嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化焙烤輔助食品的研究

◎ 張艾青，劉希鳳，王福強(qiáng)，徐衍勝，楊 艷，高金明

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261061）

2016年1月1日我國(guó)正式施行“全面二孩政策”，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2017年全年出生人口1 723萬(wàn)人，人口出生率為12.43%。在“全面二孩”政策施行的第一年，2016年全年出生人口1 786萬(wàn)人，比2015年多增131萬(wàn)人，人口出生率為12.95%。

嬰幼兒數(shù)量增多，擴(kuò)大了嬰兒的消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)資料調(diào)研顯示，0～歲和1～3歲的孩子，每月平均花費(fèi)高達(dá)1 572元和1 691元，遠(yuǎn)高于成人的消費(fèi)水平。3歲以前的寶寶主要花費(fèi)在奶粉輔食、營(yíng)養(yǎng)品、車、床以及汽車安全座椅上，1歲以后孩子早教及喂養(yǎng)用品支出更為突出。

國(guó)內(nèi)嬰幼兒食品行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。嬰幼兒輔食是日常消耗品，需要經(jīng)常購(gòu)買。嬰幼兒食品是中國(guó)嬰幼兒用品市場(chǎng)中份額最大的一塊，以斷奶期食品為主，全國(guó)市場(chǎng)容量近60萬(wàn)t，而且還在逐漸增加。嬰幼兒輔食是未來嬰幼兒食品爭(zhēng)奪的主戰(zhàn)場(chǎng)，巨大的市場(chǎng)需求空間日益顯現(xiàn)[1]。

我國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)品在制造技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)行可靠性等方面與以美國(guó)為代表的發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有一定差距。我國(guó)市場(chǎng)上嬰幼兒食品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)在規(guī)劃各自品牌戰(zhàn)略時(shí)有著不同的內(nèi)涵與外在表現(xiàn)，如貝因美定位為育嬰專家，雀巢定位為可信賴的營(yíng)養(yǎng)專家，伊利強(qiáng)調(diào)資源優(yōu)勢(shì)，惠氏突出高科技形象等。加強(qiáng)品牌建設(shè)、著力培育消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)企業(yè)塑造核心競(jìng)爭(zhēng)力的主要手段，品牌化的競(jìng)爭(zhēng)正在取代傳統(tǒng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。嬰幼兒輔食隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，國(guó)內(nèi)品牌強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者越弱直至淘汰的馬太效應(yīng)將充分顯現(xiàn)，市場(chǎng)份額逐漸集中。

隨著人民生活水平的不斷提高，家長(zhǎng)越來越重視嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)和健康，對(duì)嬰幼兒食品品質(zhì)的要求越來越高，嬰幼兒食品市場(chǎng)呈現(xiàn)高端化發(fā)展趨勢(shì)，開發(fā)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化焙烤食品具有可行性。

根據(jù)GB 10769-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》要求，在安全、營(yíng)養(yǎng)、口感上通過國(guó)家質(zhì)量安全檢測(cè)。針對(duì)嬰幼兒輔食添加研發(fā)[2]。不同月齡開發(fā)不同系列焙烤食品，共開發(fā)紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)和紫7個(gè)系列，命名為彩虹米果。紅米果為6月齡，橙米果為7月齡，黃米果為8～9月齡，綠米果為10～11月齡，青米果為1周歲，藍(lán)米果為2周歲，紫米果為3周歲開發(fā)。紅米果采用番茄為輔料，含有番茄素，有抑制細(xì)菌的作用；橙米果采用胡蘿卜為輔料，富含胡蘿卜素，滿足了寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求；黃米果采用黃桃為輔料，提供膳食纖維，富含鐵鈣等多種礦物質(zhì)；綠色采用菠菜作為輔料，對(duì)胰腺起到良好的作用；青色采用青蘋果為輔料，富含多種礦物質(zhì)和維生素；藍(lán)色采用藍(lán)莓為輔料，富含花青素，對(duì)視力強(qiáng)心方面有好處；紫色采用紫薯為輔料，富含多種微量元素，增強(qiáng)寶寶免疫力，抗過敏[3]。

1 新配方新工藝

采用優(yōu)質(zhì)原材料，符合國(guó)家有機(jī)認(rèn)證，充分保證嬰幼兒安全，滿足營(yíng)養(yǎng)需要，不使用危害嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與健康的物質(zhì)。調(diào)配新配方，采用古法與現(xiàn)在工藝相結(jié)合，做出的米果不僅保留了原始的獨(dú)特風(fēng)味，更加融合了現(xiàn)代工藝，使其更加完美，更好地保存原料的天然營(yíng)養(yǎng)，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失。

