牛羊的屠宰檢疫要點(diǎn)及其進(jìn)展

嚴(yán)嘉耕

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 泰安 271000）

屠宰檢疫是我國(guó)依照《動(dòng)物衛(wèi)生防疫法》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》的有關(guān)規(guī)定而設(shè)立的檢疫制度的重要組成部分，它的作用包括保證動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止不安全的動(dòng)物制品流入市場(chǎng)，從而保護(hù)消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)接受檢疫和落實(shí)動(dòng)物疾病計(jì)劃免疫和強(qiáng)制免疫，推進(jìn)建立防檢結(jié)合，以檢促防，以監(jiān)保檢的良好的動(dòng)物防疫工作運(yùn)行機(jī)制，及時(shí)掌握動(dòng)物疫病的動(dòng)態(tài)，分析動(dòng)物疫病的發(fā)生和發(fā)展規(guī)律，為制定動(dòng)物疫病防治規(guī)劃和防疫計(jì)劃提供可靠的科學(xué)依據(jù)，減少動(dòng)物疫病所帶來(lái)的損失，保障動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。屠宰檢疫主要包括兩個(gè)過(guò)程：宰前檢疫和屠宰后檢疫，本文對(duì)屠宰檢疫的要點(diǎn)及進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

1 屠宰前的檢疫

1.1 屠宰前群體檢疫檢疫合格證明是屠宰前群體檢疫的重要材料，在卸車(chē)前應(yīng)向產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)索取，當(dāng)臨車(chē)觀察，并確認(rèn)貨物與證明材料內(nèi)容一致無(wú)其他異常時(shí)，再進(jìn)行卸車(chē)。卸車(chē)后待宰期間，檢查群體的精神狀況，外貌，呼吸狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，進(jìn)食與反芻狀態(tài)，飲水情況和大小便狀態(tài)等方面。

1.2 屠宰前個(gè)體檢疫屠宰前的個(gè)體檢疫是十分重要的，通過(guò)檢測(cè)病體并把其分離出來(lái)，進(jìn)而避免其混入待宰群體中。對(duì)部分可疑病畜，通過(guò)檢查其精神狀況，體溫，呼吸，皮膚，被毛，可視黏膜，胸廓，腹部，體表淋巴結(jié)及排泄?fàn)顟B(tài)等方面進(jìn)行檢疫。對(duì)不同的病情常常會(huì)有不同的病癥，可通過(guò)以下指標(biāo)進(jìn)行初步判別。

1.2.1 口蹄疫 牛出現(xiàn)發(fā)熱，食欲不振，無(wú)精打采，流涎，蹄部出現(xiàn)水皰或者水皰破裂后出血而形成的暗紅色爛斑，感染造成化膿，壞死，蹄殼脫落，難以站立，口鼻舌乳房等處出現(xiàn)水皰或糜爛等癥狀的，應(yīng)當(dāng)懷疑是否感染口蹄疫。

1.2.2 布魯氏菌病 孕牛通常會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)，死胎，生殖道炎癥，胎衣滯留，乳腺炎癥狀，持續(xù)出現(xiàn)污灰色或棕紅色惡露的；對(duì)公牛來(lái)說(shuō)，如果出現(xiàn)睪丸炎，關(guān)節(jié)炎或滑膜囊炎一類(lèi)情況，以及觀察到睪丸或附睪腫大，陰莖紅腫等癥狀的，如果出現(xiàn)這兩類(lèi)狀況，應(yīng)該懷疑是否感染布魯斯菌病。

1.2.3 結(jié)核病 出現(xiàn)持續(xù)咳嗽，并且體征消瘦，應(yīng)當(dāng)懷疑是否感染了結(jié)核病。

1.2.4 炭疽 出現(xiàn)高熱，呼吸加速，心跳加快，食欲不振，倒地不起，天然孔出血等癥狀的個(gè)體，應(yīng)懷疑是否感染了炭疽。

1.2.5 傳染性胸膜炎 如果出現(xiàn)高熱稽留，呼吸困難，鼻翼擴(kuò)張，咳嗽，可視黏膜發(fā)紺，胸前或肉垂水腫，腹瀉和便秘交替發(fā)生，食欲不振，消瘦，流涕或口流白沫等癥狀的個(gè)體，應(yīng)懷疑其是否感染了傳染性胸膜肺炎。

