食品營養(yǎng)安全管理的缺陷及改進策略
——以廣西柳州鋼鐵集團有限公司商貿(mào)公司食品廠為例

◎ 陳芳玲

（廣西柳州鋼鐵集團有限公司商業(yè)貿(mào)易公司食品廠，廣西 柳州 545002）

提升食品營養(yǎng)安全管理水平是保證食品營養(yǎng)質(zhì)量價值得到充分實現(xiàn)的關(guān)鍵，在當前社會各領(lǐng)域?qū)τ谑称窢I養(yǎng)安全需求較高的情況下，商貿(mào)公司食品廠已經(jīng)從多個方面開展了優(yōu)化食品營養(yǎng)安全的具體工作，為食品營養(yǎng)安全管理質(zhì)量的優(yōu)化創(chuàng)造了有利的基礎(chǔ)條件。

1 食品營養(yǎng)安全管理工作中存在的主要缺陷

1.1 食品營養(yǎng)安全觀念尚不成熟

商貿(mào)公司食品廠的很多工作人員缺乏對食品營養(yǎng)安全理念的關(guān)注，并沒有結(jié)合新時期社會主流思想觀念的需要改良食品營養(yǎng)安全觀念，很大一部分食品營養(yǎng)安全管理工作難以憑借思想認識的優(yōu)化實現(xiàn)對營養(yǎng)安全觀念的有效革新，降低了食品營養(yǎng)安全管理的綜合質(zhì)量[1-2]。例如，在食品選擇方面,商貿(mào)公司食品廠的工作人員并沒有將咸蛋等亞硝酸鹽成分較高的食物納入食品營養(yǎng)安全管理中，很大一部分人員難以根據(jù)對人體有害的化學成分進行食品類別選擇方案的設(shè)計，很大程度上降低了食品營養(yǎng)安全管理質(zhì)量。還有部分人員對于致癌物質(zhì)的識別不夠全面，并沒有去除咸骨等致癌物質(zhì)較為豐富的物質(zhì)，無法對危害性較強的物質(zhì)進行有針對性的控制。

1.2 健康飲食習慣的培養(yǎng)水平不足

商貿(mào)公司食品廠的工作人員缺乏對膳食品質(zhì)特征的重視，很多健康飲食管理團隊的成員對于食品營養(yǎng)安全管理團隊的員工素質(zhì)重視不足，對于相關(guān)工作人員的專業(yè)知識掌握豐富性以及監(jiān)管制度的完整性認識程度不足，無法為健康飲食習慣的優(yōu)化培養(yǎng)提供必要支持。

1.3 企業(yè)員工安全意識水平較低

商貿(mào)公司食品廠的很多工作人員缺乏對食品營養(yǎng)安全控制環(huán)節(jié)的關(guān)注，對于食品的原料購置、基礎(chǔ)性生產(chǎn)以及餐飲服務(wù)等各方面的缺陷認識程度不足，缺乏對有害物質(zhì)防控及糕點烹飪時間的合理控制，難以為企業(yè)員工更好地優(yōu)化安全意識提供支持[3]。

1.4 食品營養(yǎng)安全理念宣傳水平不足

部分鋼鐵集團在食品營養(yǎng)安全管理制度設(shè)計的過程中，對于食品營養(yǎng)安全理念的宣傳平臺建設(shè)工作關(guān)注程度不足，并沒有為食品營養(yǎng)安全理念的優(yōu)化創(chuàng)造制度環(huán)境。部分鋼鐵集團食品廠的關(guān)鍵性宣傳崗位在選拔人才的過程中，依然過多地關(guān)注學歷等硬性因素，難以有效地按照實際需要處理安全理念的宣傳貫徹工作，無法為食品營養(yǎng)安全管理綜合能力的優(yōu)化提供經(jīng)驗支持。

2 食品營養(yǎng)安全管理工作的優(yōu)化處理策略

2.1 改良食品營養(yǎng)安全觀念

工作人員必須充分認識到轉(zhuǎn)變思想觀念對于提升食品營養(yǎng)安全管理質(zhì)量的重要意義，以便更多食品營養(yǎng)安全觀念的培養(yǎng)活動可以充分適應(yīng)新時期復(fù)雜的食品營養(yǎng)安全管理形勢，為食品營養(yǎng)安全觀念價值的完整變現(xiàn)創(chuàng)造足夠成熟的基礎(chǔ)條件[4]。改良食品營養(yǎng)安全觀念，必須有針對性地按照食品營養(yǎng)管理工作的具體需要保證食品營養(yǎng)安全觀念的建設(shè)工作，可以將糕點供應(yīng)作為主要的食品營養(yǎng)安全管理內(nèi)容，控制咸蛋等亞硝酸鹽含量較高食物的數(shù)量，并且明確亞硝酸鹽對人體健康構(gòu)成的主要影響，保證各類有害物質(zhì)成分較高的食品可以得到控制，并使更多參與常見食品選擇的人群可以更好地轉(zhuǎn)變食品營養(yǎng)安全觀念，為自覺控制食品營養(yǎng)安全管理活動提供必要支持。

2.2 提高健康飲食習慣培養(yǎng)能力

強化對食品營養(yǎng)安全管理不同環(huán)節(jié)之間的業(yè)務(wù)關(guān)注，引導(dǎo)食品廠所有工作人員參與到健康飲食習慣的培養(yǎng)活動中，為提高食品營養(yǎng)安全管理綜合質(zhì)量提供人員素質(zhì)層面的保障。

2.3 優(yōu)化企業(yè)員工安全意識水平

從工作實踐出發(fā)，對食品廠涉及的食品購買、制作以及餐飲服務(wù)等各類活動進行優(yōu)化控制，使更多與食品安全管理工作相關(guān)的業(yè)務(wù)都可以在營養(yǎng)安全管理活動推進的過程中實現(xiàn)優(yōu)化控制，為企業(yè)員工在實踐中積累安全意識觀念打下良好的基礎(chǔ)[5]。

2.4 增強食品營養(yǎng)安全理念宣傳機制成熟性

食品營養(yǎng)安全管理在制度設(shè)計和崗位人員配置的過程中，需要強化對宣傳工作能力因素的重視，結(jié)合安全理念宣傳工作的客觀需要，制定食品營養(yǎng)安全理念貫徹的具體策略，以便更多與食品營養(yǎng)安全相關(guān)的思想都可以在食品廠內(nèi)部得到傳播，為食品營養(yǎng)安全管理水平的優(yōu)化創(chuàng)造有利條件。

3 結(jié)語

商貿(mào)公司食品廠的食品營養(yǎng)安全管理工作形勢較為復(fù)雜，只有保證對食品營養(yǎng)安全管理工作進行全方位的改良控制，才可以全面地保證食品營養(yǎng)安全管理綜合價值的變現(xiàn)。因此，從改良食品營養(yǎng)安全觀念以及提高健康飲食習慣等多個方面推進商貿(mào)公司食品廠的食品營養(yǎng)安全管理工作，是目前食品營養(yǎng)安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)人士高度關(guān)注的問題。