獸醫(yī)檢疫與動物食品安全

袁永爭

（山西省河津市畜牧獸醫(yī)發(fā)展中心， 河津 0433000）

0 引言

對于動物食品安全來說，獸醫(yī)檢驗是其中的一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)之一，主要負責檢疫及動物防疫工作。當今社會，食品安全問題頻頻出現(xiàn)。在市場競爭下，不良商家為了獲取利潤，帶來許多動物食品安全上的問題，損害了消費者的利益，同時也給人們的健康帶來的重大的影響。這就要求我們重視食品安全問題，而作為食品安全監(jiān)察其中的一個重要環(huán)節(jié)“獸醫(yī)檢疫”則需要引起我們的重視。

1 獸醫(yī)檢疫對于動物食品安全的意義

隨著人們生活水平的提高，對于食品類的要求也越來越高，在快節(jié)奏的生活中，越來越多的高科技運用到生活的各個方面，但在生活質(zhì)量提高的同時，在市場競爭的壓力下，許多不良商家為了獲取更多利潤，給我們帶來了更多食品安全上的問題，讓人們不能“吃的放心，吃得安心”[1]。例如2012年的“速成雞”事件：只需45 d，一只被藥物和飼料喂養(yǎng)的“速成雞”就能被端上我們的餐桌，這種本不應該存在的的事情一直都在發(fā)生。再往前追溯，2007年的“病死豬肉”案，2006年的上海瘦肉精中毒，河北省的“紅心鴨蛋”案，這些一例例的真實案例擺在我們眼前的時候，當食品已經(jīng)侵害到我們安全的的時候，檢疫這道程序，則是給了我們最基礎也是最重要的保障。

2 獸醫(yī)檢疫的環(huán)節(jié)

獸醫(yī)檢疫主要分為三個環(huán)節(jié)，其一是運輸檢疫，運輸檢疫主要做好鐵路、公路、航空等運輸環(huán)節(jié)的檢疫工作。對運輸動物及其產(chǎn)品的車輛驗證查物，檢查是否持有效的檢疫、消毒等證明；動物及其產(chǎn)品有無異常；檢疫證、消毒證和實物（證物）是否相符等。其二是宰前檢疫，主要通過“三觀一查”實現(xiàn)?！叭^”則是指臨診檢疫中群體檢疫的靜態(tài)，動態(tài)以及飲食狀態(tài)，“一查”是指臨診檢疫通過聽診等方法進行的個體的檢查。也就是說，通過“三觀”中的群體檢查發(fā)現(xiàn)可疑病畜禽，再通過“一查”進行更詳細的個體排查，已得出結(jié)論。其三是宰后檢疫，其目的在于將對人有害或致病的肉與肉品檢出，以確保食品安全與人體健康，控制動物疫病傳播。尤其是要具體檢查內(nèi)臟和胴體淋巴，觀察是否存在疾病，之后加蓋合格印章，不合格則正確處理掉。

3 如何加強獸醫(yī)檢疫

如今動物食品檢疫還存在以下幾點問題：

（1）動物食品檢疫監(jiān)督建設需要提高人員綜合素質(zhì)，因動物食品檢疫還沒有得到足夠的重視，因為呈現(xiàn)檢疫人員綜合水平參差不齊，專業(yè)化水平不高的問題。對此，我們應建立完善的動物食品檢疫機制，對于獸醫(yī)檢疫崗位人員進行系統(tǒng)化，全面化的培訓提高獸醫(yī)檢疫人員的綜合素質(zhì)以及專業(yè)素質(zhì)，加強檢疫人員職業(yè)素養(yǎng)培訓，使檢疫人員能夠充分認識到自己的責任與職責。農(nóng)牧主管部門要也要重視人才的選拔，不斷吸納高素質(zhì)高水準的專業(yè)技術(shù)人才加入工作隊伍，使隊伍的整體水平不斷提高。定期開展技術(shù)業(yè)務培訓，提高整體素質(zhì)，幫助基層人員樹立他們是衛(wèi)生檢疫的前線人員，他們的工作決定著人們的食用衛(wèi)生安全，培養(yǎng)員工的責任心。上級部門也要積極改善基層員工的工作環(huán)境，提高其工作待遇，激勵員工全身心的投入到工作當中[2]。

