從跨文化角度分析中西飲食文化差異

摘 要：本文通過比較中西方飲食文化的差異，從跨文化角度入手，比較了中西方的飲食觀念、飲食方式等方面，并深入挖掘了中西方飲食文化背后的深刻含義及原因。希望隨著全球化的加深，國與國之間交流日益密切，文化間的差異能得到理解和接受，以加強跨文化交際的意識。

關鍵詞：飲食；中西方；差異；文化

作者簡介：劉雨晴（1997.3-），女，漢族，河南鄭州人，河北大學文學院漢語國際教育本科。

[中圖分類號]：G125 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2018）-05--01

為什么中國人喜歡在圓桌上吃飯，而西方人喜歡在方形桌上吃飯？為什么中國的宴會很隆重而西方卻簡單得多？不同的飲食文化是民族價值觀的體現(xiàn)，而食物作為文化因子的傳遞者，在全球化的進程中，是不可或缺的一部分。

一、飲食觀念的差異

（一）藝術與營養(yǎng)

中國有句古話叫“民以食為天，食以味為先”，反映了中國在千百年的歷史文化長河中創(chuàng)造的燦爛的飲食文化，并且在生活中占有決定性的位置。中國的食物無論從味道還是準備過程方面都很講究精致，色香味俱全。雖然中國人講究食療、食補，重視養(yǎng)生，但是我們傳統(tǒng)的烹飪方法也是以味道作為第一準則的，導致食材的營養(yǎng)在烹飪中流失了一部分。但是人們?nèi)宰非笠环N烹飪的藝術，比如佛跳墻這道菜，包含了三十多種原料，并且需要一到兩天的時間去烹飪。

中國人對食物傾入了感情，在烹飪制作上偏向感性，而西方人則以一種科學合理的態(tài)度對待食材。他們從營養(yǎng)價值判斷，看重食物的卡路里、維生素和蛋白質(zhì)，并且試圖減少調(diào)料的攝入，例如鹽和味精，使食材更原生態(tài)，以達到多種營養(yǎng)的平衡。

（二）感性和理性

在中國，食物已經(jīng)不再僅僅是用來填充肚子的必需品。聚在一起吃飯是一件屢見不鮮的事，它可以使人們在享受美食之余，同時也進行交流。當一個孩子出生，他的父母會舉行一個出生的儀式。當他長大，生日聚會、婚禮甚至葬禮后的飯局又會接連不斷。所有的習慣表明在中國，飲食是人們一種溝通的手段，給人們提供了提升情感和交流信息的機會，甚至是一種化解矛盾的方式。

但是在西方，吃飯僅僅是為了滿足生理需求。一位著名的人類學家林語堂說過：“與中國人不同的是，西方人僅僅把吃飯當作為身體攝入營養(yǎng)的方式，就像給汽車加油，以確保其正常運轉。”

二、飲食方式的差異

受傳統(tǒng)文化的深刻影響，中國人經(jīng)常圍著一張圓形桌子共同享受美食，特別是家庭聚會。因為圓形在中國的文化里代表著團結、統(tǒng)一和整體。食物是公共的，每個人都用筷子夾到自己的碗里食用，這是一種共餐制。有時其他人還會幫你夾菜以示友好。

相反的是，西方人更享受分餐制，大多是自助餐，也就是大家坐在一起，各取所需，這樣更加衛(wèi)生。而他們喜歡在長方形桌子上吃飯，從這個方面可以看出西方人對自由和個體主義的追求。

華裔作家譚恩美有一部著名小說《喜福會》，從不同方面和角度展示了中美文化的差異，飲食文化是其中的一部分。女主角琳多在很多年以前移民到美國，但是她還不能完全適應美國的價值觀和生活習慣。當她的女兒薇弗莉第一次帶她的美國男友里奇回家時，一個接一個的笑話和文化沖突就在餐桌上有了深刻的體現(xiàn)。由于分餐制的習慣，里奇把所有他喜歡吃的食物都撥在里自己的盤子里，并且拒絕吃自己不喜歡的菜，這讓琳多很不舒服。在琳多端上了一盤自己的拿手菜時，并自貶地說到：“這盤菜味道太淡了，并且做的也恨粗糙，大家湊合著吃吧?！崩锲嬖诖蠹殷@訝的眼光中往菜里倒進了許多醬油。

我們都知道，美國是一個具有高度個人主義價值觀的國度，他們在表達自我時采用的是一種非常直接的方式，所以無法理解東方人的謙虛，因為西方人理解的就是他們所聽到的，一場文化沖突就不可避免了。

三、中西飲食文化差異的原因

在中國，其實很早之前也存在分餐制，據(jù)記載，“天子九鼎八簋， 諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”，在古代，飲食是體現(xiàn)長幼尊卑秩序的。但共餐制還是在歷史長河中慢慢成為主流，千百年來中華民族對食物的熱愛和尊重也都融在共餐制中，體現(xiàn)了中國“平等”“分享”的文化價值觀和特色。

此外，中國的飲食講究“調(diào)和”，無論是重口味的川菜，還是清淡口味的粵菜，都是各種味道的融合的結果，這也體現(xiàn)了“天人合一”。這一民族性格與中國人以筷子為主要餐具也極其相符[1]。而西方人多是由游牧民族發(fā)展而來，他們崇尚冒險，倡導“騎士精神”，追求力量，表現(xiàn)在飲食文化中就會傾向于味覺的刺激，使用刀叉也是一種體現(xiàn)。

四、結論

通過研究分析中西方飲食文化的差異，我們能發(fā)現(xiàn)它們之間的差異，無論是在烹飪、餐桌禮儀，還是在進食方式這些方面都可以很明顯地找到。不管是西方還是東方，飲食文化深刻地扎根于人類起源的源頭。中西方之間應當取長補短，促進飲食的交流與融合，雙方也就可以在與本國環(huán)境一致的情況下不斷發(fā)展提升自己的飲食文化。

從某種方面上說，跨文化交際中的摩擦是不可避免的，所以我們應當努力了解和學習對方，同時，也不能丟掉自身的價值觀和習慣?？偟膩碚f，中西方飲食文化將會在碰撞中融合，在交流中互相補充。同樣，在全球化的趨勢下，飲食作為一個交流的載體，必然會給中西方國家?guī)砀佣嗖实奈磥怼?/p>

參考文獻：

[1]王佳. 跨文化交際下的中西飲食文化比較[D].黑龍江大學，2011.endprint