不同品種哈密瓜的果實(shí)糖含量分布特征分析

再吐娜·買買提，廖新福

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838200）

哈密瓜是新疆的名優(yōu)特產(chǎn)，以其風(fēng)味和品質(zhì)深受消費(fèi)者青睞[1－2]。果實(shí)含糖量是進(jìn)行哈密瓜品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)[3]。目前，其主要測(cè)定方法有利用手持式折光儀取果實(shí)赤道位置果肉進(jìn)行測(cè)定并估算的，也有利用近紅外光譜掃描果臍部位進(jìn)行測(cè)定并估算的[4－5]，但由于不同類型品種的果實(shí)糖含量在果肉縱向和橫向上分布變化幅度都可能存在差異，同時(shí)測(cè)定時(shí)環(huán)境溫度、光照強(qiáng)度、果皮顏色、樣品質(zhì)地等均會(huì)對(duì)果實(shí)的實(shí)際含糖量的估算產(chǎn)生影響，增大其含糖量誤差，進(jìn)而影響哈密瓜的品質(zhì)評(píng)價(jià)精確度。甜瓜含糖量存在縱向梯度分布，即臍部＞中部＞蒂部[6]，王蘭菊等[7]研究3個(gè)自交系甜瓜的果實(shí)糖度梯度分布與形成原因，研究結(jié)果認(rèn)為甜瓜糖度從果肉到中心胎座呈梯度分布，且蔗糖含量梯度升高，葡萄糖和果糖含量降低。

本研究以新疆有代表性的哈密瓜品種成熟果實(shí)為試材，研究不同類型品種果肉中糖含量空間分布的變化規(guī)律，為哈密瓜果實(shí)含糖量準(zhǔn)確測(cè)定提供參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)選用的哈密瓜品種為‘西州密25號(hào)類’、‘西州密 17號(hào)類’、‘西州密 1號(hào)’、‘春秋密 17號(hào)’、‘新密25號(hào)’，采收時(shí)果實(shí)的成熟度適中。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取5個(gè)哈密瓜品種成熟適中的果實(shí)，采取縱向5等分，橫向分3層，每層分別選取8個(gè)部位，舍去果柄部與果臍部，保留其余3個(gè)部位果肉，利用打孔器對(duì)選取的72個(gè)部位進(jìn)行貫穿性取樣，將同一部位所取樣品混合均勻后，使用阿貝折射儀（日本愛拓 DR－M2，精度0.000 2）測(cè)定果肉不同部位的糖含量。測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[8]中的方法。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)采用Excle2003，數(shù)據(jù)分析利用DPS7.05進(jìn)行最小顯著差數(shù)法（LSD）多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)的糖含量分布變化

2.1.1 ‘西州密25號(hào)類’哈密瓜 由圖1可見：外層果肉以底部位置的糖含量最高，為10.65%，而頂部與赤道部位的糖含量稍低，但差異不顯著；中層果肉以頂部的糖含量最高，為13.4%，赤道部和底部糖含量有所降低，差異不顯著；內(nèi)層心部果肉因靠近胎座，糖含量較均勻，介于14.68%～15.28%。

圖1 西州密25號(hào)類品種的果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)中糖含量分布比較

2.1.2 ‘西州密 17號(hào)類’、‘春秋密 17號(hào)’和‘西州密1號(hào)’哈密瓜 ‘西州密17號(hào)類’、‘春秋密17號(hào)’和‘西州密1號(hào)’品種的糖含量在果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)分布中的規(guī)律較為一致。由圖2可見：3個(gè)品種外層果肉均以頂部糖含量最低，分別為9.85%，10.80%，14.09%，赤道部和底部糖含量均有所升高，其中‘西州密17號(hào)類’在赤道部顯著高于頂部，‘春秋密17號(hào)’在底部顯著高于頂部，‘西州密1號(hào)’表現(xiàn)為赤道部和底部均顯著升高；中間部位果肉中，糖含量頂部到底部呈升高趨勢(shì)，3個(gè)品種均表現(xiàn)為頂部顯著低于赤道部和底部，且均以底部最高，分別為12.27%，15.84%，17.56%；心部果肉糖含量分布與中間部位類似，由頂部至底部亦呈升高趨勢(shì)，其中‘西州密17號(hào)類’和‘春秋密17號(hào)’均表現(xiàn)為赤道部與底部顯著高于頂部，‘西州密1號(hào)’則表現(xiàn)為底部顯著高于頂部而赤道部與二者差異不顯著。

圖2 3個(gè)品種哈密瓜果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)的糖含量比較

2.1.3 ‘新密25號(hào)’哈密瓜 由圖3可見，‘新密25號(hào)’品種的果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)中糖含量分布雖然在中部與心部果肉中，以頂部糖含量略高，但同一部位縱向結(jié)構(gòu)中差異均未達(dá)顯著水平，由此可見，該品種哈密瓜的果實(shí)糖含量在縱向結(jié)構(gòu)上分布較為均勻。

圖3 ‘新密25號(hào)’哈密瓜果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)糖含量比較

2.2 果實(shí)橫向結(jié)構(gòu)的糖含量分布變化

從圖1～3可以看出，試驗(yàn)所選擇的哈密瓜品種，在橫向結(jié)構(gòu)中糖含量整體分布規(guī)律一致，5個(gè)品種無論在果實(shí)頂部、赤道部還是底部，均表現(xiàn)為從果皮至果心，糖含量顯著升高。由此可以推測(cè)，哈密瓜在成熟過程中，果實(shí)的糖由胎座位置開始進(jìn)行積累，然后以種腔為中心，向果皮部位輻射，通過不斷增加糖積累，實(shí)現(xiàn)哈密瓜果實(shí)整體糖含量的提升。

3 結(jié)論與討論

甜瓜果實(shí)在縱向和橫向組織中均存在糖分含量梯度變化。張明方等[6]對(duì)網(wǎng)紋甜瓜果實(shí)發(fā)育中蔗糖含量進(jìn)行了分析，試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)規(guī)律為臍部果肉＞中部果肉＞蒂部果肉。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，果實(shí)縱向結(jié)構(gòu)中糖含量因品種不同而存在差異，其中‘新密25號(hào)’縱向結(jié)構(gòu)上糖含量差異不顯著，分布較為均勻，其余4個(gè)品種除‘西州密25號(hào)類’中部表現(xiàn)為頂部糖含量略高于赤道部和底部且差異不顯著外，均表現(xiàn)為由頂部到底部糖含量上升。王蘭菊等[7]認(rèn)為在果實(shí)橫向結(jié)構(gòu)方面，從邊部果肉到胎座糖分含量呈升高趨勢(shì)。本試驗(yàn)中5個(gè)哈密瓜品種橫向結(jié)構(gòu)從果肉外部至胎座部位，糖含量亦快速上升，故近胎座位置糖含量高，口感更甜。綜上所述，哈密瓜品種不同，其果實(shí)糖含量分布尤其是橫向結(jié)構(gòu)差異顯著，故通過糖含量對(duì)哈密瓜進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，需綜合考慮其橫向和縱向分布差異，以提高品質(zhì)評(píng)價(jià)的精確度。

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