親驗式教學(xué)法在高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中的應(yīng)用分析

◎ 孟令麗

（吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院，吉林 長春 130012）

親驗式教學(xué)法主要是引導(dǎo)學(xué)生在實踐中親身體驗，學(xué)生參與整個教學(xué)過程，踐行“做中學(xué)、學(xué)中教、學(xué)中樂”的教學(xué)理念，滿足現(xiàn)代職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的需要。在高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中，傳統(tǒng)教學(xué)注重的是對理論知識的灌輸，忽視了對實踐能力的培養(yǎng)，易導(dǎo)致學(xué)生實踐能力較差。為了改變這一現(xiàn)狀，必須加強對實踐技能的培養(yǎng)。而親驗式教學(xué)法，則是這樣的背景下提出的新型教學(xué)方法。

1 高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)的高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)忽視了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，易導(dǎo)致學(xué)生對理論知識的掌握十分嫻熟，而實踐能力不足。學(xué)生并未真正切實地體會過食品企業(yè)管理，對于企業(yè)管理缺少一定的實踐經(jīng)驗，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論性知識的過程中會有無趣、死板、抽象化等感受，學(xué)習(xí)熱情也不高，因此學(xué)習(xí)成效大大降低。此外，職業(yè)院校學(xué)生的基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)能力較弱，也降低了教學(xué)效果。無論在實訓(xùn)基地的建設(shè)投入上，還是在校企合作有效開展方面，都存在著較為明顯與突出的問題，導(dǎo)致當(dāng)前“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)難以取得良好的教學(xué)效果[1]。

2 親驗教學(xué)法在高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中所采用的教學(xué)方式

2.1 情境教學(xué)

在現(xiàn)代食品企業(yè)管理課的教學(xué)中，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)是指創(chuàng)設(shè)一家模擬性的食品企業(yè)，并以假設(shè)的經(jīng)營與管理方式來進行具體教學(xué)，教學(xué)方式的實施主要是以角色扮演的方式進行，結(jié)合活動設(shè)計中所明確的背景、時間、任務(wù)和角色來進行全過程的模擬教學(xué)。

2.2 案例教學(xué)

案例教學(xué)是以案例為主，教師在教學(xué)時，為學(xué)生篩選適合學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的案例，并引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合案例進行啟發(fā)、引導(dǎo)、討論、互動等一系列的教學(xué)活動。在教學(xué)活動中，利用案例對理論知識進行闡述，通過案例來進一步揭示理論知識。在實際實施中，需要教師精心準備案例，并引導(dǎo)學(xué)生討論和總結(jié)。教師在這一過程中，主要是引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生，讓學(xué)生置身于食品企業(yè)管理中的不同角色來思考案例，并結(jié)合案例中的問題，借助自身的專業(yè)知識加強對案例進行分析，集思廣益，并對自己的觀點進行完善，在此過程中找到解決問題的有效方法。案例教學(xué)法當(dāng)中，教師扮演的是引導(dǎo)者。

2.3 游戲教學(xué)

游戲教學(xué)屬于知識性和趣味性結(jié)合的一種教學(xué)方法。教師在實施游戲教學(xué)時，首先需創(chuàng)建一個管理情境，再把學(xué)生劃分成適當(dāng)?shù)母傎愋〗M，利用游戲的方式，提升學(xué)生通過食品企業(yè)管理的相關(guān)知識，來分析及解決問題的各種能力。游戲教學(xué)在現(xiàn)代食品企業(yè)管理課中的應(yīng)用，能夠良好的活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強化學(xué)生的教學(xué)參與度，提高教學(xué)過程的娛樂性，應(yīng)用游戲教學(xué)法，還能夠加強學(xué)生對于理論性知識的體會，提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，促進學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)成績的提升。

2.4 實訓(xùn)教學(xué)

提升校企間的合作，學(xué)校每年組織2～4周的時間，使學(xué)生進入與學(xué)校合作的企業(yè)當(dāng)中，參加企業(yè)管理實訓(xùn)教學(xué)。在食品企業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)過程中，如想得到理想的教學(xué)成效，可以采用輪崗的形式來進行實踐，在每個崗位當(dāng)中，學(xué)生自己參加管理，把所學(xué)的理論性知識轉(zhuǎn)變成實踐性體驗，以達到實訓(xùn)教學(xué)的目標。但由于實訓(xùn)時間有限，往往很難達到預(yù)期的學(xué)習(xí)成效[2]。

