我國海參加工專利技術(shù)的申請趨勢及發(fā)展路線

應(yīng) 月 李紅衛(wèi) 彭倩倩

（1.南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院，江蘇南京 210000；2.國家知識產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查協(xié)作江蘇中心，江蘇蘇州 215000）

海參，棘皮動(dòng)物門，海參綱，海參屬，是生活在海邊至8 000 m的海洋軟體動(dòng)物。海參是我國一種重要的傳統(tǒng)海產(chǎn)品，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇以及氨基酸、微量元素含量豐富的特點(diǎn)，自古至今，海參以其美味的口感，豐富的營養(yǎng)價(jià)值，獨(dú)特的食療作用和藥用價(jià)值，被奉為筵上珍品，百補(bǔ)之首[1-3]。

海參制品除了干制海參外，還有淡干、半干、凍干和鹽漬海參等傳統(tǒng)制品，海參罐頭、即食海參、海參酒、海參牛奶等深加工品，海參口服液、海參純粉膠囊、海參肽等海參營養(yǎng)品，提取海參功能成分的膠原蛋白、粘多糖、皂苷等高精產(chǎn)品[4]。

1 專利申請量趨勢分析

在2005年以前，我國專利制度剛剛建立不久，科研人員和企事業(yè)單位專利申請概念較弱，專利申請積極性不高，專利申請數(shù)量較少。2000年以前，專利申請量不到50件。2001-2005年，專利申請量不到100件。2006年以后，科研人員和企事業(yè)單位的專利保護(hù)意識有了一定的提高，知識產(chǎn)權(quán)在企業(yè)發(fā)展中的作用越來越重要，專利申請量逐年增加，尤其是最近幾年，國家鼓勵(lì)科技創(chuàng)造，相關(guān)的專利申請量也明顯增多，其中2006-2010年專利申請量在50件，2011年以后申請量增加明顯，2012-2016年申請量均在200件以上。

2 人造海參專利技術(shù)

人造海參，也叫仿生海參，是以非海參原料、或者少部分海參原料，經(jīng)過人工技術(shù)，獲得一種形狀、色澤、味道類似天然海參的產(chǎn)品。人造海參，相對于天然海參，原料成本降低，貯藏穩(wěn)定性高，可以遠(yuǎn)途運(yùn)輸，擴(kuò)大了銷售范圍，在我國改革開放初期，人民生活水平不高的年代，具有很好的市場潛力，客觀上也滿足了人民群眾對海參、魷魚海產(chǎn)品的需求。但隨著人民群眾生活水平的逐漸提高，天然海參養(yǎng)殖和運(yùn)輸成本的逐漸成熟，人造海參中使用的諸多食品添加劑，與目前健康、安全、純天然的食品理念不相吻合，所以人造海參的研究和生產(chǎn)逐漸降低。

雖然人造海參的工藝方法有熱澆鑄成型法、電泳電鑄法、模具固化成型法，但從可控性、生產(chǎn)成本、安全性等方面考慮，優(yōu)選模具固化成型法，如專利申請中，僅在1988年公開的CN87105149A使用了模具固化成型法之外的電泳電鑄法制備人造海參，后續(xù)的專利申請均是采用模具固化成型法，所以研究工藝方法的專利申請較少，重點(diǎn)在于人造海參的原料搭配。

人造海參的專利申請絕大多數(shù)集中在2000年以前，以個(gè)人申請為主，早期大部分以非海參原料或海參下腳料加工制備人造海參，2000年以后，人造海參專利申請很少，出現(xiàn)了以天然海參為原料制備人造海參，例如2003年公開的CN1440688A請求保護(hù)一種以天然海參粉為原料，添加調(diào)味料和其他營養(yǎng)原料，經(jīng)過凝固獲得一種人造海參，此外，為了在口感、形狀、色澤方面更加接近天然海參，對原料從皮料、肉料進(jìn)行了細(xì)分，還增加了色素。

3 即食海參加工專利技術(shù)

除了海參原料降解的方法外，制作直接食用的鮮活海參也是海參加工產(chǎn)品的一個(gè)重要方法。沒有降解的即食鮮活海參，最大程度地保留了海參原料的諸多活性成分，但并不是不對海參原料進(jìn)行任何處理?；诒２?、營養(yǎng)的需要，如何恰當(dāng)合理地加工處理鮮活即食海參，尤其是滅活海參原料的自溶酶，降低自身降解，達(dá)到既保留海參原料成分，又保留海參的口感，成為現(xiàn)有產(chǎn)品中常常面臨的難題之一。從現(xiàn)有的專利申請中可以看出，常規(guī)的處理方法為煮制、蒸制滅酶中嚴(yán)格控制參數(shù)，例如專利申請CN105054123A記載了利用低溫短時(shí)漂燙后進(jìn)行規(guī)格分選和常壓低溫控時(shí)蒸制處理海參，使海參原料的失水率、失重率和外形收縮率較小，海參膠原蛋白和多糖保留量較高，海參硬度、彈性和咀嚼度適中，口感好，生產(chǎn)加工設(shè)備要求簡單，易于實(shí)施操作，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

4 結(jié)語

在涉及海參深加工、高精產(chǎn)品方面的研究中，早期我國研究不多，專利保護(hù)觀念不強(qiáng)，專利布局較弱，隨著企業(yè)和科研院所對海參深加工的持續(xù)投入，專利保護(hù)意識的增強(qiáng)，專利申請的數(shù)量明顯增多，但也存在重復(fù)申請、為了申請而申請，或者發(fā)明的創(chuàng)造性不突出等問題。

人造海參加工處理的專利申請量逐漸減少，人造海參的現(xiàn)有技術(shù)大多為食用膠凝固，已有的專利申請大多在原料種類的豐富多元性、加工操作的安全規(guī)范性，產(chǎn)品質(zhì)地方面研究較多。即食海參作為一種海參的重要加工處理，其主要與加工后的營養(yǎng)物質(zhì)的損失有關(guān)，這方面的專利申請?jiān)谥谱鞣椒ㄉ线€應(yīng)注重口感方面的改善。備注：李紅衛(wèi)為等同第一作者。