1.2.6 小反芻獸疫 如果在觀察時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)體出現(xiàn)突然發(fā)熱，呼吸困難或咳嗽，分泌黏膿性卡他性分泌物，口腔內(nèi)膜充血或糜爛，牙齦出血，持續(xù)腹瀉，母羊流產(chǎn)等癥狀的，應(yīng)當(dāng)懷疑為小反芻獸疫。

1.2.7 綿羊痘或者山羊痘 當(dāng)個(gè)體表現(xiàn)為體溫升高，呼吸加快，結(jié)膜潮紅，鼻孔流出漿液，黏液或膿性分泌物等癥狀。再者，如果從皮膚黏膜上檢測(cè)到痘疹，紅斑或丘疹等情況，或者發(fā)現(xiàn)由化膿菌感染則形成膿皰因破潰結(jié)痂等癥狀的，應(yīng)懷疑為感染綿羊痘或者山羊痘。

1.2.8 藍(lán)舌病 出現(xiàn)口腔充血，發(fā)紺，糜爛甚至滲血，呈紅色或青紫色，吞咽困難等癥狀的個(gè)體，應(yīng)懷疑為藍(lán)舌病。

1.3 送宰檢疫送宰前停食靜養(yǎng)12～24h，停止飲水3h，抽檢體溫，若牛的體溫在37.5～39.5℃，羊的體溫在38.5～40.0℃之間，所有宰前檢疫合格的予以簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》，進(jìn)行屠宰。若宰前檢疫不合格，則應(yīng)簽發(fā)《動(dòng)物檢疫處理通知單》，將其隔離觀察或視為病肉處理，對(duì)受污染的場(chǎng)所和器具等按規(guī)定實(shí)施消毒。如果必要，應(yīng)通報(bào)有關(guān)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

2 屠宰后的檢疫

2.1 頭部檢疫

2.1.1 牛的頭部檢疫 由于淋巴結(jié)的狀況常常反應(yīng)著機(jī)體的健康狀態(tài)，對(duì)牛頭的檢疫可以依次從頷下淋巴結(jié)，耳下淋巴結(jié)，咽背內(nèi)外淋巴結(jié)，此外，對(duì)內(nèi)外咬肌和舌體等部位進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)口腔黏膜和扁桃體等部位進(jìn)行觀察，同時(shí)把甲狀腺進(jìn)行除凈。檢驗(yàn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)患有開(kāi)放性骨瘤并且?guī)в心撔苑置谖锏呐ｎ^，視為不合格，在舌體上有腫塊類(lèi)似物的，也應(yīng)視為不合格。如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)牛頭有多數(shù)淋巴結(jié)化膿，或者出現(xiàn)有干酪樣變性或者鈣化結(jié)節(jié)的等癥狀，頭頸部或淋巴結(jié)出現(xiàn)水腫的，咬肌上有灰白色或淡黃綠色病變的等癥狀的，則應(yīng)視為不合格并將胴體作為病肉處理。

2.1.2 羊的頭部檢疫 對(duì)羊頭進(jìn)行全面觀察，若發(fā)現(xiàn)皮膚上有皰疹或者口鼻部生瘡者，連同胴體作為病肉處理。正常者，將器官兩側(cè)的甲狀腺切除。

表1示，患者中位生存時(shí)間與FIGO分期、是否合并子宮內(nèi)膜異位癥、是否滿(mǎn)意減瘤、有無(wú)淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移、病灶累及單雙側(cè)卵巢和化療周期數(shù)有關(guān)聯(lián)。

2.2 內(nèi)臟檢驗(yàn)

2.2.1 泌乳生殖部分 可觀察有無(wú)乳房炎或生殖器官腫瘤等病變，如果發(fā)現(xiàn)有病變存在，則連同胴體一并作為病肉處理。

2.2.2 胃腸部分 初步檢測(cè)，通過(guò)觀察胃腸漿膜面上是否存在寄生蟲(chóng)囊等絨毛狀或結(jié)節(jié)狀增生物，是否存在創(chuàng)傷性胃炎，脾臟是否存在異常，食管有無(wú)異常等進(jìn)行判斷。而后，將腸系膜拉開(kāi)，檢驗(yàn)所有腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腫大，出血等癥狀，觀察其是否存在干酪樣變性等狀況。胃腸在清洗后對(duì)胃腸黏膜面進(jìn)行檢驗(yàn)和處理，觀察有無(wú)潰瘍，充血或壞死等情況，若有可懷疑為腸炎或胃炎等情況。觀察脾臟有無(wú)腫大，膿腫，色澤紫黑，呈西米脾樣或者質(zhì)地軟化等情況，若有則可懷疑為炭疽等引起的脾炎或者白血病等，應(yīng)控制現(xiàn)場(chǎng)并上報(bào)有關(guān)負(fù)責(zé)人處理。

