北方高海拔地區(qū)香菇主要生理性病害防控技術(shù)

陳文杰 顧新穎 楊文平

（1河北省微生物研究所，河北保定071051；2阜平縣農(nóng)業(yè)局，河北保定071000）

香菇是我國主要食用菌栽培品種，近些年在我國北方山區(qū)，借助冷涼的氣候條件、豐富的原材料資源和充足的勞動力優(yōu)勢，大力發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，成就了北方地區(qū)沿太行山燕山廣大區(qū)域幾個香菇重要產(chǎn)區(qū)。但在這些高海拔地區(qū)香菇栽培過程中經(jīng)常出現(xiàn)一些生理性病害，下面筆者就這些病害的病癥、病因和防控措施做一分析小結(jié)，以供參考。

1 因為環(huán)境條件不適引起的菌棒腐爛或污染

在香菇菌棒培養(yǎng)期間，環(huán)境溫度、濕度、光照和通風等外部條件的不適宜不協(xié)調(diào)往往是造成菌絲活力下降或死亡的關(guān)鍵因素。菌棒的污染，表面看是細菌或霉菌的污染，究其發(fā)病原因往往是因為發(fā)菌條件不良造成的。

1.1 發(fā)菌期爛棒

癥狀：香菇菌棒發(fā)菌期出現(xiàn)爛棒現(xiàn)象，一般先在塑料袋內(nèi)有紅褐色水出現(xiàn)，時間一長就會出現(xiàn)爛棒現(xiàn)象，后期霉菌就會在腐爛的菌棒上大量滋長，而且這種紅褐色液體流到哪里，哪里就造成腐爛。

原因：①這種現(xiàn)象一般發(fā)生在春夏之交，在北方的高海拔地區(qū)，氣溫變化較為劇烈，特別是氣溫在20℃以上，爛棒原因有兩個：一是菌棒培養(yǎng)期間遭遇28℃以上高溫天氣，袋內(nèi)溫度長時間在30℃以上，造成“燒菌”，菌絲大量死亡，細菌真菌乘機侵入造成爛棒；再有就是菌棒在刺孔透氧時，因為集中操作，菌棒產(chǎn)生大量生物熱無法快速散失，造成環(huán)境溫度急速上升，菌棒溫度超過30℃，時間稍長造成“燒菌”。特別是使用保水膜的香菇菌棒，散熱能力差，透氣性差，一旦升溫過快，就會造成“燒菌”。②菌棒含氮量太高造成雜菌滋生，導致爛棒。培養(yǎng)料添加過多的麩皮、玉米粉等造成料黏度增加，透氣性差，香菇菌絲呼吸作用受阻，抵抗力下降，雜菌乘機侵入導致爛棒。

防控措施：①發(fā)菌時防范高溫，養(yǎng)菌期間根據(jù)外界溫度變化情況，及時調(diào)整發(fā)菌方式。遇到溫度偏高時適時把菌棒擺開，留足通風道。菌棒刺孔透氧要避免集中操作，分批次進行，防止升溫過快。堆垛發(fā)菌的菌棒越夏時及時改為單層擺放，或“井”字形堆垛越夏，防止高溫期燒菌，對于使用保水膜的菌棒，要特別注意菌棒溫度變化情況和透氣性，避免培菌期間高溫“燒菌”。②配料時，特別是對于晚熟香菇品種，培養(yǎng)料中應(yīng)減少麩皮等高營養(yǎng)物質(zhì)的用量。

1.2 出菇期爛棒

出菇期爛棒大多原因是用水不當造成，特別是在轉(zhuǎn)潮期噴水和注水時，用水量一定要適當，補水少菌棒含水量低，造成出菇少或不出菇；補水多菌棒含水量過高直接導致爛棒，特別是高溫季節(jié)，這一點栽培者應(yīng)高度重視。

癥狀：菌棒分泌出黃褐色水珠，之后開始出現(xiàn)菌棒腐爛現(xiàn)象，有的從菌棒內(nèi)部開始，由內(nèi)向外擴展，有的是由外向里延伸，視病因不同而異。

原因：①高溫期陰雨天刺孔透氧，高溫高濕導致有害雜菌入侵，同時高溫還導致香菇菌絲受到傷害，抵抗力下降，雜菌大量繁殖導致爛棒，發(fā)病時從菌棒表面開始吐黃水并由外向里腐爛。②高溫期注水催菇或增加菌棒含水量。高溫下因注水造成菌絲窒息，抵抗力下降，雜菌乘機大量繁殖造成爛棒，菌棒由內(nèi)向外腐爛，有的表面看不到病害部位，掰開菌棒后會看到內(nèi)部已經(jīng)積水腐爛。