3 情景模擬與實訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合式的親驗教學(xué)設(shè)計

3.1 將學(xué)生劃分成小組

結(jié)合現(xiàn)時期高職院校的實訓(xùn)情況可以看出，實訓(xùn)基地的投入嚴重不足，且實訓(xùn)時間較短、實訓(xùn)設(shè)施較薄弱，加上高職院校的學(xué)生大都基礎(chǔ)較差等原因，導(dǎo)致教學(xué)成效有限，所以必須創(chuàng)建出一套與高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程相符的綜合教學(xué)方法。將情景教學(xué)法與實訓(xùn)教學(xué)法相融合的教學(xué)就是一種全新的教學(xué)法。依據(jù)同組異質(zhì)和異組同質(zhì)的原則將學(xué)生劃分成若干個小組，結(jié)合學(xué)生的個人想法，每組成員可以設(shè)置為3～5人，小組內(nèi)部成員相互團結(jié)合作，最終在教師的引導(dǎo)下完成學(xué)習(xí)任務(wù)。在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中，可有效鍛煉學(xué)生團結(jié)協(xié)作能力和實踐能力。

3.2 產(chǎn)品開發(fā)

在做好上述工作的基礎(chǔ)上，進入產(chǎn)品開發(fā)環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)在整個親驗式教學(xué)法實施中已經(jīng)進入高潮階段，學(xué)生利用所學(xué)的專業(yè)知識，以及教師的指導(dǎo)下，通過多方協(xié)作，在進行食品加工課程學(xué)習(xí)時，需要獨自研發(fā)多種食品，例如，酸豆角、即食型醬肉、特色酸奶等食品。在現(xiàn)代食品企業(yè)管理課的學(xué)習(xí)中，可將學(xué)生研發(fā)出的新產(chǎn)品，進行小規(guī)模生產(chǎn)操作，并采取情景食品生產(chǎn)企業(yè)，建立供銷一體的銷售場景，從而達到良好的教學(xué)效果。學(xué)生自身在食品加工方面的興趣較高，對食品企業(yè)管理的學(xué)習(xí)熱情非常高，如再把他們所研發(fā)出的產(chǎn)品，實施現(xiàn)實性的開發(fā)，并銷售，一定會激發(fā)學(xué)生對于學(xué)習(xí)的濃厚興趣和積極性，并且對于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心也具有非常好的促進性作用。

3.3 產(chǎn)品銷售

在現(xiàn)代食品企業(yè)管理課程的教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生對所生產(chǎn)的產(chǎn)品進行售賣，然而對于售賣的方式可以隨意，可以在網(wǎng)上銷售，也可以線下校園內(nèi)和校園外進行擺攤銷售。

3.4 教學(xué)后的總結(jié)

在教授完現(xiàn)代食品企業(yè)管理課程以后，各組需對課程教學(xué)中成員的具體表現(xiàn)做相應(yīng)的匯報。企業(yè)專家、學(xué)生和教師可對主體進行評價，結(jié)合各組的具體銷售額和學(xué)生的表現(xiàn)進行綜合性和全面性的考核。

3.5 對課程評估

就課程評估而言，評價主體并不只限制在教師，而是需要采取校企合作的方式，豐富課程評價的主體，比如行業(yè)專業(yè)和企業(yè)代表，都應(yīng)該是評價主體。而在此基礎(chǔ)上，需構(gòu)建學(xué)生、企業(yè)代表、行業(yè)專業(yè)和教師等多元性的考核結(jié)構(gòu)?？己藙澐譃?個部分，其中教師的評價占50%，企業(yè)專家的評價占30%，小組互評占20%，最終總分為學(xué)生的最后得分[3]。

4 結(jié)語

高職現(xiàn)代食品企業(yè)管理課，一直以來都是以理論知識的教學(xué)為主，而教學(xué)成效并不理想。為了提升本課程的教學(xué)成效，就需要采取親驗式教學(xué)法，并結(jié)合實際應(yīng)用中存在的問題，找出問題的根源，針對性地解決現(xiàn)時期高職院校中存在的問題；同時通過現(xiàn)有條件，提升學(xué)生實訓(xùn)期限，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，促進學(xué)生提高學(xué)習(xí)成績和就業(yè)能力，培養(yǎng)更多專業(yè)的技術(shù)人才為社會服務(wù)。