彩虹顏色從視覺上首先引起嬰幼兒的興趣，另外考慮口感、營(yíng)養(yǎng)隨月齡的變化而變化。不同月齡的嬰幼兒對(duì)輔食口感的要求是不一樣的。6月齡嬰兒牙齒開始發(fā)育，紅米果需要入水即溶，入口即化，軟硬適中。隨著月齡的增加，嬰幼兒的消化系統(tǒng)逐漸完善，米果從軟到硬，鍛煉咀嚼能力，完善消化系統(tǒng)，完成膳食過渡。不同階段不同月齡的嬰幼兒對(duì)輔食營(yíng)養(yǎng)的要求是不一樣的。比如6～12月齡嬰兒每天需求量食用鹽0 g，油1～10 g；12～24月齡幼兒每天需求量食用鹽0～1.5 g，油5～15 g；24～36月齡幼兒每天需求量食用鹽小于2 g，油10～20 g。制作彩虹米果的時(shí)候，不同顏色的米果根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的DRIS進(jìn)行配方調(diào)整。

2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

根據(jù)不同月齡嬰幼兒階段性發(fā)育特點(diǎn)，在產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化加入維生素D、鈣營(yíng)養(yǎng)素，使產(chǎn)品更適合嬰幼兒成長(zhǎng)上的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育，呵護(hù)寶寶的健康成長(zhǎng)。

維生素D對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。嬰兒如果缺乏維生素D，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、發(fā)育遲緩、睡眠不安和哭吵等表現(xiàn)，甚至出現(xiàn)手足抽搐或佝僂病等病癥。新生兒體內(nèi)幾乎沒有維生素D的儲(chǔ)存，因此，嬰兒在出生第3周后開始喂一些魚肝油滴劑是有必要的。維生素D是嬰兒必需的營(yíng)養(yǎng)素。補(bǔ)充維生素D最好的方法是讓母親和嬰兒多曬太陽(yáng)，讓紫外線作用于皮膚，使其中的維生素D合成增加。但因?yàn)槟挲g、天氣、環(huán)境等因素，嬰幼兒不方便外出曬太陽(yáng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰幼兒每天食用維生素D[4]。

鈣是嬰幼兒身高發(fā)育的“建筑材料”。人體的身高是由骨骼生長(zhǎng)發(fā)育決定的，但是也存在父母代缺鈣，而影響遺傳信息的表達(dá)。所以說鈣是人體骨骼、牙齒、毛發(fā)等組織生長(zhǎng)發(fā)育的重要“建筑材料”。人體的身高發(fā)育都必須經(jīng)歷嬰幼兒發(fā)育時(shí)期、兒童成長(zhǎng)時(shí)期和少年突增時(shí)期3個(gè)階段。每一個(gè)階段骨骼發(fā)育的程度，對(duì)下一個(gè)階段骨骼生長(zhǎng)影響非常最大。因此，嬰幼兒體內(nèi)含有充足的鈣元素，是保證骨骼階段性發(fā)育和決定人體身高的重要物質(zhì)條件[5]。

根據(jù)不同月齡嬰幼兒階段性發(fā)育特點(diǎn)，不失時(shí)機(jī)的給嬰幼兒補(bǔ)充足量的營(yíng)養(yǎng)素，以呵護(hù)新一代寶寶的健康成長(zhǎng)。

3 設(shè)計(jì)多樣化

彩虹米果根據(jù)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，設(shè)計(jì)多種口味、顏色、形狀和大小，多樣化的設(shè)計(jì)彌補(bǔ)了市場(chǎng)上米果產(chǎn)品口味類型和造型單一的缺陷，適合嬰幼兒的需要。6月齡后嬰幼兒開始添加輔食，膳食從以乳類為主逐漸過渡到以谷類食物為主，首選的建議是米粉，但米粉需要沖調(diào)，外出攜帶食用不方便、不衛(wèi)生。把米粉作為主要焙烤原料，加工成米果小包裝，可直接食用。方便、快捷、衛(wèi)生，節(jié)省了父母選材、制作輔食的時(shí)間，并且可以隨時(shí)隨地食用[6]。

多樣化的彩虹米果更好地培養(yǎng)了嬰幼兒的味覺習(xí)慣。6個(gè)月到2歲，是寶貝味覺發(fā)育的關(guān)鍵期，如果在這個(gè)時(shí)期，寶貝有了對(duì)各種食物的品嘗體驗(yàn)，在他以后的日子里，他就會(huì)樂于接受各種食物。假如給他的食物比較單一，寶貝的味覺發(fā)育就可能不夠發(fā)達(dá)，那么對(duì)于他從未體驗(yàn)過的食品及其味道，就會(huì)有抗拒心理，彩虹米果口味顏色造型眾多滿足了對(duì)食物的品嘗體驗(yàn)，更好地培養(yǎng)了寶貝的味覺習(xí)慣[7]。

多樣化的彩虹米果訓(xùn)練寶貝咀嚼能力。吞咽咀嚼動(dòng)作雖然是與生俱來的能力。但此動(dòng)作的完成需要舌頭、口腔、面頰肌肉和牙齒彼此協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)，是需要對(duì)口腔、咽喉的反復(fù)刺激和不斷訓(xùn)練才能提高的能力。逐漸調(diào)整彩虹米果口味和成分是鍛煉不同月齡寶寶吞咽和咀嚼能力的好辦法。