礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物養(yǎng)殖中的作用

關(guān)洪英

（黑龍江省獸藥飼料監(jiān)察所，黑龍江 哈爾濱 150069）

1 吸收和代謝

飼糧礦物元素轉(zhuǎn)變?yōu)殡x子，并且通過主動(dòng)或被動(dòng)方式從動(dòng)物胃腸道吸收。主動(dòng)吸收是指礦物元素通過腸壁由腸腔泵入腸細(xì)胞的吸收過程。主動(dòng)吸收的礦物質(zhì)元素包括Ca、P和Na。通常主動(dòng)吸收是逆濃度梯度進(jìn)行的，即礦物質(zhì)由低濃度被泵到高濃度，在這一過程中要消耗能量。然而，大部分礦物質(zhì)的吸收是以被動(dòng)吸收方式進(jìn)行的，即元素通過胃腸道表層從高濃度流向低濃度。因此被動(dòng)吸收的數(shù)量受到飼料中和體內(nèi)元素濃度的影響很大。礦物元素主要以離子形式吸收。消化糜中的一些成分可能與礦物質(zhì)結(jié)合（螯合），使其不能被動(dòng)物吸收。植酸、草酸鹽和脂肪都能結(jié)合某些礦物元素，因此降低了其對(duì)動(dòng)物的可利用性。礦物質(zhì)有時(shí)會(huì)干擾其他必需元素的利用。例如，過量的鈣就是一個(gè)明顯的例子，因?yàn)樗芨蓴_磷和鋅的吸收。其他一些因素也能影響礦物質(zhì)的吸收效率。幼齡動(dòng)物吸收礦物質(zhì)的效率高于高齡動(dòng)物。因此，即使高齡動(dòng)物的細(xì)胞對(duì)礦物質(zhì)的需要量較低，但由于吸收量較少，所以需要增加飼糧中的礦物質(zhì)含量。礦物元素的存在形式（有機(jī)和無機(jī)）和腸道的pH值，也影響吸收。

2 需要量和缺乏癥

家畜飼糧中最容易出現(xiàn)缺乏或不平衡的常量元素有Ca、Mg、Na和P。不同動(dòng)物缺乏的臨床表現(xiàn)和癥狀也不相同。Ca 和 P（或 VD）的缺乏或不平衡，如鈣磷比超出（1：1）～（7：1）的范圍可以導(dǎo)致幼畜的佝僂病，表現(xiàn)為骨鹽沉積不足、腿彎曲和關(guān)節(jié)腫大。在老齡動(dòng)物中，則表現(xiàn)為礦物質(zhì)從骨中溶解，引起骨質(zhì)疏松，即骨中的礦物質(zhì)含量減少，骨頭變得多孔，脆弱并易于骨折。中度和嚴(yán)重的磷缺乏很常見，尤其是放牧家畜。動(dòng)物形成異食癖，表現(xiàn)為動(dòng)物咀嚼骨頭、石頭、木板和其他一些異物。磷缺乏對(duì)繁殖和生長(zhǎng)具有明顯的影響。鹽（NaCl）是飼喂最廣泛的礦物質(zhì)。當(dāng)不飼喂鹽并且土壤和飲水中鈉含量不足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)缺乏癥。臨床表現(xiàn)是，動(dòng)物對(duì)鹽極度渴望、憔悴、精神萎靡和生產(chǎn)性能差。鉀在粗飼料中的含量很高，所以只有當(dāng)飼喂高水平的谷物時(shí)才會(huì)出現(xiàn)鉀的缺乏。鉀的缺乏癥狀與鈉的缺乏相似。鎂的缺乏在大多數(shù)家畜中都不常見。在早春或晚冬的寒冷或陰天的天氣，或是在類似的光照和溫度的條件下，多種因素可以妨礙鎂的正常利用。植物含有大量的鎂，但是它是以動(dòng)物不能利用的方式連接的，因此，也會(huì)發(fā)生鎂的缺乏，稱作草痙攣或缺鎂性痙攣。鎂缺乏的癥狀包括過度興奮、痙攣，甚至嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)昏迷和死亡。成年動(dòng)物更容易受影響，尤其是泌乳母畜。

