無公害平菇生產技術

趙潔恩

1 栽培期

根據(jù)不同的生產目的和市場行情，安排不同的播種期。一般春栽平菇清明前后開始購置原種，4月下旬開始培養(yǎng)栽培菌種，5月開始集中裝料、接種，在適宜的溫度、濕度、通風、光照條件下，經過45天左右的培養(yǎng)，6月下旬到7月左右開始陸續(xù)采摘上市，一直能持續(xù)到立冬。

2 菌種選擇

選擇優(yōu)質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的平菇品種，菌絲體純白色或白色、豐滿旺盛、平順整齊、上下一致、排列規(guī)則、無過量分泌物，具有平菇特有的蘑菇味?？蛇x擇栽培以下平菇品種：大葉39，春、夏季栽培的中高溫白色平菇品種；3500，春季和早秋的廣溫偏高、灰白色平菇品種；春秋009，春季、早秋栽培廣溫偏高灰黑色平菇品種；特抗630，秋冬季淺白色或灰黑色平菇品種。

3 栽培種制作

栽培種即木簽菌種，使用木簽菌種，每根木簽接種一個栽培袋，菌絲由栽培袋中心向外生長，發(fā)菌速度快，不僅省菌種、省人工，且接種速度快。使用雪糕棍作為木簽，用之前用2%石灰水浸泡16小時，浸泡后的木簽表面粘附調節(jié)酸堿度后的培養(yǎng)基，以利于菌絲著生。培養(yǎng)基的配方為80%棉籽殼、15%麩皮、2%白面粉、2%玉米面粉、1%葡萄糖、0.1%代森錳鋅可濕性粉劑。用聚丙烯袋裝、捆扎木簽，高壓滅菌4小時后接種，適宜溫、濕度條件下培養(yǎng)成栽培種備用。

4 培養(yǎng)料配制及發(fā)酵

選擇無霉變、不結團，富含木質素、纖維素、半纖維素的玉米芯、棉籽殼、木屑等為主料，麩皮、玉米面、葡萄糖等作輔料。原料在收獲前1個月不能使用高毒、高殘留農藥，重金屬含量不得超標。

適宜生產無公害平菇的優(yōu)化配方：玉米芯55%，棉籽殼 25%，木屑 8%，麩皮 10%，石灰1%，石膏粉1%，適量添加玉米粉、葡萄糖、食用菌基質專用調理劑。配制培養(yǎng)料的場地要干凈、通風、周圍環(huán)境清潔，最好是水泥地面。先將各種原料按照比例備好，后依其性質按照順序加入拌勻，易溶于水的輔料可先溶于水中，再將此水溶液拌入料中，然后將料水拌勻，含水量以60%～65%為宜。

將拌勻后的培養(yǎng)料堆成寬1～1.3 m、高1～1.5 m、長度不限的料堆進行高溫發(fā)酵，料堆表面要稍加拍平后用木棒間隔30 cm從堆頂直達底部打透氣孔，以利通氣發(fā)酵。蓋上塑料膜，不可蓋得太嚴，下部留出縫隙，以利發(fā)酵所需氧氣進入。當料堆25 cm深處溫度超過50℃以上時，第1次翻堆。復堆后再打通氣孔，蓋上塑料膜，繼續(xù)發(fā)酵，當料堆25 cm深處溫度再次達到50～60℃時再次翻堆。每次翻堆后都要打通氣孔，并加蓋塑料膜，全部發(fā)酵過程歷時6～8天，翻堆3～4次即可，結束發(fā)酵，散堆降溫，調節(jié)pH值至7～8后即可裝袋。

5 裝袋

裝料采用手工裝料，使用折寬為24 cm、長度為38 cm，雙面厚度為4絲的聚乙烯塑料食用菌栽培專用袋（240～250個/kg）。用套環(huán)封口，套環(huán)上蓋上裁好的塑料紙，使用橡皮筋扎緊。料袋要求裝實、有型，料松緊適度，以手托中央不變形為宜。

6 滅菌

裝袋完畢要及時滅菌，避免拖延時間造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌是平菇生產中最常用的滅菌方法。料袋擺放時即可點火，按層次擺放，料袋口不要朝向四壁，緊貼四壁，以免流下的冷凝水浸透料袋，袋與袋之間留有空隙，利于蒸汽流動。用保溫材料覆蓋料袋堆，并在爐體底部留有排氣孔，利于爐內冷空氣從底部排出，盡量用鋼絲綁縛嚴實，不能有嚴重漏氣的地方。初期火力要猛，大火猛攻，盡量用最短的時間使料溫達到100℃，再用文火加溫維持，使蒸汽在鍋內循環(huán)流動，保持10個小時。生產上為了使滅菌效果更好，?；鸷笤贍F8～10小時。出鍋后，料袋溫度冷卻至30℃以下接種。