（2）檢疫設施不夠完善。檢疫設施是實行檢疫程序的重要工具，然而有些鄉(xiāng)村因為經(jīng)費緊張，所以檢疫設施配備不完善，硬件條件沒有得到滿足，使檢疫程序受到了很大的影響。應根據(jù)實際工作需求來配備基礎設施，使檢疫的質(zhì)量能夠得到提升。

（3）檢疫程序相關(guān)監(jiān)督工作系統(tǒng)不夠完善。檢疫監(jiān)督管理工作是否得到落實與相關(guān)部門的執(zhí)法力度有很大關(guān)系，沒有法治的市場經(jīng)濟可以說是一種無政府的經(jīng)濟狀態(tài)，在加強獸醫(yī)檢疫，保障市民食用安全的過程中，相關(guān)單位應積極加大執(zhí)法力度，積極發(fā)揮執(zhí)法職能，對檢疫監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范檢疫進行整治，對于違反安全條例條款的行為要進行嚴厲的處罰，杜絕動物食品安全問題的出現(xiàn)。同時，相關(guān)的獸醫(yī)畜牧工作者也要更新觀念，將工作重點轉(zhuǎn)移到依法治牧，明確防疫是基礎，檢疫是關(guān)鍵，監(jiān)督管理是工作順利開展的重要保障，實現(xiàn)具體服務向監(jiān)督管理轉(zhuǎn)化的目標，建立起防監(jiān)管三者有機結(jié)合的綜合治理新秩序，有效保障食肉安全[3]。

（4）把好畜禽產(chǎn)品流通領(lǐng)域關(guān)，隨著養(yǎng)殖戶不斷增加，技術(shù)水平不斷提高，很多個人養(yǎng)殖企業(yè)可以獨立完成肉類的生產(chǎn)、屠宰、銷售，不斷增多的經(jīng)營單位和銷售渠道使市場上流通的產(chǎn)品更加復雜難以管理，所以相關(guān)部門要對經(jīng)營者進行嚴格的把控監(jiān)管，對上市的肉類制定具體統(tǒng)一的規(guī)格，方便市場檢疫。在產(chǎn)品售出前對其來源、質(zhì)量、衛(wèi)生、重量等情況進行檢查，保證產(chǎn)品達標。

（5）對肉類安全進行科普，擴大宣傳，提高市民的保健意識。很多的市民在選購肉食時并不知道肉的質(zhì)量是否合格，安全衛(wèi)生是否達標，甚至很多缺乏生活經(jīng)驗的年輕人對注水肉都難以正確辨別，為了避免一些不良商販鉆空子，除了做好檢疫的工作之外，還要普及科學知識，讓群眾知道哪些肉食品可以吃，哪些不能吃，拒絕購買非法攤販的未檢食品，從消費上控制劣質(zhì)肉食品的非法兜售。

4 結(jié)語

綜上所述，獸醫(yī)檢疫對于動物食品安全有的非常重要的作用，對于人們的身體健康也起著非常重要的作用，在畜牧業(yè)發(fā)展越來越快的今天，同時帶來了越來越多食品安全的問題，對此，要積極解決各種食品安全問題，為檢疫崗位配備更多專業(yè)人員，加強對于食品檢疫的監(jiān)督與管理，完善食品檢疫體系，使檢疫更加專業(yè)化，更加全面化，提高食品質(zhì)量和安全性。

[1] 劉宗平．動物疫病防控和衛(wèi)生監(jiān)督的地位及作用[J]．中國畜牧獸醫(yī)文摘，2015（8）：23．

[2] 李樹青．肉品的獸醫(yī)檢疫及監(jiān)督措施[J]．中國畜牧獸醫(yī)文摘，2015（4）：195．

[3] 凌欽潤．生豬屠宰檢疫過程中影響肉質(zhì)的風險因素分析[J]．安徽農(nóng)學通報， 2014（13）：135-137．