捏壽司的“職人精神”

摘 要：小野二郎的壽司店名叫“數(shù)寄屋橋次郎”開在日本東京銀座的地下。店面很小只有十個座位，然而這家甚至連廁所都沒有的小小壽司店卻是日本乃至全世界赫赫有名的米其林三星店。小野二郎一輩子制作壽司，對自己要求非常嚴(yán)格。本文從日本人的“職人精神”與“職人文化”對傳統(tǒng)手工業(yè)的影響出發(fā)對影片進(jìn)行了剖析，旨在通過分析揭示“職人精神”與“職人文化”對日本傳統(tǒng)手工業(yè)傳承和強(qiáng)大商業(yè)發(fā)展的重要作用。

關(guān)鍵詞：職人精神；壽司；職人文化；商業(yè)模式

作者簡介：董時雨（1983.11-），男，遼寧撫順人，北京物資學(xué)院外國語言與文化學(xué)院講師，碩士，主要研究方向為英語語言文學(xué)。

[中圖分類號]：J9 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2018）-02--02

引言：

本片是由美國導(dǎo)演大衛(wèi)·賈柏拍攝的一部關(guān)于壽司的紀(jì)錄片。86歲的小野二郎可以說是為做壽司而生的，他生命走過的86個春秋，有55年都在致力于做出“簡單而極致”的壽司。他是全球最年長的三星大廚，被稱為“壽司之神”。曾連續(xù)兩年榮獲美食圣經(jīng)《米其林指南》三顆星最高評鑒。小野二郎對臻享壽司的極致追求，確?？腿讼硎艿絼x那間稍縱即逝的美味瞬間，也身體力行的傳承和發(fā)揚著職人精神，將人格的完善與職人精神的追求合二為一 。也展示出了日本千千萬萬個傳統(tǒng)手工業(yè)者的共同精神氣質(zhì)與日本職人精神的超凡入圣的過程，為日本傳統(tǒng)手工業(yè)與商業(yè)的強(qiáng)大與發(fā)展做出了解釋和提供了源源不斷的動力。

一、日本職人精神和職人文化概述

根據(jù)中國工程院的研究報告，在主要的工業(yè)化國家的制造業(yè)綜合指數(shù)分布中，除了美國遙遙領(lǐng)先，處于第一方陣，日本與德國位列排行榜的第二方陣，日本420余萬的中小企業(yè)中，百年以上的企業(yè)超過10萬家，這些企業(yè)中由幾十萬被稱作職人的構(gòu)成。韓國中央銀行在2004年對全世界41個國家的老企業(yè)做過一個調(diào)查，統(tǒng)計出經(jīng)營歷史超過200年的企業(yè)有5586家，其中日本的企業(yè)有3146家位居榜首。支撐這些百年老企業(yè)的是前赴后繼的無數(shù)的職人與職人精神。日本技術(shù)背后的精神傳統(tǒng)，即“職人精神”這與我們中國所說的匠人精神類似，但又有很大的區(qū)別，這是日語中的獨有的說法，漢語中并沒有“職人”這一詞匯。它特指產(chǎn)業(yè)革命以前的基礎(chǔ)手工業(yè)生產(chǎn)方式，職人是指有獨特技術(shù)絕活的“匠人”。不過“職人精神”又不同于普通意義上的職業(yè)精神，它是以職人的人格為賭注，唯一目的就是獲得消費者的認(rèn)可。“這種全人格的，旨在提高產(chǎn)品物理品質(zhì)和精神品質(zhì)的制造業(yè)主體人格結(jié)構(gòu)，可以說是日本從傳統(tǒng)繼承的最大遺產(chǎn)?！薄叭毡镜摹奥毴司瘛彼纳a(chǎn)組織方式有更多的普世性，因此會被更多有夢想的民族企業(yè)家所關(guān)注?！薄秹鬯局瘛沸∫岸傻膲鬯镜瓯闶侨毡厩f職人企業(yè)之一，小野二郎把一生獻(xiàn)給了做壽司的職業(yè)，也同時把這個衣缽傳給了自己的兩個兒子，小野禎一和小野隆以及喜歡學(xué)習(xí)做壽司的年輕學(xué)徒，有可能成為未來的壽司職人，這樣作為做壽司的職人不僅讓這個技藝開花結(jié)果，也開枝散葉讓技藝和精神得到更廣泛的影響和普及。