2.2.3 肝臟檢驗(yàn) 對(duì)肝臟的檢驗(yàn)，可通過(guò)觀察肝臟的色澤和大小是否正常，以及通過(guò)觸摸檢查其彈性來(lái)判斷病況。在檢測(cè)過(guò)程中，如果觀察到腫大、化膿灶，結(jié)節(jié)狀病變等情況則可懷疑為肝炎。若表面粗糙，呈凹凸不平的顆粒狀或者結(jié)節(jié)狀，則可懷疑為肝硬化。

2.2.4 臟檢驗(yàn) 對(duì)心臟的檢驗(yàn)，可通過(guò)檢查心包和心臟有無(wú)創(chuàng)傷性心包炎，心肌炎，心外膜出血等是否存在異常進(jìn)行判斷。切開(kāi)右心室進(jìn)一步檢驗(yàn)，通過(guò)觀察是否存在心內(nèi)膜炎，心內(nèi)膜出血，心肌膿瘍或寄生蟲(chóng)病變等情況判定。若心包內(nèi)面，心外膜表面或心包液中有多量淡黃色漿液性澄清滲出液，或有纖維素滲出并凝結(jié)為黃白色或污綠色絮狀或薄膜狀，或者心臟跳動(dòng)附著在心外膜表面的纖維素形成絨毛狀外觀（即絨毛心）則可認(rèn)定為心包炎，胴體做非食用處理。若心肌色淡，質(zhì)地軟化或者形成化膿灶或膿腫，應(yīng)懷疑為心肌炎。若切開(kāi)右心室，見(jiàn)心瓣膜有損傷，心瓣膜形成疣狀贅生物或者潰瘍，則為心內(nèi)膜炎。若發(fā)現(xiàn)有腫瘤或紅白相間，隆起于心肌表面的白血病病變時(shí)，應(yīng)通知有關(guān)人員將其胴體作為病肉處理。若發(fā)現(xiàn)心臟四周神經(jīng)粗大如白線(xiàn)，向心尖處匯集或呈索狀延伸時(shí)，為神經(jīng)纖維瘤，應(yīng)通知有關(guān)人員切檢胴體上的腋下神經(jīng)叢進(jìn)行判斷。

2.2.4 肺臟檢驗(yàn) 對(duì)肺臟的檢測(cè)方法和肝臟檢驗(yàn)類(lèi)似，初步可觀察肺臟的色澤與大小是否正常，以及觸摸檢查其彈性來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)硬變部分應(yīng)當(dāng)進(jìn)行切檢。對(duì)于縱隔淋巴結(jié)和支氣管淋巴結(jié)的檢驗(yàn)，主要是檢測(cè)有無(wú)腫大，出血，干酪樣變性或者鈣化結(jié)節(jié)病灶等情況。進(jìn)一步還需檢驗(yàn)有無(wú)肺水腫，肺淤血，小葉性或者大葉性肺炎，寄生蟲(chóng)性病變等。若發(fā)現(xiàn)有腫瘤或者縱隔淋巴結(jié)異常腫大等情況時(shí)，應(yīng)將其胴體作為病肉處理。若見(jiàn)氣管或支氣管黏膜腫脹，充血，顏色加深，黏膜表面有大量滲出物，則應(yīng)懷疑為急性氣管或支氣管炎。若見(jiàn)氣管，支氣管黏膜充血增厚，粗糙，黏膜表面黏附少許粘液或粘液膿性物，則為慢性氣管炎，偶見(jiàn)黏膜潰瘍?cè)?。若在一?cè)或兩側(cè)的肺尖葉，心葉或隔葉前下部見(jiàn)灰紅色或灰黃色島嶼狀病變，且病變部質(zhì)地堅(jiān)硬，可推斷為小葉性肺炎。若在一個(gè)大葉，一側(cè)肺葉或者全肺有暗紅色，灰紅色，灰色或灰黃色病變且有纖維素性滲出物，可推斷為大葉性肺炎。若見(jiàn)淡灰紅色，黃白色，灰白色或者斑駁色病變，且病變部位質(zhì)地較實(shí)，可推定為間質(zhì)性肺炎。

