餐飲的發(fā)展，其核心價(jià)值是實(shí)現(xiàn)了不同經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)能力，促使旅游文化能夠在基礎(chǔ)跨界中實(shí)現(xiàn)不同行業(yè)的整合與轉(zhuǎn)化。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)可以有效幫助更多旅游資源實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，促使旅游產(chǎn)業(yè)能夠突破原有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，形成一個(gè)以地域?yàn)榛竞诵牡奈幕瘏^(qū)域結(jié)構(gòu)。“互聯(lián)網(wǎng)+旅游+美食”的有效推廣，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)多元化的進(jìn)步，充分尊重了不同產(chǎn)業(yè)的人性理念[1]。實(shí)現(xiàn)了生態(tài)與創(chuàng)新的意義，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了不同產(chǎn)業(yè)之間的價(jià)值聯(lián)合。

2 現(xiàn)階段美食旅游開發(fā)中存在的問題

2.1 認(rèn)知理念不健全

由于大部分餐飲企業(yè)對(duì)于旅游的概念停留在傳統(tǒng)認(rèn)知，新型的美食旅游模式不被商家接受，導(dǎo)致美食旅游的基本模式缺乏可實(shí)踐性。部分商家對(duì)于地區(qū)美食的整合與探索熱情不夠，開發(fā)力度不強(qiáng)，也是造成“美食旅游”的形式多局限于表面的原因。此外，游客的出行動(dòng)機(jī)中，對(duì)美食的訴求不強(qiáng)，未對(duì)地區(qū)的美食文化進(jìn)行深度認(rèn)知，進(jìn)而導(dǎo)致地區(qū)特色旅游餐飲文化停滯不前。

2.2 品牌意識(shí)不強(qiáng)

由于不同地區(qū)的生活環(huán)境、文化內(nèi)涵都不相同，特別是受人文環(huán)境、氣候環(huán)境的影響而產(chǎn)生的不同特色的美食文化。但大多民間美食（老字號(hào)）制作工藝沒有立法保護(hù)，也沒有明確的品牌意識(shí)，導(dǎo)致地區(qū)特色美食衍生出諸多假冒、偽造的品牌。這些假冒、偽造品牌會(huì)直接導(dǎo)致原有市場模式發(fā)生改變，造成部分消費(fèi)者對(duì)地區(qū)特色品牌的認(rèn)知較差，嚴(yán)重破壞地區(qū)的特色旅游文化的核心價(jià)值，不利于美食文化的發(fā)展。

2.3 開發(fā)水平不高

由于地區(qū)的美食文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源沒有實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)整合，特別是旅游特色與地區(qū)美食的產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建不完善，旅游餐飲對(duì)當(dāng)?shù)芈糜问杖氲挠绊懞吞嵘淮螅瑢?dǎo)致諸多地區(qū)美食的開發(fā)水平得不到提高，也不利于對(duì)旅游者進(jìn)行美食旅游消費(fèi)性引導(dǎo)。

2.4 缺乏價(jià)值宣傳

由于某些地區(qū)的公共無線移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達(dá)，信息的獲取成本較高，這也導(dǎo)致地區(qū)傳統(tǒng)美食得不到細(xì)化宣傳，同時(shí)，諸多傳統(tǒng)美食都帶有地域內(nèi)涵，但相關(guān)部門的推廣力度不強(qiáng)，對(duì)美食文化的認(rèn)知得不到細(xì)化拓展，也導(dǎo)致美食文化缺乏實(shí)踐內(nèi)涵。

3 基于互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)美食旅游的開發(fā)建議

3.1 拓展APP的使用

相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)傳統(tǒng)文化美食的推廣力度，在推廣渠道上，與不同的APP進(jìn)行合作，使當(dāng)?shù)孛朗澄幕軌蛳到y(tǒng)地在大眾廣泛認(rèn)知的軟件中得以展示。而在技術(shù)層面，技術(shù)人員需要對(duì)APP的功能進(jìn)行多元化的拓展：①文化內(nèi)涵。APP的構(gòu)建核心應(yīng)基于對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、人文習(xí)慣、氣候特點(diǎn)進(jìn)行展示，促使消費(fèi)者能夠通過不同的軟件功能對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、歷史文化進(jìn)行了解，進(jìn)而體現(xiàn)出地區(qū)文化的內(nèi)涵。②活動(dòng)引導(dǎo)。APP應(yīng)及時(shí)發(fā)布地區(qū)近一個(gè)月所舉辦的活動(dòng)，幫助消費(fèi)者通過活動(dòng)了解相關(guān)文化，發(fā)布的活動(dòng)中包括該地區(qū)的人口總數(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣和飲食特點(diǎn)等，促使消費(fèi)者能夠基于活動(dòng)進(jìn)行飲食文化的探索。同時(shí)，需要減少美食文化中的商業(yè)意義，在多元化的市場資源中不斷拓展不同的活動(dòng)信息，迎合市場需求。③體驗(yàn)引導(dǎo)。在APP內(nèi)拓展由景點(diǎn)旅游上升到休閑旅游的價(jià)值轉(zhuǎn)變，建立虛擬的體驗(yàn)感知。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)支持，對(duì)消費(fèi)者的口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，以便APP能滿足消費(fèi)者對(duì)美食的心理和生理的雙重需求，在體驗(yàn)過程中融入對(duì)當(dāng)?shù)靥厣幕男枨骩2]，提高對(duì)地區(qū)特色美食的綜合體驗(yàn)感。