傳統(tǒng)的日本職人往往一生只會從事一職，很少會“見異思遷”。日本人創(chuàng)造了兩個成語，很能說明問題。一個叫“一生懸命”，即一生把命都懸在所從事的職事上，是敬業(yè)精神的具體寫照；另一個叫“一筋”，有點類似于中國的“一根筋”，即專注于一道、一藝，從一而終，絕無變心的可能。日本人尊重勤勉的職人往往超過崇拜出類拔萃的天才?！秹鬯局瘛分行∫岸烧f除了捏壽司自己不知道該做什么，其他的事情他也不懂，下野二郎說我們不在乎錢我們只想做出最好的壽司。日本的職人精神不僅僅限于傳統(tǒng)的手工業(yè)，當(dāng)然，影片中賣鮪魚的老板只賣鮪魚，而且賣就只賣最后的鮪魚，賣章魚，賣野生蝦，賣米的老板都是只賣一種東西，要做就做最好的，賣章魚的老板也是從父親開始也從事這個工作，他們都可以被稱作職人，而在日本這種泛職人的文化影響了整個日本社會，人們做事情，對待工作都本著一種敬業(yè)精神，不敢怠慢自己的工作，勤勉努力，追求工作的完善，這都是職人精神的體現(xiàn)。在日本常見有“政策職人”、“相撲職人”、“科學(xué)職人”、“教育職人”等許多帶有職人的稱呼，這些人從事的職業(yè)未必是傳統(tǒng)的手工業(yè)，但他們都是在自己所從事領(lǐng)域掌握了高超技能的人，這種泛職人的文化也是當(dāng)下日本人文化性格的主要特征之一。

二、不一樣的商業(yè)模式

小野二郎的壽司店位于日本東京銀座四丁目的地下，名字叫做“數(shù)寄屋橋次郎”是一間只有十個座位的小店，店內(nèi)裝修簡單，甚至連洗手間也沒有，對于初次來訪的客人可能覺得有些簡陋，但是就是這樣一個看似不起眼的“偏僻”小店自從2014年日本首相在此接待了時任美國總統(tǒng)的奧巴馬而聲名鵲起，全世界各地的人遠(yuǎn)不萬里來到這家小店為了品嘗最棒或許也是最貴的壽司，這里的壽司需要提前一個月訂餐，每餐的菜品只有壽司，既沒有餐前小菜，也沒有酒水，當(dāng)日的菜單也由店家決定，具體根據(jù)當(dāng)日可以獲得的食材。每個人的用餐順序也是由店家決定，用餐快的話，平均的用餐時間在15分鐘左右，人均消費3萬日元起，具體的價格也是根據(jù)當(dāng)日獲得食材的價格而定，用餐時的座位，客人也不可做主，要聽從店家的安排。不僅如此，如果有幸是小野二郎本人為客人服務(wù)，那客人不會享受到微笑的服務(wù)，卻而代之的是小野二郎嚴(yán)肅認(rèn)真的表情，這甚至讓客人看起來會有些緊張。這一切聽起來不太符合現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的基本服務(wù)規(guī)則，更不要說米其林三星的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)了，然而小野二郎這一切看似冰冷，苛刻的所作所為并不是為了為難顧客，而是本著做出最好壽司的原則，為了追求壽司入口時那難以捕捉的美味的極致瞬間，是職人精神的極致追求與探索。就此看來小野二郎的經(jīng)營既簡單也復(fù)雜。壽司店并沒僵硬模式化的經(jīng)營管理模式，一切只是從追求極致的根本出發(fā)。

三、結(jié)語

電影《壽司之神》通過小野二郎多年經(jīng)營制作壽司的故事反映了日本傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮重要作用的日本職人，同時通過也通過小野二郎的故事具體展現(xiàn)了職人精神的具體內(nèi)涵。日本國土面積狹小，資源匱乏，然而日本的經(jīng)濟(jì)地位卻名列世界前茅。而同樣堪稱迷你的小野二郎的壽司店卻是米其林三星榮譽的擁有者，像小野二郎這樣秉承著職人精神，以及像小野二郎一樣的日本職人和日本普通人兢兢業(yè)業(yè)地從事著自己的本職工作，甚至把工作看作是自己的“神業(yè)”這恰恰是日本經(jīng)濟(jì)如此發(fā)達(dá)的原因的最好解讀，在這個追求物質(zhì)的時代，懷著職人精神堅定不移的，專注執(zhí)著的做事，是內(nèi)外的統(tǒng)一，是世俗成功與個體人格完善的完美結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

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