程應峰
洋蔥炒肉是我愛吃的菜肴之一。在行家看來,洋蔥性溫,味辛,具有殺蟲除濕、溫中散寒、行氣消食、提神健體、化淤通絡、利尿祛痰及降血壓、消血脂等功效,適用于腹中冷痛、宿食不消、食欲不振、創(chuàng)傷潰瘍、傷風感冒、高血壓、高血脂、糖尿病等癥,并有一定的抗癌作用。行家也說,有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者應當少吃洋蔥,一般人也不宜過量食用。
由此看來,世間萬事萬物有利必有弊,過了都不好,都只能適可而止。
當然,這些并不是我愛吃洋蔥炒肉的理由,我愛吃洋蔥炒肉,愛的還是洋蔥那綿延的口感,以及意味深長的味道。知夫莫若妻,每到周六周日,妻就會弄上一盤洋蔥炒肉,讓我盡興享用一回。
妻每次弄這道菜,總是在周休的時候,平日是難得見到這道菜的。原因很簡單,我周休在家,可以幫她打打下手—切洋蔥。而平日里,為了讓午休時間充足,妻總是保證我一下班回家,就可以端碗吃飯。她平日里不做洋蔥炒肉這道菜,原因之一是,她一動刀切開洋蔥,就會淚流滿面;原因之二在她看來,若等我下班回來切洋蔥、炒菜,無疑會耽誤我午休的時間。
切開的洋蔥層層疊疊,層次分明,構成一幅自然天成的工藝圖畫。除了它美麗的質地,它擁有的妙處也是出人意料的。
洋蔥具有護佑作用,相傳,一百多年以前的歐洲大陸,很多家庭因流感陷入陰霾。流感造成了四千萬人死亡。一位醫(yī)生到各地農場去探視,看是否可以幫助人們戰(zhàn)勝流感。這位醫(yī)生來到一戶農家,出乎預料,這一家子人都非常健康。醫(yī)生詢問是什么原因?女主人說,她在每一個房間里放置了一顆沒有剝皮的洋蔥。醫(yī)生無法置信,就讓女主人將那些洋蔥拿來放在顯微鏡下觀察。結果,醫(yī)生在洋蔥上發(fā)現了流感病菌。顯然,洋蔥吸收了病菌,正是這個原因,保證了這一家人的健康。
所以,歐洲人在后來的家居生活中,流行一種作法,就是在果盤里放些洋蔥,可以有效預防流感類疾病發(fā)生?;蛘撸绻粋€人不經心得了感冒,可以買一些洋蔥,把洋蔥的兩頭切掉,插在小木棍上,然后插放在花瓶里,晚上放在病人身旁。因為吸附病菌,次日清晨洋蔥會變黑,病人也會隨之好起來。
當然,我們也需要注意,洋蔥一旦切開,因氧化作用,其養(yǎng)分會迅速流失;同時,因為強烈的病毒吸附性,切開一段時間的洋蔥就不能再食用,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存也是如此。
因此,在食用洋蔥時,最好是切開多少使用多少,盡量避免切開后儲存。適宜即切即炒的洋蔥,總是以讓人流淚方式,給身心機能和健康狀況以溫馨的提醒。endprint