信息化背景下《食品微生物檢驗(yàn)》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)

◎ 鐘軍華

（江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330095）

教師將信息化理念融入教學(xué)設(shè)計(jì)，信息手段貫穿課堂教學(xué)，能有效激發(fā)學(xué)習(xí)者的興趣，提高教學(xué)質(zhì)量?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》是江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)的核心課，也是教學(xué)改革試點(diǎn)課程。但是，傳統(tǒng)的《食品微生物檢驗(yàn)》授課模式簡(jiǎn)單，內(nèi)容枯燥。為此，筆者結(jié)合《食品微生物檢驗(yàn)》“教學(xué)做”一體改革實(shí)踐，探究利用信息化手段創(chuàng)新傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

1 課程目標(biāo)

《食品微生物檢驗(yàn)》是江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)的核心課，與將來(lái)的食品檢驗(yàn)崗位相銜接。在掌握食品微生物特性的前提下，通過(guò)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作、綜合實(shí)訓(xùn)等方式，增強(qiáng)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)技能，提高學(xué)生食品質(zhì)量管理過(guò)程中分析問題、解決問題的能力。

2 信息化教學(xué)任務(wù)實(shí)施案例

傳統(tǒng)的《食品微生物檢驗(yàn)》多以平面素材、教師理論講授為主，內(nèi)容較抽象，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)者的積極性，尤其是文科出身的學(xué)生。

選擇該課程的一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目食品微生物菌落總數(shù)的檢驗(yàn)作為案例，說(shuō)明信息化資源在教學(xué)設(shè)計(jì)中的具體運(yùn)用。

2.1 教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)職業(yè)要求，本課的教學(xué)目標(biāo)分為3個(gè)層次：知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)?！妒称肺⑸锞淇倲?shù)的檢驗(yàn)》的教學(xué)重點(diǎn)設(shè)計(jì)為平板菌落計(jì)數(shù)法原理以及細(xì)菌菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)與報(bào)告，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，難點(diǎn)定為傾注平皿操作[1]。

2.2 教學(xué)策略

為突出“教學(xué)做”一體的職業(yè)教學(xué)特色，以信息化教學(xué)手段為載體，以“食品微生物菌落總數(shù)檢驗(yàn)”任務(wù)為主線，輔以食品安全案例分析、教師演示教學(xué)法等增強(qiáng)教學(xué)的有效性。主要采用查閱資料法、觀摩法，以及小組合作探究法、目標(biāo)學(xué)習(xí)法等，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力。

2.3 教學(xué)過(guò)程

結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律、高職教育理實(shí)一體的教學(xué)模式，將教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)為5個(gè)環(huán)節(jié)：情景導(dǎo)入（15 min）、任務(wù)原理（30 min）、任務(wù)實(shí)訓(xùn)（120 min）、拓展訓(xùn)練（15 min）、評(píng)價(jià)考核（課后）。任務(wù)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)將整體任務(wù)細(xì)化為4個(gè)小任務(wù)，學(xué)生在層層深入完成4個(gè)任務(wù)的過(guò)程中，不斷溫故知新、拓展深化。分解難點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)學(xué)生的成就感[2]。

2.3.1 情景導(dǎo)入

課前，通過(guò)班級(jí)QQ群，提前發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容；學(xué)生根據(jù)要求進(jìn)行信息檢索、知識(shí)準(zhǔn)備，促使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高課堂效率。課堂上展示新聞案例，即某品牌菌落超標(biāo)現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生思考第一個(gè)問題：這是如何實(shí)現(xiàn)的？通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景，有效激發(fā)學(xué)習(xí)者興趣，順勢(shì)引出本課的內(nèi)容。

2.3.2 理論學(xué)習(xí)

通過(guò)登錄教學(xué)共享資源庫(kù)，帶領(lǐng)學(xué)生欣賞常見的微生物菌落圖片，在復(fù)習(xí)菌落概念的同時(shí)，感受微生物世界的絢麗多姿，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣。

結(jié)合《食品微生物檢驗(yàn)》網(wǎng)絡(luò)課程，梳理菌落計(jì)數(shù)法的原理和步驟。視頻展示，帶領(lǐng)學(xué)生探究歸納菌落計(jì)數(shù)的過(guò)程。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程中的在線測(cè)試試題，考查學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的掌握程度，突出了教學(xué)重點(diǎn)，為實(shí)踐環(huán)節(jié)奠定良好基礎(chǔ)[3]。

2.3.3 任務(wù)實(shí)訓(xùn)

整個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為微生物培養(yǎng)基的制備、傾注平皿、微生物培養(yǎng)和計(jì)數(shù)報(bào)告等4個(gè)小任務(wù)。為更好地說(shuō)明信息化的教學(xué)效果，筆者結(jié)合“傾注平皿”詳細(xì)講解信息化在任務(wù)教學(xué)中的運(yùn)用。

傾注平皿是整個(gè)實(shí)訓(xùn)成功的關(guān)鍵。①教師首先通過(guò)課件講解傾注平皿的操作流程，從而使學(xué)生有一個(gè)整體的感性認(rèn)識(shí)。②示范操作，對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)，尤其是容易發(fā)生錯(cuò)誤的步驟進(jìn)行重點(diǎn)講解，幫助學(xué)生建立清晰的思路。在無(wú)菌操作方面，主要通過(guò)邊操作邊講解的方式，突出無(wú)菌的重要性。針對(duì)培養(yǎng)基溫度不容易掌握和極易凝固的特點(diǎn)，通過(guò)設(shè)計(jì)、展示對(duì)比實(shí)驗(yàn)說(shuō)明控制溫度的具體措施。③實(shí)訓(xùn)操作部分。采用小組合作的方式，教師巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題并及時(shí)給予指導(dǎo)[4]。

2.3.4 考核評(píng)價(jià)

在全班范圍內(nèi)，結(jié)合實(shí)訓(xùn)過(guò)程與結(jié)果，評(píng)選出最優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，并將電子稿上傳至教學(xué)共享資源庫(kù)，既豐富了教學(xué)資源，也是對(duì)學(xué)生的積極評(píng)價(jià)。

根據(jù)項(xiàng)目評(píng)價(jià)表，開展導(dǎo)、學(xué)、思、做4個(gè)方面的綜合性評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)成績(jī)發(fā)至學(xué)生QQ，全面合理的評(píng)價(jià)模式可以促進(jìn)學(xué)生由被動(dòng)的學(xué)習(xí)向主動(dòng)的、有思想的實(shí)踐活動(dòng)轉(zhuǎn)變。

3 結(jié)語(yǔ)

借助網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)、班級(jí)微信群等信息化手段，教師可以監(jiān)測(cè)教學(xué)效果。通過(guò)使用多種信息化資源，豐富本課程整體的教學(xué)設(shè)計(jì)。充分利用信息手段創(chuàng)新傳統(tǒng)的教學(xué)模式，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教育理念，可以較好地完成教學(xué)目標(biāo)。