獸醫(yī)病理學(xué)在生豬屠宰檢疫中的作用

劉海平

（南昌市新建區(qū)農(nóng)業(yè)局長堎鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣綜合服務(wù)站，南昌 330100）

0 引言

動物疾病的傳染，必須具備以下3個環(huán)節(jié)，傳染源、傳染途徑和易感動物，所以控制動物疾病，可以從以上3個方面來展開。然而，在動物防疫的實際工作中，防疫注射、病原消除、疾病監(jiān)測以及強化檢疫等都是重要的防治措施，其中，屠宰檢疫是至關(guān)重要的手段之一。在生豬屠宰檢疫過程中，運用獸醫(yī)病理學(xué)，通過對生豬實施檢疫，能夠發(fā)現(xiàn)相關(guān)病變并給予有效的處理。

1 生豬屠宰檢疫概述

生豬屠宰檢疫主要包括宰前檢疫和宰后檢疫等2個環(huán)節(jié)。生豬進入屠宰場以前，由駐屠宰場檢疫員依據(jù)相關(guān)檢疫標(biāo)準，對生豬做群體檢查，也就是宰前檢疫。宰前檢疫首先通過對生豬的動態(tài)和靜態(tài)表現(xiàn)展開觀察，然后評估生豬的精神狀態(tài)，最后就生豬的呼吸聲音和體表溫度等指標(biāo)來判斷生豬的健康狀況。如果在檢查過程中有疑似病畜，必須對其實施隔離觀察，確診以后按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處理。宰后檢疫就是在生豬屠宰過程中，同步實施衛(wèi)生檢疫。在這個過程中，屠體的內(nèi)臟與胴體保持同步，接受衛(wèi)生檢疫對照檢查，對其是否患有疾病作出綜合判斷，并根據(jù)結(jié)論做相應(yīng)的處理。對于已感染疾病但尚處于潛伏期的豬體，需要在宰后檢疫中，通過觀察和檢查豬的皮膚、內(nèi)臟、淋巴結(jié)等病理變化，從而得出最終的結(jié)論。所以，生豬屠宰檢疫具有至關(guān)重要的意義。

當(dāng)前，在生豬屠宰檢疫中，重點檢疫對象包括以下疾?。嚎谔阋?、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒和豬肺疫。此外，豬副傷寒、豬支原體肺炎、絲蟲病以及豬囊尾坳病等也是檢疫對象。

2 生豬屠宰檢疫的重要性

生豬屠宰檢疫，是豬肉檢疫中至關(guān)重要的內(nèi)容。通過科學(xué)、全面、完善的生豬屠宰檢疫，能夠為廣大人民群眾提供健康、放心的豬肉食品。在生豬屠宰檢疫中，宰后同步檢疫與宰前檢疫相互配合，共同發(fā)揮作用。尤其在宰后檢疫中的作用更加突出。因此，通過對生豬臟器、淋巴結(jié)的觀察和分析，對其病理變化做出判斷，不僅能夠檢測出生豬的疾病，而且能夠有效檢查出尚處于潛伏期的生豬疾病，最大程度地避免疫肉進入市場銷售，同時也最大程度的遏制了疫病的進一步傳播[1]。所以，生豬屠宰檢疫對人們?nèi)罕姷慕】岛蜕钣兄匾囊饬x，同時對于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展同樣意義重大。

3 獸醫(yī)病理學(xué)在生豬屠宰檢疫中的作用

應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)，通過對豬體各個器官、淋巴結(jié)的剖析，能夠最大程度的發(fā)現(xiàn)各種顯現(xiàn)出的以及處于潛伏期的病變。

3.1 心臟檢查

心臟檢視主要是通過心包檢視來完成的，首先將心包膜切開，觀察是否出現(xiàn)變性、積液、淤血以及壞死等不良癥狀。然后，從心臟后緣房室處將心臟縱向剖開，觀察心內(nèi)膜和心肌的具體狀態(tài)，同時檢查是否出現(xiàn)血液凝固現(xiàn)象以及是否有虎斑心和寄生蟲等。另外，觀察整體，檢查是否表現(xiàn)出口蹄疫、豬丹毒、豬瘟等病變[2]。

3.2 肺臟檢查

對生豬肺臟的外觀展開觀察，尤其是其形狀、色澤、尺寸等是否有異常，通過觸碰感受其彈性；然后，對肺臟實質(zhì)展開檢查，觀察其是否出現(xiàn)壞死、氣腫、濃重、結(jié)節(jié)和淤血等。根據(jù)實際情況，可將氣管、支氣管剖開，確定有無豬肺疫、結(jié)核病等病變產(chǎn)生。

