高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全分析中的應用進展

◎ 鄧卿豐

（益陽市食品藥品檢驗所，湖南 益陽 413000）

伴隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對于食品安全問題的重視程度進一步的提升。食品安全問題中所涉及內(nèi)容的不斷拓展，使其中的問題不斷增多。從我國近年來的實際情況來講，類似事件不斷出現(xiàn)，對社會造成了較大的影響。如果不關(guān)注相關(guān)事件，極易對人們健康產(chǎn)生嚴重的負面效果。所以，需要通過更加有效的方式檢測食品的安全情況，進一步保證人們的身體健康，為社會穩(wěn)定提供更大的幫助。

1 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的原理

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)主要是利用高效液相色譜聯(lián)用儀，將混合樣品借助液色相譜系統(tǒng)進樣，讓從色譜儀流出的被分離組分依次通過接口進入到離子源位置，并使其不斷離子化，在離子不斷聚集的過程中，按照質(zhì)合比進行相應的分離工作，在分離之后的離子信號需要轉(zhuǎn)化成電信號，傳遞至計算機數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，按照質(zhì)譜峰的實際情況對其進行分析。

高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用是通過接口實現(xiàn)的，如果所選擇的接口不合適，不僅會對其靈敏度情況產(chǎn)生影響，而且還會造成質(zhì)譜儀的信息不準確的情況。在這一方面研究的過程中，出現(xiàn)了多種不同的類型，例如直接導入到界面、傳送帶界面等，但相關(guān)技術(shù)都并不是非常好，基本上都會存在各種各樣的問題，而在大氣壓電離技術(shù)不斷發(fā)展之后，高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用才獲得了較好的應用，成為研究工作之中非常重要的一項技術(shù)。

2 食品安全檢測工作

在經(jīng)濟不斷發(fā)展的過程中，我國進出口貿(mào)易水平不斷提升，人們的生活水平也在不斷進步，而食品作為與人們生活息息相關(guān)的內(nèi)容，其營養(yǎng)性與安全性越來越受到人們的關(guān)注。我國對于食品安全的重視程度也在不斷提升，所以制定了專門的法律規(guī)范相關(guān)問題，特別是對于人身體有害的添加劑的使用做出了明確的規(guī)定。在食品生產(chǎn)與包裝的過程中，還可能會出現(xiàn)化學污染等問題，在出現(xiàn)農(nóng)藥殘留等問題也會對人體安全造成較大的影響。而有關(guān)部門對相關(guān)問題進行約束的過程中，需要通過效果更好的手段對其進行檢測，在現(xiàn)階段使用較多的是高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，為食品工業(yè)的全過程安全性都提供了更大的保證，使食品安全檢測工作來講具有非常重要的意義。

3 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測工作中的應用

3.1 藥品殘留檢測

藥品殘留檢測作為食品安全中非常重要的一項，需要通過更加有效的方式實現(xiàn)。因為現(xiàn)階段所使用的獸藥、農(nóng)藥的種類不斷增多，所以在實際檢測的過程中，也要針對不同的類型進行。而在這一檢測過程中，與其他液相色譜應用不同的是，食品安全與農(nóng)藥殘留分析等在靈敏度方面會有更高的要求，所以在實際檢測的過程中需要檢測更低濃度水平的痕量殘留物質(zhì)，并且需要保證實際檢測效果更加有效[1]。而要想實現(xiàn)這一目的不僅需要進一步的保證處理工作更加有效，使目標成本進一步的降低，而且還需要同過更加有效的檢測系統(tǒng)完成相關(guān)工作。

