青少年運動員營養(yǎng)食品應(yīng)用研究

◎ 袁 林

（吉林體育學(xué)院，吉林 長春 130022）

青少年運動員的營養(yǎng)水平直接關(guān)系到后備體育人才的質(zhì)量，青少年本身正處于身體快速發(fā)育的時期，同時存在諸多不良飲食習(xí)慣和意識。與此同時，運動員體內(nèi)代謝速度快，運動訓(xùn)練會消耗更多的能量，營養(yǎng)需求較高。結(jié)合青少年運動員的營養(yǎng)需求以及能量代謝特點，調(diào)整科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，對于提高青少年運動員的競技水平、體能的恢復(fù)和生長發(fā)育具有不可替代的作用。青少年運動員的營養(yǎng)補充方案與成人不同，制定與之相應(yīng)的運動營養(yǎng)干預(yù)方案成為擺在教練面前的重要研究課題。

1 研究背景與目的、意義

近年來，我國競技體育取得令人矚目的成就，相應(yīng)產(chǎn)業(yè)也快速跟進發(fā)展。運動營養(yǎng)食品能夠增強機體免疫力、增加肌肉力量、控制體重和補充能量。競技運動員要想突破自己的極限，在合理膳食營養(yǎng)與科學(xué)合理訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該食用運動營養(yǎng)食品。青少年運動員機體消耗與需補充的營養(yǎng)素與成人不同，既應(yīng)該滿足具體從事項目的訓(xùn)練要求，又要與身體生長發(fā)育保持一致。青少年運動員屬于特殊群體，通過針對性的營養(yǎng)素供給，可以保證訓(xùn)練順利進行，有利于運動員的長遠發(fā)展[1]。

2 青少年運動員的營養(yǎng)補充特點

青少年處于生長發(fā)育期，所需熱量高于成年人，總熱能攝入要滿足運動的消耗、機體的生長發(fā)育。熱能攝入不足會造成運動員體重降低，進而影響運動能力、運動訓(xùn)練效果以及運動后的能量恢復(fù)。另一方面，運動后如果能量攝入過多，運動員就會體脂過多，影響日后的運動能力。青少年運動員對營養(yǎng)素的需求有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在三大營養(yǎng)素的選擇中，要根據(jù)訓(xùn)練項目的區(qū)別，做好食品供應(yīng)保障。

3 青少年運動員需補充的營養(yǎng)食品

3.1 3 大營養(yǎng)素的補充

①運動訓(xùn)練的物質(zhì)供應(yīng)基礎(chǔ)是糖類，糖儲備不足會表現(xiàn)出疲勞、運動速度減慢、協(xié)調(diào)能力被破壞的情況，因此主食要充足，并以米飯、面條、饅頭及薯類為 主[2]。②蛋白質(zhì)是生長發(fā)育期的肌肉和細胞生長的原料，蛋白質(zhì)攝入要保質(zhì)保量，以魚類蛋白和大豆蛋白為主，每天每公斤體重攝入量應(yīng)大于1.0 g。但不能過量，否則會加劇肝腎負擔(dān)。③青少年運動員要防止攝入過多脂肪，不用刻意補充，減少豬肉的攝入，避免血液膽固醇含量升高以及高血脂癥或體液酸化現(xiàn)象。一些女體操運動員為保持體重與美感，過分控制和拒絕紅肉及奶制品，這也是不可取的[3]。

3.2 維生素的補充

維生素C 和B 對于提高運動成績具有顯著作用。青少年運動員的維生素的代謝快，雖然需求量少，但如果不進行合理補充，也會威脅人體正常生理功能，造成視力下降、免疫力缺失。因此要多攝入含維生素A 的海產(chǎn)品、魚類和動物肝臟以及綠色或橙黃色蔬菜，為有氧運動提供支撐，使神經(jīng)傳導(dǎo)處于平衡狀態(tài)。此外B 族維生素的抗氧化作用很強，食用新鮮水果、深色蔬菜、糙米及瘦肉都有助于增強機體對抗自由基 的能力[4]。

3.3 微量元素的補充

礦物質(zhì)元素主要參與調(diào)節(jié)人體的生理機能，維持機體酸堿平衡、正常代謝、肌肉細胞的興奮性以及體液滲透壓。青少年運動員常出現(xiàn)缺乏鐵和鈣的現(xiàn)象，鈣對骨骼的發(fā)育十分關(guān)鍵，鐵缺乏會容易引發(fā)貧血，抑制識別能力，這就需要強化補充維生素D 牛奶的習(xí)慣，同時養(yǎng)成引用多樣化食物的習(xí)慣，以促進生長發(fā)育并維持機體免疫功能。此外大量運動訓(xùn)練的情況下，汗鋅和尿鋅丟失量增加，應(yīng)該多涉入蠔、蛋類、麥芽粉等，促進免疫細胞功能的提高，維持體內(nèi)鋅的平衡。

3.4 水類營養(yǎng)食品中的補充

運動員在訓(xùn)練中，會出現(xiàn)身體內(nèi)水分的大量流失，如果補液不及時，運動損傷發(fā)生率會升高，尤其是青少年排汗能力較差，更容易發(fā)生脫水的危險。而且青少年中心體溫的升高幅度較大，為此在攝入水類食品前需加入必要的電解質(zhì)、鹽和糖類，確保內(nèi)環(huán)境維持在正常狀態(tài)。補充原則為定時定量，即體重下降多少就應(yīng)該補充與之相應(yīng)的液體。

4 結(jié)語

總之，要提高青少年運動員的體育運動，需要重視飲食習(xí)慣和食品營養(yǎng)，充足的能量供應(yīng)是必須的。尤其是青少年正處于生長發(fā)育時期，除了保持和提高運動能力，還應(yīng)該考慮運動營養(yǎng)食品的能量代謝特點，以及速度、耐力、力量等訓(xùn)練項目的特征，形成完善的飲食習(xí)慣培養(yǎng)體系，補充各方面營養(yǎng)，確保青少年運動員成為優(yōu)秀的體育儲備人才。