獼猴桃冷藏保鮮工藝

吳小紅

1 采收

試驗(yàn)認(rèn)為，獼猴桃最適宜的采收指標(biāo)為：①可溶性固形物的含量為6.2%～7.5%；②從開花到成熟的時(shí)間為21周左右(約147天)；③果實(shí)硬度8.2 kg/cm2。采收時(shí)應(yīng)剪短指甲、戴手套，要輕采輕放，防止機(jī)械損傷發(fā)生，盡可能避開雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收，應(yīng)在氣溫較低的傍晚或無露水的早晨采收。

2 分級和包裝

果實(shí)采收后應(yīng)及時(shí)挑選、分級、以便預(yù)冷。按單果質(zhì)量分為四級：130～150 g為特級果；129～100 g為一級果；99～80 g為二級果； 少于80 g為三級果。選果時(shí)還應(yīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果及畸形果，選果面干凈，毛色光潔，無明顯果繡，果型飽滿標(biāo)準(zhǔn)的果子。

冷藏用包裝箱為長50 cm、寬35 cm、高21 cm的木條箱，木條間隔0.8 cm左右，木條寬3～4 cm，內(nèi)壁光滑平整。貯果木條箱的耐壓強(qiáng)度要求在500 kg。

分級后的果實(shí)分3層輕擺于箱內(nèi)，每箱裝果量約為12.5 kg，箱外貼上標(biāo)有品種、產(chǎn)地、凈重、等級項(xiàng)目的標(biāo)簽。

3 預(yù)冷

剛采收的獼猴桃果實(shí)帶有大量的田間熱，入庫后呼吸強(qiáng)度一時(shí)難以完全緩和穩(wěn)定下來，這時(shí)應(yīng)及時(shí)采取各種有效的預(yù)冷方法迅速抑制呼吸熱的產(chǎn)生，減少呼吸損耗，以利營養(yǎng)物質(zhì)的保持，從而延長果實(shí)保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持庫溫-1～1℃，在24小時(shí)內(nèi)將果實(shí)的品溫穩(wěn)定在-0.5～0℃，然后裝袋(厚度為0.04 mm左右的聚乙烯塑料袋)，裝果量應(yīng)以上層箱底部不壓傷果實(shí)為宜，每袋的頂部果實(shí)上放置一小包專用保鮮劑，扎口后堆碼，注意留足夠通風(fēng)道，主風(fēng)道寬30～40 cm，小風(fēng)道寬5～10 cm，庫內(nèi)裝運(yùn)通道寬1～1.2 m。

4 溫濕度管理

溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關(guān)重要的作用，始終維持低而穩(wěn)定的溫度是獼猴桃保鮮成敗的關(guān)鍵，具備條件的機(jī)械制冷庫可啟動(dòng)溫度自控裝置，使庫溫始終恒定在0±0.5℃的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，整個(gè)冷藏過程中均應(yīng)嚴(yán)格避免溫度的上下波動(dòng)。

因?yàn)椴捎昧怂芰洗“b貯藏，袋內(nèi)的濕度可基本可維持在90%～95%，如檢查小于該值，可在過道地面灑水，或機(jī)械噴霧增加濕度。

5 氣體管理

設(shè)點(diǎn)定期采樣，測定袋內(nèi)二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度，當(dāng)氧氣≤2%、二氧化碳≥5%時(shí)應(yīng)及時(shí)解袋通風(fēng)換氣。乙烯濃度勿超過0.03 mL/m3。

6 其他

獼猴桃入庫1周時(shí)應(yīng)進(jìn)行第1次檢查，及時(shí)挑出爛果、軟果。第2次檢查隔半月，以后每月檢查1次，應(yīng)避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質(zhì)混入果庫。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)壁結(jié)露時(shí)應(yīng)用無菌的干毛巾擦干，并在以后的貯藏中加強(qiáng)溫度管理，保證溫度穩(wěn)定，減少溫度變化幅度，防止果實(shí)表面結(jié)露，同時(shí)不使果實(shí)發(fā)生凍害。

嚴(yán)格通過以上工藝?yán)洳乇ｕr獼猴桃，出庫后至銷售前獼猴桃果實(shí)硬度不低于4～6 kg/cm2，外觀新鮮，并保持其特有風(fēng)味，多年來保鮮期均在6個(gè)月左右，好果率超過95%。