防控措施：陰雨天不刺孔增氧，很多菇農(nóng)選擇陰雨天，利用低溫的條件刺孔增氧，這是完全錯誤的操作，因為陰雨天溫度雖然稍低，但空氣相對濕度高，香菇菌絲體的呼吸和蒸騰作用減弱，很容易造成雜菌入侵而爛棒。菌棒的刺孔通氣須在晴天、通風、干燥情況下進行；在高溫期，特別是溫度超過23℃，一般不再注水催菇或注水方式補水，對于含水量過低的菌棒，可以采取多噴勤噴水的方式提高菌棒含水量，嚴禁在此期間注水。

對于已經(jīng)產(chǎn)生病斑的菌棒，病斑及周邊出現(xiàn)黃水，可在袋膜上直接刺孔排出，但需注意不能刺破菌皮，以免含有大量雜菌的黃水流入被刺的孔洞，造成更大污染面。另外，對于腐爛程度較輕的菌棒應(yīng)及時揀出，放在層架式出菇的最下層或單獨擺放，根據(jù)受害情況及程度分別處理。若僅表皮受害變黑，可先剪開塑料袋，將受害部位用清水洗凈后再用酒精涂擦消毒。若腐爛非常嚴重，應(yīng)將受害部位挖除，再涂上石灰粉，放置通風、干燥處。這種處理只能控制腐爛部位不再擴大，不能做到徹底恢復(fù)。

2 出菇期主要生理性病害

造成出菇期生理性病害的主要原因是在出菇期管理過程中對溫度、濕度、光線和透氣的調(diào)整不到位所致。

2.1 袋內(nèi)出菇

癥狀：菌棒還沒有脫袋就有大量的幼菇在袋內(nèi)出現(xiàn)（而這時的菌絲還沒轉(zhuǎn)色），這些早出的幼菇受到塑料袋的擠壓，不但不可能形成商品菇，而且還造成菌棒營養(yǎng)損失，如處理不及時袋內(nèi)菇最終死亡腐爛，給后期管理帶來隱患。

原因：該現(xiàn)象特別容易出現(xiàn)在菌齡短的香菇品種上，發(fā)生時間多在氣溫變化劇烈的春夏之交或夏秋之交，以夏秋之交發(fā)生概率較高，北方高海拔地區(qū)，氣溫變化劇烈，這種現(xiàn)象就更為突出。袋內(nèi)出菇的主要原因是劇烈的溫差刺激使菌絲過早從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長造成的。

防控措施：栽培短菌齡品種，要掌握好出菇期，盡可能避免在菌棒即將成熟時遭遇當?shù)貧鉁刈兓顒×业募竟?jié)；二是裝袋時盡可能緊實，料與袋之間不留空隙，不給袋內(nèi)出菇創(chuàng)造條件；三是在菌棒接近成熟時避免移動菌棒，減少機械刺激。

2.2 香菇爆出菇

癥狀：香菇菌棒表面一次性出現(xiàn)大量香菇菇蕾，有時達到40個以上甚至上百個，因為菇數(shù)量太多，大部分無法長成商品菇，不但沒有經(jīng)濟效益，而且會因此造成菌棒營養(yǎng)大量損失。爆出菇現(xiàn)象一般發(fā)生在第一潮菇。

原因：爆出菇多發(fā)生在短菌齡的香菇品種上，脫袋時間過晚，出菇期間溫差過大，或噴水時造成的溫差刺激過大都會造成香菇爆出；在氣溫較高時注水催菇，由于棒溫和水溫溫差大，也常引發(fā)爆出菇；早熟品種在菌棒入棚后馬上脫袋出菇，機械刺激會促進出菇，如果此時正處于晝夜溫差較大的季節(jié)，機械刺激加溫差刺激的疊加更容易造成爆出菇。

防控措施：出菇期，特別是第一潮菇出菇期，溫差刺激和濕度差刺激不宜過于劇烈，對于短菌齡品種，要及時脫袋出菇，對于容易爆出菇的個別品種，可以采取不轉(zhuǎn)色先出菇的方式，邊出菇邊轉(zhuǎn)色；避免在菌棒成熟后移動菌棒；高溫期轉(zhuǎn)潮注水，注意注水量和注水溫度，避免溫差過大造成出菇過密；對于出菇過密的菌棒，要在小菇蕾長到1 cm左右時進行疏蕾，把過密的小菇蕾和畸形菇用刀切除，每個菌棒保留20個左右的健壯菇蕾。

2.3 出菇過少或不出菇

癥狀：菌棒出菇很少或不出菇，菌棒菌皮厚而硬，無彈性，轉(zhuǎn)色過淺或轉(zhuǎn)色過深。

原因：菌棒未達生理成熟即脫袋，造成菌皮補償性增厚，或菌棒脫袋時氣溫低于20℃，菌棒難以完成轉(zhuǎn)色，棚內(nèi)濕度較高，造成菌皮越來越厚，從而影響出菇，造成出菇量少或根本不出菇；菌棒培養(yǎng)過程中經(jīng)歷了高溫，內(nèi)部菌絲已經(jīng)死亡或趨于死亡，菌棒外層菌絲補償性增生，形成一層厚菌皮，造成難以出菇。

