食品檢測(cè)的發(fā)展?fàn)顩r展望

◎ 劉美文

（忻州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所，山西 忻州 034000）

食品安全不僅是國(guó)民身體健康的保障，更是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵所在。為了能夠保證食品安全，先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)必不可少。隨著時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)及手段已取得極大的進(jìn)步，檢測(cè)內(nèi)容已經(jīng)不單單局限于有害物質(zhì)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、化學(xué)成分組成等方面也有所涉及?？茖W(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，食品檢測(cè)內(nèi)容的范圍還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。食品原材料和半成品及成品的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及食品中的添加劑、佐料、輔料也需要檢測(cè)。不僅如此，食品的種類不同，檢測(cè)的方式及側(cè)重點(diǎn)也存在差異。因此，如今的食品檢測(cè)在內(nèi)容上要更加深入，方法更為巧妙，結(jié)果更為準(zhǔn)確，結(jié)果評(píng)價(jià)更為可靠。

1 食品檢測(cè)的發(fā)展?fàn)顩r

1.1 檢測(cè)毒素的技術(shù)

有毒物質(zhì)對(duì)人體有嚴(yán)重的傷害，在食品檢測(cè)的過程中要加強(qiáng)對(duì)毒素的檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)的過程中，如發(fā)現(xiàn)某一毒素嚴(yán)重超標(biāo)，就必須采取有效的措施對(duì)其進(jìn)行處理，防止其流入市場(chǎng)，造成嚴(yán)重的后果。我國(guó)食品檢測(cè)在毒素檢測(cè)方面起步較早，檢測(cè)技術(shù)也比較先進(jìn)，而且檢測(cè)方法多種多樣，主要包括物理檢測(cè)方法和化學(xué)檢測(cè)方法，其中物理檢測(cè)法比較常見，而且操作簡(jiǎn)單，其原理就是通過一些儀器或者設(shè)備檢測(cè)食品所含物質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)，從而判斷食品是否有毒。雖然說物理檢測(cè)方法的應(yīng)用比較廣泛，但是以目前的檢測(cè)水平而言，還不能有效對(duì)河豚的毒素進(jìn)行檢測(cè)。因此，我國(guó)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)物理檢測(cè)法的研究，從而提高其檢測(cè)準(zhǔn)確性和檢測(cè)范圍。

1.2 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食物的技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品一直受到社會(huì)各界人士的質(zhì)疑，食用轉(zhuǎn)基因食品到底對(duì)人體有無危害，危害程度有多少，多年來一直沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定論。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品的危害還不確定，很多人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品都有著一種畏懼的感覺，加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的研究很有必要。目前，轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)主要有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法，但是這兩種檢測(cè)方法的檢測(cè)效果并不是很理想。不過，熒光檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)到一些上述兩種檢測(cè)技術(shù)無法檢測(cè)到的物質(zhì)，在一定程度上提高了轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)水平。

1.3 檢測(cè)生物性污染的技術(shù)

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的安全性越來越重視，尤其是對(duì)食品的生物性污染問題，雖然說生物性污染不會(huì)對(duì)人體造成直接性的傷害，但是微生物長(zhǎng)時(shí)間寄居在人體內(nèi)，會(huì)對(duì)人體系統(tǒng)造成損壞，最終使諸多疾病慢慢出現(xiàn)。因此，對(duì)生物性污染技術(shù)進(jìn)行研究也是不容忽視的。在生物性污染檢測(cè)的過程中，主要是對(duì)有害細(xì)菌種類、數(shù)量等進(jìn)行檢測(cè)，最常用的方法就是生物檢測(cè)法，其操作也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確性高。此外，對(duì)于一些特殊的微生物需要采取特殊的檢測(cè)方法，所以說，生物檢測(cè)法會(huì)隨著檢測(cè)微生物種類的不同而稍有改變。

1.4 檢測(cè)藥物殘留的技術(shù)