7 接種

料袋接種前，先用濃度為1%的甲酚皂溶液對空間和地面進行全面消毒。滅菌后的菌袋套環(huán)部向上豎直排列、擺放在接種室地面上。接種時先揭去料袋套環(huán)上的塑料紙，用經75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液涂擦消毒后的木條 (類似雪糕棒)，一端削尖深入料袋中央扎一個孔拔出，再取出提前培養(yǎng)好的木簽菌種，把菌種插入接種孔，深度以木簽露出培養(yǎng)基0.5 cm為宜，扣滅過菌的裁剪適當?shù)膱蠹堖M行封口。

也可使用食用菌專用接種棒，首先向菌種袋裝上培養(yǎng)料后，再套上塑料套環(huán)，再將接種棒插入料內 （最好是與專用的帶打洞的裝袋機一同使用），并與料面平齊，塞上棉塞或蓋上海綿套蓋。再送入殺菌鍋內消毒，消毒徹底冷卻后，在無菌室或箱內接種，接種時先拔出接種棒，再將原種上下接入一點，可縮短發(fā)菌時間。

8 發(fā)菌

在菌袋轉移發(fā)菌棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲。接種后的菌袋套環(huán)向上豎直排列，擺放在地面上。這樣單層擺放的方式，菌袋緊貼地面，利于在炎熱的夏季進行控溫發(fā)菌、避光發(fā)菌。接種3天后及時檢查有無雜菌。菌袋可根據(jù)發(fā)菌期的氣溫不同，使菌袋內溫度保持在20～24℃，空氣相對濕度保持在65%，以利于正常發(fā)菌。發(fā)菌期每隔7天前后左右倒換一次位置，結合翻堆檢查雜菌，并及時處理。培養(yǎng)30天左右，菌絲布滿全料即可轉入出菇管理。

9 出菇

在菌袋進棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲，然后做寬30 cm、高15 cm的畦，間隔70 cm，均勻撒1層石灰粉，在畦背上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋按順序雙排擺放，4層為1列擺在地膜上，套環(huán)端向外，最上面擺放1層單列。菌袋適當松口，給予10℃以上的溫度刺激，適當增加光照，空氣相對濕度為80%～90%，經5～6天。菇蕾出現(xiàn)后，將袋口翻卷，露出原基，原基初期應控制用水，切忌直接噴水，溫度保持在15～18℃，3～5天即入珊瑚期。此期僅2～3天，管理主要是噴水，應做到細、少、勤，提高相對溫度到95%～98%，加強光照和通風。其后進入成形期，此期的管理關鍵，在于解決保濕和通風矛盾?？刹捎玫孛婀嗨⑼L后噴霧的方法，使子實體盡量吸收空氣中的水分，因為減少培養(yǎng)料中的水分，不僅影響第1潮菇的產量，而且會影響第2潮菇的產量；空氣相對濕度長期處于飽和狀態(tài)也會造成菇蕾死亡。隨著菇體的增大，需要的水量越來越多，但噴水仍應掌握少而勤的原則，一般每天噴水3～4次，陰雨天不噴或少噴，晴天可多噴。噴水以提高相對濕度為主，盡量避免直接向菇體噴水，防止急水噴菇體，在噴水的同時加強通風。

10 采收后管理

當子實體長至七八成熟時，菌蓋達到6～7 cm，菌蓋邊緣沒有翻卷，沒有釋放孢子時采收。采收時用刀子緊貼料面切下，注意不要損壞斜面，且要把菇根切凈，以利于下潮出菇。

上潮菇采收后，及時清除斜面殘留的死菇和菇根，開始第2潮菇的管理，停水1～2天，然后拉下口袋，噴水保溫，經10天左右會出現(xiàn)菇蕾，管理同前潮菇。

第3潮菇的管理，關鍵在于補水，出2潮菇后，料內已嚴重缺水，將菌袋浸泡24小時，或用補水器補水，一般每袋補水250～300 g，水中添加適量尿素、糖或味精更好。

11 病蟲防治

預防為主，綜合防治。要創(chuàng)造適于平菇生長的最佳環(huán)境條件，保證平菇的健壯生長，減少生理病害的發(fā)生。同時，及時檢查雜菌污染情況，將受雜菌污染的菌袋集中在一處，加強溫濕度管理和化學防治，若還不行，則移出菇棚銷毀。