教師到企業(yè)實(shí)踐對(duì)乳品加工技術(shù)課程教學(xué)改革的影響

◎ 郭淑文，張 青

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

近年來(lái)，隨著人們生活質(zhì)量的提高和對(duì)健康生活的不斷追求，乳品行業(yè)興旺發(fā)展。河套學(xué)院位于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，該地區(qū)生產(chǎn)乳制品企業(yè)眾多，所以為各乳品企業(yè)培養(yǎng)乳品生產(chǎn)的高素質(zhì)技能型人才尤為關(guān)鍵。乳品加工技術(shù)是食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修課，是一門注重實(shí)踐的應(yīng)用科學(xué)，而目前高校多數(shù)教師缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷和到企業(yè)實(shí)踐鍛煉的經(jīng)驗(yàn)，理論與實(shí)踐脫節(jié)，在講課時(shí)，課堂教學(xué)內(nèi)容不充實(shí)、照本宣科現(xiàn)象較為嚴(yán)重，這種現(xiàn)象制約著人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，所以，教師到相關(guān)企業(yè)實(shí)踐鍛煉是提高教師教學(xué)能力的一種重要方式，使教師的教學(xué)內(nèi)容更適合企業(yè)所需，與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零對(duì)接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

1 高校教師到企業(yè)實(shí)踐鍛煉的必要性

1.1 完善教師知識(shí)結(jié)構(gòu)

乳品加工技術(shù)課程實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)，教師除了具備扎實(shí)的理論知識(shí)外，還必須擁有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，但高校中仍有部分教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論與實(shí)踐脫節(jié)。教師在進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐前，課堂講授內(nèi)容都是基于教材的安排，對(duì)哪些是與學(xué)生工作崗位密切相關(guān)的知識(shí)沒有底數(shù)。教師到企業(yè)實(shí)踐過程中，通過深入了解企業(yè)生產(chǎn)第一線的工作現(xiàn)狀、企業(yè)需求和實(shí)際問題，如產(chǎn)品的品質(zhì)問題、生產(chǎn)條件問題、原料處理問題、檢測(cè)技術(shù)問題等，了解企業(yè)文化和行業(yè)動(dòng)態(tài)，不僅有助于完善自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，還能夠獲得企業(yè)各方面的真實(shí)知識(shí)和技能，使教學(xué)的針對(duì)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性得到大幅度提升。

1.2 提高教學(xué)質(zhì)量

教師到企業(yè)實(shí)踐過程中，深入了解產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和流程，以及相關(guān)設(shè)備的操作，了解企業(yè)對(duì)學(xué)生素質(zhì)和技能等方面的要求，對(duì)如何培養(yǎng)高素質(zhì)技能的應(yīng)用型人才有了更深刻的認(rèn)識(shí)，為教學(xué)改革提供了依據(jù)。通過改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等，使教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，教學(xué)方法貼近學(xué)生，課程體系貼近行業(yè)。教學(xué)過程中，注意培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德品質(zhì)和強(qiáng)烈的工作責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)出更符合企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才。

1.3 幫助教師確定科研方向

教師在幫助企業(yè)解決實(shí)際問題以及參與企業(yè)的產(chǎn)品研制、工藝改進(jìn)等的過程中，可以了解到企業(yè)生產(chǎn)中急需解決的問題和行業(yè)目前的新工藝、新技術(shù)，不僅為企業(yè)解決了技術(shù)難題，同時(shí)在這個(gè)過程中，也為教師提供了很多的科研信息，使教師的研究方向能與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密相連，使研究的項(xiàng)目產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和更好的產(chǎn)業(yè)化前景。

1.4 充分利用校外資源，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展

教師到企業(yè)實(shí)踐的過程中，努力與當(dāng)?shù)匾恍┐笾行推髽I(yè)搞好關(guān)系，建立起一批校外實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生和教師到企業(yè)實(shí)踐鍛煉提供基地保障，同時(shí)這也是“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的重要方式，從而實(shí)現(xiàn)零距離教學(xué)、零距離就業(yè)，培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

