金針菇菌渣簡(jiǎn)易高效栽培雙孢蘑菇關(guān)鍵技術(shù)

趙光輝 林 原 方洪楓 陳 劍 郭德章 鄭英姿

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建福州350018）

目前在福州地區(qū)工廠化周年栽培金針菇，普遍采用棉籽殼作為栽培料主料，再生法采收一潮菇后，菌包即廢棄作為燃料或有機(jī)肥。福州地區(qū)金針菇廠家逐年遞增，廢棄金針菇菌包越來(lái)越多。栽培金針菇后培養(yǎng)料（棉籽殼）營(yíng)養(yǎng)成分并未耗盡，利用其栽培雙孢蘑菇，既可節(jié)約生產(chǎn)成本，又可以促進(jìn)廢物再利用。

1 菇房設(shè)計(jì)[1]

一般菇房的邊高 5～6 m，中高 6～7 m，長(zhǎng) 12～15 m，寬8～12 m。床架排列方向與菇房方向垂直，床架長(zhǎng)約7～10 m，寬約1 m，6～10列床架。菇床分8～12層，底層離地0.3 m，層間距0.55 m，頂層離房頂1.2 m。床架間通道兩端墻面自上而下間隔0.5 m開(kāi)設(shè)通風(fēng)窗口，通風(fēng)窗規(guī)格0.3 m×0.4 m。地面為水泥地，屋頂覆蓋大片石棉瓦。

2 品種選擇

福州地區(qū)栽培雙孢蘑菇品種以As2796為主，該品種耐肥、耐水、耐高溫，產(chǎn)量高，菇農(nóng)也比較熟悉其栽培特性。但近些年筆者從福建農(nóng)科院引進(jìn)的雙孢蘑菇新菌株W192和W2000表現(xiàn)優(yōu)異，無(wú)論是單產(chǎn)還是品質(zhì)均不遜于As2796，且抗病性更好，有望成為As2796替代品種。

3 菌渣一次發(fā)酵[2-3]

將采收完一潮金針菇后無(wú)霉變菌包塑料袋剝離，培養(yǎng)料打碎、過(guò)篩，建堆發(fā)酵。建堆前一天，地面撒石灰粉消毒。堆料時(shí)在底層中部鋪設(shè)PVC管道作為通氣道，管道沿著鼓風(fēng)機(jī)接口處開(kāi)始每隔0.5 m打孔，孔的直徑約0.3 cm。利用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行通氣增氧，每天通風(fēng)兩次，每次20 min，提高底部料透氣性。堆料長(zhǎng)度10 m，寬2.0 m為宜，先在底部鋪一層厚25 cm金針菇菌渣，再鋪上6 cm厚碎牛糞，噴水預(yù)濕，再鋪上25 cm菌渣、6 cm干牛糞，繼續(xù)噴水預(yù)濕，這樣層層交替堆料。料堆高1.8 m為宜，太高則上料時(shí)費(fèi)力、耗工。每層加水要均勻。建堆時(shí)按照1%比例添加石灰，并拌均勻。建堆3～4 d即可搬料上架，進(jìn)行室內(nèi)二次發(fā)酵。

4 二次發(fā)酵

菇房要預(yù)先清洗消毒，然后打開(kāi)門窗通氣。選擇晴天將室外堆制好的培養(yǎng)料搬上床架，從下往上抖松、均勻鋪料，料厚度在25 cm以上即可。上料完畢，封閉門窗讓其自然升溫約5 h后開(kāi)始加溫，并在24 h內(nèi)使料溫盡快升至70～75℃，維持10～12 h以殺滅害蟲與雜菌。之后控制爐火使菇房溫度保持在60～62℃，繼續(xù)保持3～4 d控溫發(fā)酵，在這期間每日通風(fēng)2次，每次15～20 min?？販匕l(fā)酵結(jié)束停止加溫，自然降至室溫。當(dāng)料溫降至45～46℃時(shí)打開(kāi)門窗45°通風(fēng)換氣，注意開(kāi)門窗時(shí)不可形成直接對(duì)流風(fēng)，避免菇房?jī)?nèi)溫度、相對(duì)濕度下降過(guò)快，也防帶入空氣中雜菌。如培養(yǎng)料仍有氨味，要繼續(xù)升溫發(fā)酵至氨味消失。二次發(fā)酵良好培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)為：棕褐色、腐熟均勻，無(wú)氨味、具發(fā)酵香，料含水量63%～65%，手緊握料有數(shù)滴水溢出指縫，pH7.5～8.0，料內(nèi)部分可見(jiàn)白色棉絮狀嗜熱放線菌菌落。

5 播種發(fā)菌管理

二次發(fā)酵完畢，料溫降至25～26℃時(shí)即可播種。播種后，密閉門窗48 h，待料面菌絲恢復(fù)后先開(kāi)頂窗，初期要開(kāi)小一些，可開(kāi)最上層前后窗。若相對(duì)濕度高，頂層窗戶須全開(kāi)，但不宜過(guò)早，可在播種一個(gè)星期后打開(kāi)。播種約一周后，料面長(zhǎng)滿菌絲。之后酌情每天加開(kāi)一層窗，每扇窗半開(kāi)利于通風(fēng)換氣，10 d內(nèi)將所有窗戶打開(kāi)。播種20 d后，菌絲吃料約15 cm，窗戶可全部開(kāi)大，保持料面干燥，目的是了避免菌絲徒長(zhǎng)、防止雜菌生長(zhǎng)，且促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。

6 草泥式覆土

采用以田土、稻草、谷殼為主要成分的泥漿式覆土方法。該方法采用曬干的田土加水，機(jī)械搗成泥漿，按一定比例（田土85%，稻草5%～7%，谷殼8%～10%）加入稻草（切成3～5 cm長(zhǎng)）和谷殼（礱糠），拌勻后進(jìn)行覆土。采用該覆土材料，覆土層會(huì)形成一個(gè)整體，不易失水，減少了菇房噴水次數(shù)，省時(shí)、省工。采菇后基本上不需補(bǔ)土，床面干燥2～3 d后即可噴水繼續(xù)進(jìn)行出菇管理；采菇后子實(shí)體根部基本上不帶土、菇體干凈、品相好，因此商品菇分級(jí)度高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

7 病蟲害防治[4]

病蟲害控制的關(guān)鍵是做好預(yù)防工作，進(jìn)料前菇房認(rèn)真消毒、殺蟲，嚴(yán)格二次發(fā)酵操作，徹底消滅培養(yǎng)料內(nèi)及菇房?jī)?nèi)的蟲卵，確保培養(yǎng)料質(zhì)量好、菌種優(yōu)良以促進(jìn)菌絲健壯、快速地生長(zhǎng)。食用菌的病蟲害防治技術(shù)一般借助于物理防治技術(shù)及生物防治技術(shù)相結(jié)合的（粘蟲板、誘蟲燈）綜合防治。