2.3 胴體檢驗(yàn)

2.3.1 牛的胴體檢驗(yàn) 對(duì)牛的胴體檢查，可從以下方面進(jìn)行：對(duì)整體和四肢觀察其有無(wú)淤血，出血或化膿病灶等異常情況；從腰背部和前胸檢查其有無(wú)寄生蟲(chóng)性病變等情況；從兩側(cè)髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)檢測(cè)其是否出現(xiàn)腫大，出血，干酪樣變性或者鈣化結(jié)節(jié)等病變情況。對(duì)股部?jī)?nèi)側(cè)肌、內(nèi)腰肌和肩胛外側(cè)肌的檢查，判別依據(jù)主要是有無(wú)淤血，水腫，出血，變性等癥狀，臀部若有注射痕跡則將注射部位的深部組織和殘留物挖除干凈。對(duì)腎臟進(jìn)行檢查，主要觀察其有無(wú)充血，出血，變性，壞死，腫瘤等病變情況，同時(shí)需要將腎上腺切除。對(duì)腹腔進(jìn)行檢查，主要是檢查其有無(wú)腹膜炎，脂肪壞死或者黃染等癥狀，如果發(fā)現(xiàn)到手指大到拳頭大的呈不透明灰白色或黃褐色的脂肪壞死凝塊，則應(yīng)修割干凈。檢查胸腔中有無(wú)肋膜炎和結(jié)節(jié)狀增生物，胸腺有無(wú)變形，頸部有無(wú)污染。心臟見(jiàn)有神經(jīng)纖維瘤時(shí)，切檢腋下神經(jīng)叢，如果觀察到腋下神經(jīng)出現(xiàn)粗大，并且水腫呈黃色等癥狀，則應(yīng)將病變的神經(jīng)組織切除干凈，這時(shí)的肉可用于復(fù)制加工原料；如果觀察到腋下神經(jīng)叢非常粗大，呈灰白色癥狀，在切檢時(shí)感覺(jué)到有韌性，而且還會(huì)生有囊泡，在無(wú)色囊液中有杏黃色核，這時(shí)候的肉應(yīng)該做非食用處理。

2.3.2 羊的胴體檢驗(yàn) 從外觀上，可以通過(guò)觀察其體表有無(wú)病變或帶毛的情況進(jìn)行檢測(cè)，也需要對(duì)其胸腹腔進(jìn)行觀察，以判斷其腔內(nèi)是否存在炎癥，腫瘤病變和寄生蟲(chóng)性病灶。腎臟有無(wú)病變等情況。通過(guò)觸摸檢查，來(lái)判斷髂下淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)有無(wú)異常。

權(quán)威的獸醫(yī)需要對(duì)上述的檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢。如果復(fù)檢合格，綜合判定檢驗(yàn)結(jié)果，則可以按照規(guī)定在胴體上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章。

3 檢疫需要注意和改進(jìn)的方面

信息化是歷史發(fā)展的大勢(shì)所趨，對(duì)檢疫流程及證明可以考慮提供電子檔案或者電子出證系統(tǒng)，以完善檢疫的可追溯性，加強(qiáng)對(duì)屠宰檢驗(yàn)檢疫的監(jiān)督。事實(shí)上，這一制度已有不少地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始試行。

管理是把控檢疫質(zhì)量的重要節(jié)點(diǎn)。屠宰檢疫特別是屠宰后的逐頭檢查工作量巨大，所以該環(huán)節(jié)監(jiān)管存在較大風(fēng)險(xiǎn)，有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)最好整合屠宰環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，承擔(dān)其應(yīng)有的責(zé)任。

4 總結(jié)

屠宰檢疫事關(guān)人體生命安全，事關(guān)我國(guó)食品制造業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的綠色與安全來(lái)說(shuō)是重要的過(guò)程和步驟，嚴(yán)格把控國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)法律法規(guī)，不斷推陳出新，利用更準(zhǔn)確有效的辦法實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢疫，是檢疫的未來(lái)發(fā)展需要，是人們追求更高、更好、更優(yōu)質(zhì)的食品的需要，這將不斷推動(dòng)我國(guó)檢驗(yàn)檢疫技術(shù)的蓬勃發(fā)展。

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