3.3 肝臟檢查

對生豬肝臟的外觀進行觀察，尤其是其形狀、色澤、尺寸等是否有異常，通過觸碰感受其彈性；然后，對肝臟實質(zhì)展開檢查，觀察其是否出現(xiàn)壞死、氣腫、腫脹、結(jié)節(jié)、淤血和寄生蟲等癥狀。再將肝門淋巴結(jié)剖開，確定否出現(xiàn)出血、腫脹和壞死病變；根據(jù)實際情況，可將氣管和支氣管予以剖開，確定有無豬肺疫、結(jié)核病等病變產(chǎn)生[3]。

3.4 脾臟檢查

對生豬肝臟的外觀進行觀察，尤其是其形狀、色澤、尺寸等是否有異常；同時，對脾臟是否表現(xiàn)出淤血、壞死、出血性梗死、粘連以及被膜隆起病變作出判斷。根據(jù)實際狀況，可對脾臟實施剖檢，對其是否有豬瘟作出準確的判斷。

3.5 胃與腸檢查

對生豬胃與腸的外觀做全面視檢，分析其形狀、色澤、質(zhì)地有無異常表現(xiàn)；然后，檢查是否出現(xiàn)淤血、壞死、粘連和滲出物等不良癥狀。選擇腸系淋巴結(jié)合適位置，作出20 cm左右的弧形切口，觀察是否有淤血、壞死及潰瘍病變。視情況，可對胃腸實施剖檢，分析胃腸粘膜是否有淤血、壞死和粘連；要重點檢查是否存在豬瘟、腸炭疽和寄生蟲等癥狀。

3.6 淋巴結(jié)檢查

將生豬腹部底壁皮下剖開，尋找合適的腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查淋巴結(jié)是否有淤血、壞死、水腫、增生等不良表現(xiàn)；根據(jù)情況需要，可對腹股溝淋巴結(jié)實施剖檢，進一步確認是否有豬瘟、豬丹毒等各種惡性病變。

3.7 腎臟檢查

將兩側(cè)腎被膜剝離后，首先對生豬肝臟的外觀展開觀察，尤其是其形狀、色澤、尺寸等是否有異常，通過觸碰感受其彈性；觀察腎臟是否表現(xiàn)出貧血、淤血、腫脹等不良病變；根據(jù)情況需要，可選擇對腎臟實施剖檢，對切面展開全面觀察，尤其是觀察其色澤變化、出血癥狀以及是否有隆起現(xiàn)象；分析是否有豬瘟、豬丹毒等惡性病變。

4 檢疫結(jié)果處理

檢疫完成后，根據(jù)不同的檢疫結(jié)果，給予相應(yīng)的處理。對于檢疫合格的豬體，由駐廠檢疫員為其開具《動物檢疫合格證明》，同時對于分割包裝完成的豬肉肉品出具相關(guān)的檢疫標(biāo)志。對于檢疫不合格的豬體，則需要開具《動物檢疫處理通知單》，依據(jù)以下內(nèi)容給予相應(yīng)的處理。

如果發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、炭疽等病癥。首先對豬體實行移動限制，然后依據(jù)我國相關(guān)法律，包括《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》以及《病害動物和病害動物生物安全處理規(guī)程》中的相關(guān)條款實施相應(yīng)的處理措施。

如果發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫和豬副傷寒等病癥。按照相關(guān)規(guī)定，首先對患病豬實施隔離，觀察期后續(xù)狀況，如果后續(xù)無異常表現(xiàn)，則可允許實施屠宰；對于隔離期間有異常表現(xiàn)的患病豬，依據(jù)《病害動物和病害動物生物安全處理規(guī)程》中的相關(guān)條款實施相應(yīng)的處理措施。

出現(xiàn)疑似檢疫對象中所列舉的病癥但無法確診，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)程展開實驗室檢測，得到檢測結(jié)果以后，按照相關(guān)規(guī)定予以處理。實驗室檢測，必須交由相關(guān)單位認可的符合相關(guān)資質(zhì)的實驗室單位實施。

出現(xiàn)檢疫對象中列舉病癥以外的疾病，首先對患豬實施隔離，觀察其后續(xù)狀況，如果后續(xù)無異常表現(xiàn)，則可允許實施屠宰；對于隔離期間有異常表現(xiàn)的患病豬，依據(jù)《病害動物和病害動物生物安全處理規(guī)程》中的相關(guān)條款實施相應(yīng)的處理措施。

對于檢疫過程中已經(jīng)瀕臨死亡的，且確定對于肉食安全無礙的生豬，可根據(jù)情況決定給予急宰。

5 結(jié)束語

在生豬屠宰過程中，獸醫(yī)病理學(xué)能夠在屠宰檢疫中發(fā)揮至關(guān)重要的作用，特別是對于一些癥狀不明顯的潛伏期疾病，通過病理分析能夠得到更加準確的判斷，而在病理分析也無法得到確切結(jié)論的情況下，需要交由實驗室診斷，才能夠完全確保檢疫的安全。