畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警

章良謙

（湖北省宜昌市夷陵區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督局，宜昌 443112）

0 引言

食物是人類(lèi)賴以生存的東西，毫無(wú)疑問(wèn)畜產(chǎn)品在其中扮演十分重要的角色，畜產(chǎn)品能使人們的體質(zhì)得到強(qiáng)化，因此畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全與人們的健康生活息息相關(guān)，要保證人們的身體健康，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全把控工作一定要落實(shí)到位，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該做好預(yù)警工作，而畜牧養(yǎng)殖人員也應(yīng)該履職盡責(zé)做好全程監(jiān)管。

1 影響因素

1.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

要保證畜產(chǎn)品能夠安全生產(chǎn)，飼料的質(zhì)量尤為關(guān)鍵，使用高質(zhì)量而且安全性高的飼料，對(duì)畜產(chǎn)品的安全和質(zhì)量有很大的幫助。在使用玉米或豆粕對(duì)畜禽進(jìn)行喂養(yǎng)時(shí)，需要注意這些原料很有可能會(huì)存在農(nóng)藥殘留或農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題，尤其是在投入生產(chǎn)期間一定要注意，再者這些原料存放時(shí)，有很高的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，一旦使用這些有問(wèn)題的飼料，有毒物質(zhì)會(huì)殘留在畜禽體內(nèi)，待這些畜禽被加工成畜禽產(chǎn)品時(shí)，有毒物質(zhì)會(huì)通過(guò)畜禽產(chǎn)品直接影響人們的健康，甚至對(duì)生命安全造成威脅。很多養(yǎng)殖戶會(huì)選擇在疫病防治期間使用比以往更大劑量的獸藥，更有甚者會(huì)采用一些不合標(biāo)準(zhǔn)的獸藥以及違反國(guó)家相關(guān)規(guī)定的藥物，這些行為無(wú)疑會(huì)對(duì)畜禽產(chǎn)品產(chǎn)生很大的影響，當(dāng)畜禽產(chǎn)品流入市場(chǎng)時(shí)，有害殘留物就會(huì)對(duì)食用者造成極大的威脅[1]。

1.2 動(dòng)物疾病

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，在技術(shù)方面也有很多重大的突破，許多領(lǐng)域因此而得益，而大型動(dòng)物疫病防治就是其中之一。但是，盡管我國(guó)在這方面的發(fā)展有很大的進(jìn)步，依然存在很多的問(wèn)題。用于動(dòng)物疫病防治的藥物流通渠道變得越來(lái)越復(fù)雜，而且變化很大，基層防疫措施仍然跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐，圈舍環(huán)境也依舊得不到很好的改善。在我國(guó)的一些農(nóng)村地方，動(dòng)物一旦患上疫病，其傳染和擴(kuò)散的速度十分迅速，在目前已知的300多種動(dòng)物疫病中，超過(guò)2/3的疫病是人畜共患病，如布病、結(jié)核病、高致病性禽流感、狂犬病、瘋牛病等。人和畜禽之間能互相傳染這些疫病，如果畜禽患上這些病，而人類(lèi)稍有不慎會(huì)因此患上同樣的疫病，來(lái)源正是畜產(chǎn)品。因此動(dòng)物疾病對(duì)于畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全一直產(chǎn)生很大的影響。

1.3 加工過(guò)程

由于我國(guó)的安全衛(wèi)生建設(shè)仍然未能遍布每個(gè)地方，因此，很多地方仍然存在一些小型的屠宰點(diǎn)，這些屠宰點(diǎn)或者屠宰場(chǎng)不僅設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件不能滿足國(guó)家相關(guān)要求，而且這些屠宰點(diǎn)在加工環(huán)節(jié)上也未能按照國(guó)家的要求實(shí)施。更嚴(yán)重的是，屠宰人員不具備良好的衛(wèi)生意識(shí)，衛(wèi)生安全問(wèn)意識(shí)淡薄，落實(shí)檢疫檢驗(yàn)以及違禁物品檢測(cè)措施不徹底。以上幾個(gè)方面都易導(dǎo)致畜產(chǎn)品在加工中發(fā)生很多問(wèn)題，此外，有些地方由于監(jiān)控力度不夠，從業(yè)人員為追求更高的利益，會(huì)在畜產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)做出一些違規(guī)的操作，如注水增重、運(yùn)用病死畜禽操作熟食、違法運(yùn)用福爾馬林藥劑延緩保鮮期等，這些問(wèn)題未能得到很好的整治，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.4 流通環(huán)節(jié)

盡管畜產(chǎn)品在加工過(guò)程中不出現(xiàn)任何問(wèn)題，但是在流通環(huán)節(jié)也不可掉以輕心。一些畜產(chǎn)品在運(yùn)輸中由于商家為節(jié)約成本，使用一些硬件配置不符合要求的運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)輸，尤其是對(duì)于那些需要冷藏的畜產(chǎn)品，通常得不到很好的冷藏，這將會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品在運(yùn)輸中發(fā)生變質(zhì)和過(guò)期。此外，很多商家雖然長(zhǎng)時(shí)間使用運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸，但是在衛(wèi)生方面卻未能做到位，極少對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛采取消毒措施，對(duì)畜產(chǎn)品造成嚴(yán)重的污染[2]。