3.2 添加劑檢測

食品對于人的健康具有非常重要的意義，所以在食品生產(chǎn)的過程中，大多數(shù)都會添加一定的防腐劑或者是抗氧化劑等，而相關(guān)成分會因為含量的不同對人體產(chǎn)生不同的影響，如果含量過高可能會對人的安全造成嚴重的危害，所以需要通過更加有效的方式進行相關(guān)的檢測工作，減少其中有害添加劑的使用。在實際檢測過程中，大多數(shù)使用分光光度法或者是氣相色譜法等。但是相關(guān)方法都會出現(xiàn)不同程度的問題，對于實際檢測工作與結(jié)果獲取造成了一定的影響。而通過高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)進行相應的檢測，僅僅需要進行簡單的處理，對于一些含量較少，并且無法分離或者是在實際分離的過程中易出現(xiàn)問題的成分都不會造成影響，所以這一技術(shù)當前在食品添加劑檢測的過程中具有非常重要的意義。

3.3 保健品成分檢測

保健品主要指的是具有一定保健效果的食物，對于某類人群具有非常重要的意義，可以有效調(diào)節(jié)機體的功能，但并不能實現(xiàn)治病的效果。在過去一段時間的發(fā)展中，保健食品因為對于人體的健康具有一定的促進效果，所以在市場中獲得了較好的發(fā)展，我國保健品行業(yè)在不斷的發(fā)展過程中，也有大量的檢驗機構(gòu)或者是科研機構(gòu)對其成分進行相應的檢測工作，當前比較重要的方式有比色法和GC等[2]。通過液相色譜與氣相色譜分析的都是其功效成分的相關(guān)物質(zhì)，定性與定量的實際情況等。薄層色譜在實際檢測的過程中則是應用在定性檢測方面，比色法測定的實際效果并不是非常好，其主要是針對某一物質(zhì)的混合體，并不能有效體現(xiàn)出實際功效情況[1]。所以相關(guān)檢測方式都不能有效地滿足相關(guān)檢測工作的實際效果，導致市面上還有很多保健品存在成分與功效不清楚的問題。而通過高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)進行相應的檢測可以有效解決相關(guān)問題。通過這一技術(shù)進行相關(guān)分析，可以獲得化合物的保留時間、紫外線光譜等方面的信息，可以更加有效地了解相關(guān)內(nèi)容，對于保健品中功效成分進行分析工作具有非常重要的意義。

4 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)展望

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以解決傳統(tǒng)方式檢測不準確的問題，為其實際分析工作提供非常豐富的信息，并且可以降低實驗的復雜性，可以減少實際的檢測時間。這一方式在進行食品檢測的過程中所獲得的效果更好，靈敏度較高，而且可以進行多種類的分析。

伴隨著色譜柱技術(shù)的不斷發(fā)展，可以使其分離度不斷提升。液相色譜柱的填料粒徑會逐漸向更小的方向發(fā)展，可以有效地提升其實際分離效率，為其實際發(fā)展提供更大的幫助。

從食品的角度來講，樣品的預處理工作會消耗大量的時間，并且會對檢測工作的實際結(jié)果造成較大的影響。而通過高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以實現(xiàn)節(jié)省時間、節(jié)省精力，減少浪費，并且不斷的實現(xiàn)自動化，所以這一技術(shù)在實際檢測工作之中的應用范圍不斷的拓展[3]。

使用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)進行食品安全檢測所需要的設(shè)備比較先進，使這一技術(shù)在我國的推廣受到了阻礙，從現(xiàn)階段的實際情況來講，在相關(guān)檢測的過程中，很多項目還在使用傳統(tǒng)方式，而其準確性在規(guī)定不斷嚴格的過程中已經(jīng)不能滿足實際需求。高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)作為一種更加有效的檢測技術(shù)，其在食品安全檢測中的應用會更加廣泛，可以對食品安全檢測起到更大的促進作用。

5 結(jié)語

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以有效解決傳統(tǒng)測試方式靈敏度不足的問題，為其提供相對安全的分子質(zhì)量與結(jié)構(gòu)信息，可以有效減少這一過程的復雜程度，節(jié)省其前期準備時間。而且這一技術(shù)有比較好的親水性，揮發(fā)性較差，使這一技術(shù)在實際使用中具有非常好的效果。從食品的角度分析相關(guān)產(chǎn)品的靈敏度與適用范圍復雜性來講，其屬于液-質(zhì)中最好的檢測方式。