葉慶蘭 70年傳承一種味道

胡春旸+姜延熹

【人物簡介】

葉慶蘭女士，香港豐記莊食品有限公司第三代掌門人，老豐記莊食品（深圳）有限公司創(chuàng)始人，豐記莊創(chuàng)於1948年，是馳名中外的香港老字號。葉慶蘭女士一生堅持純手工製作的香港老味道，帶領(lǐng)豐記莊的老師傅以堅韌的姿態(tài)，不盲從時代潮流，成就了豐記莊每年千萬訂單的佳績，續(xù)寫著豐記莊的歷史。

香港，在這個匯聚中西美食的繁華之地，西式菜館、臺式小吃店、日本壽司店、精緻的咖啡廳等充滿異域風(fēng)情的美食遍及大街小巷。這些外來美食豐富著香港的本地飲食文化。而那些充滿地道香港風(fēng)味的大排檔、茶餐廳、涼茶鋪、粥麵店、燒味店、甜品店、餅店則展現(xiàn)著傳統(tǒng)香港印象，有的味道更是在滾滾歷史中成為了經(jīng)典，蜚聲海內(nèi)外。

葉慶蘭女士掌舵的豐記莊就是香港傳統(tǒng)經(jīng)典美食之一，三代人只做一件事，堅持一種味道。豐記莊地道的餅食成為了香港人的集體記憶，並且還在海外蔓延開來。70年來，在潮流面前葉慶蘭女士“不改、不變、不聽勸”，她以近乎固執(zhí)的決心，堅持豐記莊那份傳統(tǒng)的老港味，也用她的固執(zhí)，延續(xù)著豐記莊的傳奇。

接手豐記莊，傳承港味

一種味道，三代傳承，千萬訂單，蜚聲海外。這種味道叫“豐記莊”，在老字號中叱咤香港近70年，它的第三代掌舵人是葉慶蘭女士，經(jīng)營餅鋪，任市場風(fēng)云如何變幻，她一直堅持傳統(tǒng)味道。

葉慶蘭女士是香港本地人，年近七旬，耳聰目明，精神抖擻，說話擲地有聲，不怒自威，就是大家心目中“大當(dāng)家”的樣子。提起葉慶蘭女士和她的豐記莊，香港大班、美心、榮華這些全國知名品牌的掌門人，都會親切地稱呼一聲“老大哥”，而在海外的華人街，豐記莊更是無人不知的香港傳奇。

豐記莊的歷史開始於1948年，當(dāng)時，一個叫葉遠(yuǎn)輝的老港人在香港上水新康街開了第一家售賣傳統(tǒng)港式糕點(diǎn)的餅鋪。經(jīng)過三代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，豐記莊的雞仔餅、老公餅、老婆餅、月餅、米通、牛耳、合桃酥、香妃酥、鮑魚酥等數(shù)百種南粵名點(diǎn)，歷經(jīng)悠長歷史和挑剔食客的考驗(yàn)，幾乎樣樣都成為了招牌。

想當(dāng)初，葉慶蘭女士也是從學(xué)徒開始做起，那個年代師傅的地位很高，剛開始的時候，基本上只能幫大師傅打下手。而師傅呢，只有在開心時興起了才會多教幾句，忙的時候就只能悶頭做事。選材，揉麵，包餡，熬漿，烘烤，冷卻都要靠自己的悟性和經(jīng)驗(yàn)的積累，做不好爸爸還要罵、要打。能吃苦，肯琢磨，加上嚴(yán)父時時敦促，葉慶蘭女士逐漸成長起來，並且被家族內(nèi)定接手豐記莊。

剛開始的時候很簡單，每天拉部車出去，看到商店就拿塊餅給老闆吃，好吃了再讓對方買，然後約好下次的送貨時間。後來她有汽車了，就開車出去發(fā)點(diǎn)傳單，給想達(dá)成合作的夥伴送試吃裝，吃好就一起做生意，竟然成功了！於是，她就在上水開了3間鋪?zhàn)?，又聽人說梧桐山的水好，便在深圳的梧桐山開了廠。再後來家里人移民了，她居然把豐記莊的餅賣到了舊金山，賣到了阿姆斯特丹、倫敦甚至悉尼?！斑@幾十年，我就是這麼一步一步走下來的，它一直陪著我?！比~慶蘭女士感慨道。

一個品牌的誕生也許是偶然，但一個品牌的傳承必定離不開堅持。從學(xué)徒到豐記莊第三代掌舵人，葉慶蘭女士已經(jīng)堅持了大半輩子，書寫著她和豐記莊共同的故事。

美味的秘密，投入感情

雞仔餅、飄香粽子、香脆馬仔、松化米通、小鳳餅、月餅、南乳風(fēng)餅……美味的背後是葉慶蘭女士和豐記莊的餅點(diǎn)老師傅對純手工傳統(tǒng)餅點(diǎn)製作工藝的執(zhí)著。豐記莊的餅點(diǎn)老師傅，都是幾十年前就跟著豐記莊上一代甚至再上一代師傅從學(xué)童做起的“老人”，他們堅持老方子，老做法，用料實(shí)在。葉慶蘭女士說：“他們見證了豐記莊近70年的風(fēng)風(fēng)雨雨，看著豐記莊從小做到大，從國內(nèi)走向世界。如果沒有他們對純手工的堅守，也許就遺失了一種味道，一種傳統(tǒng)。”