關(guān)于微量元素方面，仔豬容易缺鐵。缺鐵是由于鐵在新生仔豬的體儲(chǔ)中數(shù)量低，而仔豬生長(zhǎng)迅速和乳中鐵含量又不足所導(dǎo)致的。缺鐵的后果是動(dòng)物貧血（血中血紅蛋白含量不足），它使動(dòng)物不能將所需的氧氣運(yùn)輸?shù)襟w組織中。對(duì)雞和其他家禽，可能出現(xiàn)錳的缺乏，其表現(xiàn)是錳缺乏癥，即跗關(guān)節(jié)腫大變形，以致禽類行動(dòng)困難。依據(jù)飼料的不同，大多數(shù)動(dòng)物都會(huì)出現(xiàn)碘缺乏。碘缺乏造成甲狀腺腫，即甲狀腺變大。一些類型的土壤中缺乏鈷，從而生長(zhǎng)在這種土壤中的植物也缺鈷。由于鈷是VB12的結(jié)構(gòu)成分，所以鈷的缺乏會(huì)造成VB12的缺乏，并且沒有鈷，VB12就不能合成，動(dòng)物將出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩和精神萎靡。在一些情況下，也可能出現(xiàn)銅的缺乏，或者由于鉬或硫的含量過高抑制銅的利用，而銅缺乏。銅缺乏的典型癥狀是毛發(fā)褪色（比正常的毛發(fā)顏色淺），后肢部分癱瘓和隨動(dòng)物年齡不同而出現(xiàn)一些其他表現(xiàn)。硒缺乏在許多土壤含硒量低的地區(qū)出現(xiàn)，是家畜飼養(yǎng)中的一個(gè)嚴(yán)重問題，尤其是放牧家畜。硒缺乏的臨床癥狀是營(yíng)養(yǎng)性肌肉發(fā)育不良（白肌?。?，這種病主要發(fā)生于幼齡動(dòng)物。由于鈣-磷鹽的沉積增加，動(dòng)物的一些肌肉發(fā)白。動(dòng)物變得非常痛苦，并且肌肉收縮困難。由于肌肉使用程度減少，肌肉開始出現(xiàn)退化。嚴(yán)重硒缺乏的新生動(dòng)物死亡率很高。鋅缺乏也相對(duì)常見，并且當(dāng)采食的飼糧中鈣水平高時(shí)，這種缺乏會(huì)加劇。鋅缺乏引起角質(zhì)化不全，出現(xiàn)癢病、皮膚粗糙病變的皮炎癥狀。

所有這些礦物元素缺乏癥或早或晚都會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能（生長(zhǎng)、泌乳、產(chǎn)蛋等），盡管動(dòng)物的外觀表現(xiàn)未受影響。在一些情況下，可能出現(xiàn)多種營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)缺乏，如蛋白質(zhì)-能量、能量-礦物質(zhì)或能量-維生素。營(yíng)養(yǎng)素的輕度缺乏很難察覺，因?yàn)槠鋵?duì)動(dòng)物的影響只是使動(dòng)物的生產(chǎn)性能降到正常期望的生產(chǎn)性能以下。在這種情況下，需要經(jīng)過訓(xùn)練有素的人員來仔細(xì)察覺問題的所在。

3 毒性

作為一條通則，礦物質(zhì)中毒的問題遠(yuǎn)不如礦物質(zhì)缺乏嚴(yán)重。堿含量高的水可能會(huì)引起中毒，但是在有良好水源供應(yīng)的情況下動(dòng)物通常都不會(huì)攝取這些水。在常量元素中，氯化鈉可能引起家禽和豬的中毒，但是其他動(dòng)物通常不存在這種問題。在微量元素中，給動(dòng)物飼喂足量的含氟磷礦石一段時(shí)間（幾個(gè)月或幾年）后，氟就會(huì)達(dá)到中毒劑量。采食生長(zhǎng)在含高氟礦石礦井下風(fēng)口處的植物可氟中毒。氟中毒可導(dǎo)致骨骼變大、疏松、牙齒比正常的磨損快、行走困難、總生產(chǎn)性能變差。銅中毒可能在幼齡動(dòng)物中發(fā)生，尤其是飼喂了為其他動(dòng)物所配制的礦物質(zhì)補(bǔ)充料時(shí)。例如，將給牛配制的礦物質(zhì)補(bǔ)充料錯(cuò)誤地飼喂羊一段時(shí)間，羊就會(huì)產(chǎn)生銅中毒。銅中毒損傷肝臟，并破壞血紅細(xì)胞，死亡率較高。當(dāng)植物生長(zhǎng)在含硒量高的土壤中，或是由于一些植物對(duì)硒的富集能力，兩種情況下都可能引起硒中毒，表現(xiàn)為馬的蹄型變長(zhǎng)、尾毛和鬃毛脫落、行走困難等。