2 重要措施

2.1 加大隨機(jī)檢測(cè)力度

確保畜產(chǎn)品的檢測(cè)工作能有序進(jìn)行，可設(shè)立一個(gè)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以法定專(zhuān)業(yè)檢測(cè)為主導(dǎo)，并與經(jīng)營(yíng)者自檢的行為進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。社會(huì)經(jīng)濟(jì)正在不斷地發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的改善，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的高品質(zhì)物質(zhì)需求，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作應(yīng)該更加嚴(yán)格，只有這樣才能讓市面上出現(xiàn)更多的綠色食品和有機(jī)食品，從而帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。畜產(chǎn)品從田間到餐桌，都應(yīng)該有一套完整的監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)其進(jìn)行全程監(jiān)控，使質(zhì)量安全認(rèn)證體系得以落實(shí)，使質(zhì)量安全認(rèn)證格局得到推廣。

2.2 完善法律法規(guī)、強(qiáng)化綜合執(zhí)法

我國(guó)目前的法律法規(guī)中還存在很多不完善之處，一些不法分子和無(wú)良商家趁機(jī)利用其中的漏洞對(duì)畜產(chǎn)品做手腳?，F(xiàn)在很多食用動(dòng)物還沒(méi)被納入法律法規(guī)監(jiān)管內(nèi)，如犬類(lèi)的養(yǎng)殖、屠宰和流通環(huán)節(jié)，缺乏相關(guān)的要求和法律法規(guī)；牛羊禽還未全面執(zhí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，這使很多來(lái)源不明的犬類(lèi)食品以及未經(jīng)檢疫的牛羊禽類(lèi)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，執(zhí)法人員會(huì)因法律依據(jù)不足而無(wú)計(jì)可施。因此，一定要對(duì)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行完善，減少類(lèi)似情況的發(fā)生。另外，強(qiáng)化畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法、橫向聯(lián)合執(zhí)法、行政處罰與刑事司法銜接，結(jié)合“亮劍護(hù)牧行動(dòng)”、“掃雷行動(dòng)”等專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，有效打擊和震攝各種涉牧違法犯罪行為，使畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題得到有效控制，確保一方平安。

2.3 加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管

對(duì)畜產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)的安全進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)做好動(dòng)物防疫工作，對(duì)監(jiān)管模式進(jìn)行完善。在春季和秋季開(kāi)展扎實(shí)的動(dòng)物免疫和日常補(bǔ)針?lè)酪吖ぷ?；重視?duì)養(yǎng)殖圈舍的消毒和清潔，對(duì)死亡的動(dòng)物集中作無(wú)害化處理，全面開(kāi)展動(dòng)物產(chǎn)地和屠宰場(chǎng)等地的檢疫工作。落實(shí)系統(tǒng)、嚴(yán)格的監(jiān)管，將監(jiān)管細(xì)化到畜產(chǎn)品的養(yǎng)殖、加工處理、售賣(mài)流通等各個(gè)流程，使畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題得到有效的控制[3]。

2.4 深入開(kāi)展畜產(chǎn)品安全專(zhuān)項(xiàng)整治

針對(duì)食品流通旺盛的各個(gè)重要節(jié)假日，聯(lián)合各個(gè)部門(mén)開(kāi)展食品檢查工作，為人們的食品安全性提供有力的保障；全面整治畜禽飼料、獸藥的作假等違法行為，加大監(jiān)督和管理的力度，對(duì)一些從事違法畜產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)厲的懲治；采用拉網(wǎng)式方式對(duì)使用“瘦肉精”、“三聚氰胺”等行為進(jìn)行全覆蓋的檢測(cè)和排查。

2.5 增強(qiáng)畜產(chǎn)品安全應(yīng)急處置能力

在重點(diǎn)時(shí)期對(duì)一些重要的加工、生產(chǎn)以及養(yǎng)殖單位進(jìn)行突擊抽樣檢測(cè)，對(duì)一些畜禽產(chǎn)品質(zhì)量中存在的安全隱患進(jìn)行及時(shí)預(yù)報(bào)和防治，預(yù)測(cè)分析全區(qū)畜禽產(chǎn)品安全形勢(shì)，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，提高畜禽產(chǎn)品安全應(yīng)急處置能力，把損失和影響控制到最小程度。

3 結(jié)束語(yǔ)

畜禽產(chǎn)品作為食物市場(chǎng)中重要的物質(zhì)之一，是人們生活中必不可少的食品，因此其產(chǎn)品的質(zhì)量安全也是人們一直關(guān)注的問(wèn)題，直接關(guān)系人們的健康和社會(huì)穩(wěn)定。政府應(yīng)該意識(shí)到畜禽產(chǎn)品安全的重要性，加大監(jiān)管的力度，保障我國(guó)畜禽產(chǎn)品的安全。