在如今的食品市場(chǎng)，食品生產(chǎn)人員為了提高產(chǎn)量，會(huì)在很多蔬菜和畜類生長(zhǎng)的過程中使用添加劑或者生長(zhǎng)激素等，這些藥物或多或少都會(huì)對(duì)人體有傷害。所以，對(duì)食品進(jìn)行藥物殘留的檢測(cè)也是很有必要的。目前，藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)比較復(fù)雜，而且不同的藥物有著各自的檢測(cè)方法。但是，總的來說，都是通過藥物的某些物理特征或者化學(xué)特性來區(qū)別的。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展，相關(guān)檢測(cè)設(shè)備也在及時(shí)更新。此外，食品檢測(cè)部門還建立了食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，并在逐步完善中，而且對(duì)于獸藥殘留的檢測(cè)也研發(fā)了相應(yīng)的檢測(cè)儀器和分析儀器。

1.5 檢測(cè)有機(jī)物污染的技術(shù)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)行業(yè)也取得了巨大突破。在工業(yè)產(chǎn)能不斷增加的同時(shí)環(huán)境污染也日益加劇，連鎖反應(yīng)促使食品有機(jī)物污染變得嚴(yán)重起來。在這種現(xiàn)實(shí)狀況之下，對(duì)食品中的有機(jī)物污染進(jìn)行控制非常有必要，這是保障人們生命健康的必要途徑。有機(jī)物的清洗一般采用浸泡法，但由于有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)所致，要想徹底清除也不是一件容易的事情。食品一旦被有機(jī)物污染且被人體攝入，便會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。因此，一個(gè)有效的食品有機(jī)物污染檢測(cè)技術(shù)顯得十分重要。隨著科技的不斷發(fā)展，當(dāng)前我國(guó)同位素檢測(cè)技術(shù)、超痕量檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟，包括對(duì)食品中氯丙醇的檢測(cè)也有同位素稀釋技術(shù)作為支持。

2 食品檢測(cè)技術(shù)展望

如今，我國(guó)食品檢測(cè)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，但是相比西方發(fā)達(dá)國(guó)家還是有一定差距的，無論是檢測(cè)技術(shù)還是檢測(cè)分析設(shè)備方面，都需要向發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)。此外，受到國(guó)內(nèi)諸多方面因素的影響，沒有足夠的人去關(guān)注食品安全問題，而且我國(guó)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究，都是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，并沒有在實(shí)際生活中去試驗(yàn)，所以日常生活中發(fā)生食物中毒等事件還是比較常見的。因此，相關(guān)部門要營(yíng)造一個(gè)安全的食品環(huán)境，并加大宣傳力度，讓人們意識(shí)到食品安全問題的嚴(yán)重性，予以食品安全檢測(cè)高度的重視。要徹底解決食品安全問題，還需要政府部門和公眾共同的努力，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：①食品安全檢測(cè)部門要加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，并購(gòu)置先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，有效保證食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。②建立一個(gè)完善的食品檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)食品檢測(cè)工作進(jìn)行合理計(jì)劃和調(diào)配，保證食品安全檢測(cè)工作順利進(jìn)行。③構(gòu)建一個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，明確不同食品的檢測(cè)指標(biāo)，加大檢測(cè)的監(jiān)督力度，并積極鼓勵(lì)人民群眾參與食品安全檢測(cè)工作，對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督，并有效提高人民群眾的食品安全意識(shí)。④加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的體制建設(shè)，明確食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)利，提高檢測(cè)質(zhì)量。由此可見，為了更好地解決食品安全問題，需要相關(guān)部門和人民群眾的共同努力，進(jìn)而在保證人民群眾身體健康的前提下徹底解決食品安全問題。

3 結(jié)語(yǔ)

為了保證人們的飲食安全，有效的食品檢測(cè)技術(shù)必不可少，相關(guān)人員在該方面的研究力度應(yīng)該繼續(xù)加大，確保食品生產(chǎn)具有一定的安全系數(shù)。本文通過對(duì)食品檢測(cè)的發(fā)展?fàn)顩r及展望進(jìn)行探究，分別就檢測(cè)毒素的技術(shù)、檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食物的技術(shù)、檢測(cè)生物污染的技術(shù)、檢測(cè)藥物殘留的技術(shù)、檢測(cè)有機(jī)物污染的技術(shù)5方面展開論述。為了能夠確保食品檢測(cè)技術(shù)有效發(fā)展，相關(guān)部門還需要建立健全法律法規(guī)，在檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程中嚴(yán)格把控，最大程度發(fā)揮食品檢測(cè)技術(shù)的功效，這樣才能夠促使食品安全問題得到解決，也利于和諧社會(huì)的構(gòu)建。