3.2 完善O2O的旅游餐飲模式

中華傳統(tǒng)美食旅游應(yīng)基于線上引導(dǎo)，線下實(shí)際感受與評(píng)測的模式，將消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐步聯(lián)動(dòng)至O2O的消費(fèi)模式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)線上線下資源聯(lián)動(dòng)。此外，需要在傳統(tǒng)特色中融入新時(shí)代的信息文化，將特色的飲食信息拓展至個(gè)性的微信公眾號(hào)營銷環(huán)節(jié)中，找到不同特色的潛在消費(fèi)者，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)O2O意義的互聯(lián)網(wǎng)美食旅游模式。

3.3 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)宣傳

應(yīng)強(qiáng)化中華傳統(tǒng)美食旅游的產(chǎn)業(yè)宣傳，并巧妙運(yùn)用微博、微信公眾號(hào)、社群的模式，有效推廣自助游路線和沿途美食、風(fēng)景，同時(shí)基于消費(fèi)者出行時(shí)間因素、興趣因素進(jìn)行高質(zhì)量的美食旅游宣傳，實(shí)現(xiàn)合理的精準(zhǔn)營銷。

通過各地具有本地、本民族特色的大型節(jié)慶活動(dòng)推廣“小吃街”，提高傳統(tǒng)美食的口碑。也可以通過邀請(qǐng)與當(dāng)?shù)芈糜?、美食、地方文化?nèi)涵相契合的明星代言，既能在短時(shí)間內(nèi)最大程度提高特色美食的影響，提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值效益，也是對(duì)特色美食的全方位尊重。

3.4 完善旅游認(rèn)知

應(yīng)拓展對(duì)中華傳統(tǒng)美食旅游的基礎(chǔ)認(rèn)知，在此過程中拓展系統(tǒng)的品牌意識(shí)，并予以立法保護(hù)。鼓勵(lì)技藝類美食申報(bào)非物質(zhì)遺產(chǎn)，增強(qiáng)有關(guān)部門對(duì)地區(qū)美食文化的有效保護(hù)[3]。借助影視作品、新媒體作品提升大眾對(duì)美食的向往和認(rèn)知，促使美食成為游客產(chǎn)生旅游消費(fèi)動(dòng)機(jī)的吸引物。如“舌尖上的中國”這類型的節(jié)目，每一季的熱播，都形成并帶動(dòng)消費(fèi)者對(duì)片中美食制作點(diǎn)（店鋪）的體驗(yàn)熱潮。

聯(lián)想推廣，將自身獨(dú)特單品與各大餐飲行業(yè)品牌進(jìn)行關(guān)聯(lián)，并利用抖音、快手等視頻軟件進(jìn)行宣傳，促使消費(fèi)者能夠通過單一的產(chǎn)品直接聯(lián)想至多元化的旅游美食、旅游城市形象之中，進(jìn)而有效發(fā)揮品牌噱頭與文化美食核心互動(dòng)，加強(qiáng)“美食-旅游”的認(rèn)知。如貴州陶華碧——老干媽辣椒醬、來了老弟——沈陽腰子姐等美食單品的主打推廣。

3.5 優(yōu)化美食旅游模式的創(chuàng)新

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新需要在保證原有基礎(chǔ)味型不變的情況下，根據(jù)不同消費(fèi)者飲食需求做出細(xì)微的調(diào)整，開創(chuàng)更多的“融合菜”“創(chuàng)新菜”，這樣才能使地區(qū)的旅游餐飲產(chǎn)品能夠更加切合國內(nèi)外不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，拓展美食的適應(yīng)性和品牌認(rèn)識(shí)。對(duì)于文化產(chǎn)業(yè)而言，利用文化進(jìn)行美食推廣，將本地的飲食習(xí)慣、創(chuàng)新菜品、名人飲食故事等獨(dú)具文化內(nèi)涵的美食，整理成類似《傳統(tǒng)特色美食旅游手冊(cè)》《××美食地圖》等宣傳冊(cè)圖集。并通過餐飲商鋪，旅行社、酒店等旅游產(chǎn)品相關(guān)利益者的套餐搭配，打造出“一條龍”模式的特色旅游餐飲。

4 結(jié)語

智能化時(shí)代的到來，日益頻繁的旅游活動(dòng)進(jìn)行美食旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，需要利用多元化的互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行旅游餐飲拓展，不斷改善美食旅游開發(fā)模式中的不足之處，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”的多產(chǎn)業(yè)互動(dòng)模式，促使地區(qū)的特色美食能夠與旅游進(jìn)行深層次整合，實(shí)現(xiàn)旅游餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。