2 教師到企業(yè)實(shí)踐對(duì)乳品加工技術(shù)課程教學(xué)改革的影響

2.1 改革課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)與生產(chǎn)一線技術(shù)的“零距離”結(jié)合

教師到企業(yè)實(shí)踐過程中，通過親自參與整個(gè)生產(chǎn)過程積累經(jīng)驗(yàn)，將企業(yè)工作崗位相關(guān)的能力和技能點(diǎn)進(jìn)行梳理，明確教學(xué)改革的方向，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，改革教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)授課內(nèi)容與企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)過程零對(duì)接。

采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，項(xiàng)目設(shè)計(jì)為典型乳制品的加工，每一項(xiàng)目均按照原料乳的驗(yàn)收、加工生產(chǎn)、設(shè)備的操作、設(shè)備清洗和消毒的工作流程為主線，根據(jù)崗位需求分組布置任務(wù)，合理設(shè)置任務(wù)情景，將乳品加工、檢驗(yàn)理論知識(shí)融入到各項(xiàng)任務(wù)之中，使教學(xué)內(nèi)容覆蓋乳品廠生產(chǎn)的全過程。例如，酸乳生產(chǎn)技術(shù)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)，包括原料乳驗(yàn)收崗位、配料崗位、均質(zhì)崗位、殺菌崗位、發(fā)酵崗位、灌裝崗位和CIP清洗崗位7個(gè)任務(wù)有序組成的一個(gè)完整的工作過程。在校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，模擬企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)工作，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)和技能要求的理解，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力得到全面提高[2]。

2.2 教學(xué)方法和手段的優(yōu)化

2.2.1 “項(xiàng)目主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法

教師根據(jù)乳品項(xiàng)目向?qū)W生布置工作任務(wù)，要求學(xué)生搜集整理資料，并進(jìn)行組內(nèi)討論，確定生產(chǎn)的可行性方案，通過實(shí)踐操作過程中存在的問題，對(duì)方案提出改進(jìn)，讓學(xué)生真正掌握所學(xué)的知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力，并提高學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作的積極性和主動(dòng)性。

2.2.2 啟發(fā)式教學(xué)法

教師在授課過程中，針對(duì)某塊內(nèi)容進(jìn)行提問，讓學(xué)生獨(dú)立解決問題，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力得到提高。例如，在評(píng)定各組生產(chǎn)出的產(chǎn)品時(shí)，通過對(duì)比找出各自產(chǎn)品的不足，學(xué)生通過獨(dú)立思考，找出產(chǎn)品配方和生產(chǎn)操作過程中出現(xiàn)的問題，增強(qiáng)對(duì)已學(xué)的知識(shí)和技能的理解。

2.2.3 行動(dòng)教學(xué)法

在實(shí)訓(xùn)過程中，教師邊授課邊演示，在演示的過程中，將生產(chǎn)涉及的原理和注意事項(xiàng)講解清楚，加深學(xué)生的直觀印象，使學(xué)生逐一掌握各崗位技能。

2.2.4 多種教學(xué)手段結(jié)合

教師可以利用校外實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生帶到企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行真實(shí)情景教學(xué)。另外，教師可以利用多媒體教學(xué)，通過展示現(xiàn)場(chǎng)圖片、視頻等，增強(qiáng)學(xué)生視覺感受，降低理論講解難度，便于學(xué)生較快理解。

2.3 改革考核方式，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和能力

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課的考核方式比較單一，難以反映每一個(gè)學(xué)生真實(shí)的掌握程度。在改革的過程中，注重過程的考核，使考核方式能較全面、真實(shí)地反映每個(gè)學(xué)生的水平。過程考核包括工作過程質(zhì)量、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、產(chǎn)品品質(zhì)，職業(yè)道德。通過對(duì)學(xué)生的充分肯定，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生奠定良好的工作和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

[1]徐金娥，徐金燕.企業(yè)鍛煉為專業(yè)課教學(xué)改革帶來(lái)的啟發(fā)和思考[J].教育教學(xué)論壇，2013（29）：48-49.

[2]邵 輝.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式在乳品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015（6）：134-135.