百問百答

端午節(jié)，許仙聽從法海之言，勸白素貞飲下雄黃酒，白素貞現(xiàn)出原形，使許仙受驚嚇而死。為救活許仙，白素貞潛入昆侖山，盜取仙草。這是《白蛇傳》中的一段，而白娘子要盜取的仙草其實就是靈芝。靈芝真的有起死回生的效用嗎？其他能吃的菌類還有哪些？2017年12月30日中科館大講堂《知識就是力量》專場講座，我們邀請到中國科學(xué)院微生物研究所研究員、博士生導(dǎo)師董彩虹老師，帶我們一起走進藥食同源的食用菌的世界。

真菌有多么神奇？

真菌是區(qū)別于動物與植物，又不同于細菌的一類微生物。真菌的神奇性在于，首先地球上最大的生物體是真菌，1998年發(fā)現(xiàn)的奧氏蜜環(huán)菌占地965公頃，至少相當(dāng)于1350個標準足球場；其次，真菌沒有葉綠體，是典型的異養(yǎng)生物；再次，許多真菌與動植物、藻類共生，95%以上的已知植物和真菌形成菌根，我們常見的地衣也是真菌和藻類共生在一起而形成的；最后，真菌還是生態(tài)系統(tǒng)的分解者，它們能把動物、植物殘體中復(fù)雜的有機物，分解成簡單的有機物，釋放在環(huán)境中，供生產(chǎn)者再一次利用，其作用與生產(chǎn)者相反。

（回答者：董彩虹）

食用菌有什么作用？

食用菌承載著保障食物供給、促進農(nóng)民增收、增進國民健康的重任。它可在山地、砂地、鹽堿地等非耕地上立體高效生產(chǎn)，如每畝大棚年產(chǎn)鮮菇相當(dāng)于13.5畝耕地的糧食產(chǎn)出的蛋白質(zhì)。食用菌可將農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化為食物，產(chǎn)后的菌渣是優(yōu)質(zhì)有機肥，形成“種養(yǎng)業(yè)廢棄物→食用菌→回種養(yǎng)業(yè)”的資源高效循環(huán)利用經(jīng)濟模式，畝收入可達15000～40000元，效益是糧食的30倍以上。食用菌還具有營養(yǎng)保健的雙重功效，特別是在增強免疫力、抗衰老、抗腫瘤方面。

（回答者：董彩虹）

冬蟲夏草常見的藥用功效誤區(qū)有哪些？

青藏高原特有的冬蟲夏草擁有“高原軟黃金”的美譽，由于其獨特的藥用價值及分布地域的局限性，使其十分珍貴獨特，但是冬蟲夏草并不能包治百病。它的主要功效在于潤肺、止咳、化痰和提高人體免疫力方面。另外，有人認為冬蟲夏草是抗癌奇藥。但事實是，國內(nèi)外腫瘤權(quán)威專家認為，冬蟲夏草抗腫瘤是通過調(diào)節(jié)人體免疫力實現(xiàn)的，而免疫力降低才是腫瘤發(fā)生、進展、轉(zhuǎn)移、復(fù)發(fā)、難于控制治愈的根本原因。

（回答者：董彩虹）

吃飯時都有哪些注意事項？

首先，吃飯時不宜看書、看劇。看書、看劇時，人體中的交感神經(jīng)興奮，會抑制胃腸道的消化功能；而在吃飯時，副交感神經(jīng)興奮，又會增強消化液的分泌，加強消化吸收。長此以往，會造成神經(jīng)系統(tǒng)紊亂……其次，吃飯時不宜蹲著。吃飯時胃腸需要大量的血液，以幫助消化吸收。蹲著吃飯，使下肢的血液不能很快回流，影響食物的消化吸收。再次，吃飯時不宜說話。邊說話邊吃東西，會造成食物不能被充分咀嚼，胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少，增加胃的負擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、食欲減退和胃腸道疾病。另外，吃飯時不宜狼吞虎咽。不經(jīng)過咀嚼就進入胃里的食物，會加重胃腸道的負擔(dān)，影響消化吸收。最后，吃飯不要趁熱吃。人的食道壁是由黏膜組成的，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。

（回答者：黃佳 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)博士）

如何處理剩飯剩菜？

第一，對于飯菜，可以剩，但是最好不要剩蔬菜。蔬菜在存放的過程中，或多或少都會產(chǎn)生“亞硝酸鹽”類物質(zhì)，不利于身體的健康。第二，準備專業(yè)食品保鮮盒，合理保存剩飯菜。相比用碗、盤子來盛裝剩飯菜，專業(yè)的食品保鮮盒可以更好地保存食物，避免食品污染物質(zhì)。第三，剩飯菜需熱透，不留隱患。建議在熱飯的時候，可以額外加一些新鮮蔬菜，比如西紅柿、洋蔥、油麥菜等。另外還可以在熱菜的時候加一些醋，既補充了營養(yǎng)，又增添了風(fēng)味。第四，精打細算，現(xiàn)做現(xiàn)吃。家庭做飯，能不剩飯菜盡量別剩，這樣可以避免很多不必要的麻煩。

（回答者：王思露 內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會副會長、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事）

檢查寶寶眼病的步驟有哪些？

①檢查眼瞼及眼球形態(tài)。眼瞼是否有缺損，眼球是否飽滿。形態(tài)異常主要表現(xiàn)為：上瞼下垂、小眼球、大角膜、先天性青光眼等。②查看眼球顏色。眼睛發(fā)紅可能是結(jié)膜炎、角膜炎、虹膜炎或球結(jié)膜下出血所引起。③看分泌物。如果分泌物增多可能是由結(jié)膜炎、先天性淚囊炎等引起。④看對光反應(yīng)。如果怕光，可能是角膜炎、虹膜炎、先天性青光眼、間歇性外斜、白化病等引起。⑤看瞳孔。如果瞳孔有黃白色反光，常見于先天性白內(nèi)障、視網(wǎng)膜母細胞瘤、晶狀體后纖維增生癥、外層滲性視網(wǎng)膜病、脈絡(luò)膜結(jié)核等。⑥看兩眼位置。兩眼位置不正可能是由內(nèi)斜、外斜等引起。

（回答者：陳偉 廈門大學(xué)附屬廈門眼科中心主任醫(yī)師）endprint