對食品安全風險監(jiān)測部分標準應用的探討

◎ 王洪濤，周 剛，張曉東

（山東省日照市疾病預防控制中心，山東 日照 276826）

調查研究發(fā)現，近些年，食源性疾病的患病人數在逐年增長，因食品安全引發(fā)的各種事件不斷被報道，這也促使人們提高了對食品安全的重視程度，國家也不斷加強食品安全風險監(jiān)測。但是，在實際落實中，還需要掌握影響食品質量的來源及危害因素，了解食源性疾病的特性及發(fā)展趨勢，為修訂監(jiān)測、評估標準提供可靠的參考，最終提高風險監(jiān)測質量，減少食源性疾病產生。

在民生問題中，食品安全越來越受到人們的關注，這是因為食品安全關乎人們的生命和身體健康，所以提高食品安全質量也成為社會發(fā)展的重要任務。食品安全風險監(jiān)測意義重大，在提高食品安全方面起著重要的作用[1]。食品安全風險監(jiān)測，就是對食品中的有害因素、食品污染、食源性疾病等監(jiān)測信息進行收集，總結分析后及時報告。食品中的有害因素也就是從食品生產到食用的各個環(huán)節(jié)中，除本身的污染外還存在的食品有害因素，如將非食用物質或非法物質當作食品添加劑，這些物質會損害人們的身體健康；食品污染是在運輸、加工等期間無意間導致污染物進入食品，比如寄生蟲、微生物、真菌、霉菌、農藥殘留、重金屬污染等；食源性疾病就是因食品中的有害物質進入人體，引發(fā)中毒、感染等疾病，在監(jiān)測中會通過疾病預防控制中心、醫(yī)療機構等，以監(jiān)測、調查、報告等方式將食源性疾病和致病原因等信息進行總結[2]。

1 食品安全風險監(jiān)測的作用

在食品安全風險監(jiān)測中，不單單是對某一項進行監(jiān)管，而是要全面掌握食品安全的情況，從而讓食品安全的監(jiān)管更加有針對性，同時將風險評估、監(jiān)測的結果當作參考，制定更為科學的食品安全監(jiān)管的頻次、對象及標準。另外，食品安全風險監(jiān)測也是管理部門監(jiān)管食品質量的主要方式。所以，讓食品安全風險監(jiān)測標準化，有目的、有計劃地進行動態(tài)監(jiān)測，既可以為食品安全監(jiān)管指引方向，還能在監(jiān)測過程中不斷修訂、完善食品安全標準。

2 食品安全風險監(jiān)測中現存的問題

食品安全風險監(jiān)測雖然在一定程度上控制了食源性疾病的暴發(fā)，但在實際工作中還是存在一些問題。

2.1 監(jiān)管人員經驗不足

在食品安全風險監(jiān)測中，疾控中心監(jiān)管人員經驗不足，僅依照標準探索性地展開監(jiān)測工作，對監(jiān)測的流程、內容等認識不夠，也沒有足夠的重視；另外，食品安全風險監(jiān)測工作繁重、專職人員緊缺，無法完全發(fā)揮監(jiān)測作用，容易出現監(jiān)管不到位的狀況，所以難以保障監(jiān)測質量。

2.2 檢驗方法標準滯后

風險監(jiān)測是確保食品安全的重要手段，影響著政府的各項決策，所以必須有準確的數據。這就要求有統(tǒng)一的、科學的檢驗方法。目前，我國已經有約400多種關于生物毒素、環(huán)境污染物、食品添加劑、獸藥、農藥等檢驗的行業(yè)標準、國家標準，但是國際常用檢驗方式應用率不高，這也影響了檢驗結果的可靠性[3]。

2.3 風險監(jiān)測資源不足

食品安全風險監(jiān)測屬于連續(xù)性、長期性、前瞻性的活動，在擁有先進的檢驗技術的同時，還要求監(jiān)測人員具備保健學、流行病學、營養(yǎng)學、分子生物學、病理學、食品工藝學、毒理學、微生物學及化學等專業(yè)知識，但是當下缺乏綜合能力強的人才[4]。如今，新型污染物不斷出現，為了提高疾控中心的監(jiān)測能力，就要擁有綜合能力強的人才。另外，在食品安全風險監(jiān)測中，還需要各種檢驗設備，但由于經費投入不足，導致設備緊缺，在檢驗任務繁重的時期，會出現“爭設備”的情況，這也就影響了監(jiān)測質量。

3 食品安全風險監(jiān)測標準應用的策略

3.1 建立長效的監(jiān)測機制

①優(yōu)化工作內容、實施方案。將監(jiān)測的日常工作細致化，并做好責任分工，確保工作能夠有效進行。②組建專業(yè)的人才團隊。引進和培養(yǎng)綜合性能力強的人才，提高疾控中心監(jiān)測質量。③增加經費投入。通過各種方式籌集資金，提高食品安全風險監(jiān)測的資金投入，為風險監(jiān)測工作的有效展開提供物質保障。

3.2 展開信息的互動和交流

醫(yī)療機構食品安全風險監(jiān)測工作的展開，是由衛(wèi)生行政部門指引，疾控中心配合完成。所以，在工作中，要增加三方的互動和交流，將檢驗的項目、目的等傳達清楚，提高工作效率，確保風險監(jiān)測工作有效完成。

3.3 加強監(jiān)督和檢查

在食品安全風險監(jiān)測中，要制定一套具體、完整、規(guī)范的評估體系，同時利用現代信息技術不斷改進統(tǒng)計分析、報告、篩查等技術；還要重點落實監(jiān)督和檢查制度，定期對監(jiān)測活動進行督查，嚴格把控各項程序、記錄等，提升監(jiān)測質量，讓食品安全風險監(jiān)測報告更為真實、準確。

3.4 展開培訓學習

食品安全風險監(jiān)測涉及的專業(yè)知識較多，臨床醫(yī)學主要是為一個病人解決健康問題，而預防醫(yī)學是為一群人解決健康問題，食品安全風險監(jiān)測就是通過一個人的健康問題分析一群人的健康問題，并從中總結食品、事件、疾病之間的關系。所以，風險監(jiān)測和檢驗人員要不斷通過培訓提高自身能力，確保工作能夠有效展開。

4 結語

現如今，人們越來越重視食品安全，食品安全風險監(jiān)測工作人員責任重大。風險監(jiān)測具有技術性、科學性、全面性的特點，而且涉及的技術機構多、監(jiān)測項目新、監(jiān)測范圍大、監(jiān)測領域廣。所以，要對監(jiān)測標準應用的現存問題進行總結，并以認真嚴謹的態(tài)度學習相關標準，在食品安全風險監(jiān)測中善于發(fā)現問題、做好統(tǒng)計、深入探討，制定解決措施，最終讓風險監(jiān)測結果具有可比性、準確性、合理性，為政府各項決策的制定提供可靠依據。