放眼望去，餅鋪餅攤佈滿長街小巷，為什麼葉慶蘭女士的豐記莊在歷史長河中長成了老字號，在起起伏伏中活成了經(jīng)典傳奇？“別人如果說我們家做的東西不好吃，我會寢食難安?！?葉慶蘭女士說，“所以我每次都投入感情去做餅，做出來的餅就很好吃，投入的感情越多，餅就越好吃?！?十年磨一劍，葉慶蘭女士都已經(jīng)磨了七個十年，她和它都是幾十年的‘老友了，感情深厚，餅怎麼會不好吃呢？

如此美食必須發(fā)揚(yáng)光大，讓內(nèi)地的同胞一飽口福。在很長一段時間里，由於豐記莊的市場一直都在香港本土和海外，未曾進(jìn)入內(nèi)地，所以內(nèi)地的朋友只知大班、美心、榮華，卻不知豐記莊。豐記莊的雞仔餅是很多港人從小就愛吃的餅點(diǎn)，酥中帶軟，回味無窮。多少年過去了，南粵風(fēng)味的雞仔餅演變出了很多的口味，但小時候的味道卻只存在於香港和海外。

直到有一天，葉慶蘭女士的乾兒子去到廣東中山，得知作為包餅之鄉(xiāng)中山的雞仔餅口感完全不一樣，香、酥、鬆、脆，芳香風(fēng)味獨(dú)特。而正宗的雞仔餅，只有純手工一種做法，無二選，且用料考究，需明火烤製。成品為散粒型，質(zhì)地鬆脆酥軟，又帶芝麻和蔥香，具有咸甜兩味。於是，葉慶蘭女士的乾兒子就和她商量：把豐記莊的味道帶到內(nèi)地?，F(xiàn)在，香港豐記莊食品有限公司和老豐記莊食品（深圳）有限公司並駕齊驅(qū)。

如今，香港、內(nèi)地、海外都可以品嚐到來自豐記莊的美味，特別是倫敦、洛杉磯、舊金山、加拿大、阿姆斯特丹，還有唐人街、中國城，從老一輩華僑到如今的美旅，他們中大多數(shù)人在中秋佳節(jié)享用的月餅，幾乎都出自豐記莊。豐記莊隨時俱進(jìn)，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，在淘寶也可以找到上水豐記莊，讓海內(nèi)外的食客都能品嚐到豐記莊的美味。

任憑時代潮流如何變化，葉慶蘭女士堅持豐記莊那份傳統(tǒng)的老港味，為千千萬萬的海內(nèi)外同胞保持那份熟悉的老港味。endprint

教育子女，先學(xué)做人再闖世界

葉慶蘭女士育有三個孩子，之前孩子們都在美國發(fā)展，現(xiàn)在一個女兒和一個兒子回到香港創(chuàng)業(yè)。她對於孩子的教育很是嚴(yán)格，這一點(diǎn)大約是繼承了父親的風(fēng)格，父親培育出了一個“大當(dāng)家”，她則培養(yǎng)出了三個優(yōu)秀的子女。她以身作則，言傳身教，使得葉家良好的家風(fēng)和豐記莊的味道都得到了很好的傳承。

說起孩子們創(chuàng)業(yè)，葉慶蘭女士的言辭很是嚴(yán)厲?！坝绣X有有錢的做法，沒錢有沒錢的做法，那你就先把沒錢的做法做給我看。”在她看來，有錢的話，一會這樣一會那樣，然後就廢掉了；如果沒錢，就要這里省一點(diǎn)那里要省一點(diǎn)，要去研究如何利用有限的資金和資源把事情做好。創(chuàng)業(yè)沒有想象的輕鬆，成功沒有別人說的容易，教育小孩更是難上加難，要花費(fèi)時間，並且有足夠的耐心。

談到教育孩子的耐心，葉慶蘭女士舉了一個她在實(shí)際生活中遇到的例子。有一次，她在口岸過關(guān)偶遇一對母子，當(dāng)時母親教育孩子的方式是極為憤怒地打罵孩子，她看不過去便耐心地跟孩子說“你要乖，不要鬧，要不然媽媽會傷心的”?！白龈改傅慕逃⒆硬荒苤皇谴蛄R，所以老人家疼小孩是有道理的。教育孩子要把事情和道理說清楚，比如，告訴他們帶傘是為了不淋雨，帶衣服是為了不受凍，把前因後果講解清楚，利弊分析清楚，慢慢地他們就有了分辨能力，知道是非黑白輕重緩急?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/07/jcrw201802jcrw20180217-4-l.jpg" style=""/>

孩子的教育問題幾乎是每個家庭普遍會遇到的難題，現(xiàn)在教小孩子多是信奉說不得，罵不得，打不得，如果都這樣子的話那孩子就沒法教了?！板e了就是錯了，錯了就要說出來?！?葉慶蘭女士的話擲地有聲。要讓他知道錯在哪里，否則孩子只會永遠(yuǎn)錯下去，哪怕孩子是很聰明，也要好好教育，這樣他們才會成人，將來承擔(dān)起責(zé)任。

養(yǎng)不教，父母過。對於教育孩子做人做事闖世界，葉慶蘭女士接下來的一段話充滿哲理，值得許多父母借鑒。她字正腔圓地說：“做人，我先給你一個地圖，你在地圖上找到你，然後撕碎了，再想辦法把自己拼成完整的。只有先把自己做好了，才能搞清楚做人，不要做一個虛頭巴腦的人，要做一個堂堂正正的人。你要站在十字路口，眼觀六路，耳聽八方，日後分析問題解決才會全面。”

從對純手工和傳統(tǒng)味道的堅持，到對孩子的教育，葉慶蘭女士“大當(dāng)家”的風(fēng)范十足，她的底氣來自於她的魄力和實(shí)幹。所以，她會一直努力，依舊繼續(xù)她的故事和傳奇。endprint