防控措施：在菌棒培養(yǎng)期間，保持適宜的溫度條件，防止溫度過高造成“燒菌”；菌棒菌絲必須達到生理成熟才能脫袋，要求帶袋轉(zhuǎn)色或部分轉(zhuǎn)色后再脫袋。氣溫低于20℃時更應(yīng)該采用帶袋轉(zhuǎn)色方式，盡量避免不轉(zhuǎn)色就出菇，防止出現(xiàn)不轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色太淺的現(xiàn)象；對于不出菇的菌棒，要視情況而定，對于菌絲已經(jīng)恢復(fù)的菌棒，只是因為菌皮太厚造成的不出菇，要采用拉大溫差、提高濕度和機械刺激等共同作用刺激出菇。

2.4 長腿菇

癥狀：香菇菌柄過長，柄與蓋相連處形狀不規(guī)則，菌蓋表面高低不平、暗褐色，商品價值低。

原因：出菇溫度過高，是造成菌柄過長的主要原因；光線過弱也容易造成長柄菇；通風不良，二氧化碳濃度過高，菌棒排放過密等也是造成菌柄過長的重要因素；出菇時空氣相對濕度長期過高，導致香菇菌絲呼吸作用受阻，也容易形成長柄菇。

防控措施：出菇期溫度過高時應(yīng)加強通風和噴水，一方面通過較低的水溫降低菌棒溫度，另一方面通過通風增加空氣流動速度，加快水分蒸發(fā)速度降低溫度；加強光照強度，避免在光線過暗的菇房出菇，保障出菇期光照強度在500 lx以上；加強通風，特別是冬季出菇，為了菇房保溫而很少通風，造成CO2濃度過高，菌柄拉長，冬季建議在氣溫較高時段，給菇房適當?shù)耐L。高海拔地區(qū)在冬季氣溫下降較快，菇房內(nèi)空氣相對濕度經(jīng)常處于飽和狀態(tài)，此時要特別注意增溫降濕。

2.5 粗柄菇

癥狀：香菇菌柄粗短，菌蓋肥厚，菌蓋蜷縮不開傘。

原因：現(xiàn)出菇蕾后，因氣溫低于子實體生長的適溫，造成菌蓋包被形成半球形菇。

防控措施：根據(jù)品種的溫型特點，調(diào)整好生產(chǎn)季節(jié)，使香菇在適宜的溫度下生長。如果棚溫較低，可采用增加光照，提高棚溫等措施，使菌蓋菌柄正常生長。

2.6 不分化

癥狀：①子實體長成卵圓形，菌柄菌蓋不分化，菌蓋呈圓錐狀突起，如荔枝形，或僅形成很小的菌蓋。②有的出菇成叢，菌蓋卷縮，菌柄扭曲，不成型。

原因：①高溫品種在菌齡不夠的情況下，在低溫下催菇；低溫品種菌齡不夠的情況下，在高溫下催菇，均易形成不分化菇；配制的培養(yǎng)料碳氮比不當，氮源太多也易形成不分化菇，原因是過多的氮源拉長了香菇菌絲營養(yǎng)生長的時間，從而導致菌齡不足就出菇。②裝料松緊不均勻，空隙較大處菌絲成熟早而搶先出菇，但因受空間的限制無法正常生長發(fā)育，形成畸形菇；接種時打穴太深，穴內(nèi)菌絲先成熟形成子實體，因受接種穴壁的限制子實體無法正常生長，待長出料面時已成畸形。

防控措施：①準確掌握品種的溫型，安排好菌棒生產(chǎn)時間和出菇期，出現(xiàn)畸形菇要及時摘除，養(yǎng)護好菌絲，待氣溫、菌齡等條件適宜時再進行催蕾出菇；科學配制培養(yǎng)料，合理運用氮素，高含氮量不僅會造成延遲出菇或出菇不分化情形，還會招致雜菌污染。②裝料松緊一致，不留空隙，接種穴不要太深，深度掌握在1.5～2.0 cm即可。

2.7 早開傘，硬開傘

癥狀：小菇長不大，很快就開傘，菇體菌肉薄，商品性差。

原因：有兩種可能。①營養(yǎng)不足，包括出菇后期菌棒營養(yǎng)不足，不足以支撐香菇子實體生長，從而造成菇體個體小，早開傘；轉(zhuǎn)潮過程中，養(yǎng)菌時間短或養(yǎng)菌條件不良，菌絲未能很好恢復(fù)并富集養(yǎng)分所致。②菌棒養(yǎng)菌期有雜菌污染或經(jīng)歷了高溫“燒菌”，從而造成菌絲量少，營養(yǎng)富集不足，從而造成了菇體小，早開傘，硬開傘。③因培養(yǎng)料添加的麩皮等氮源原料太少或買到假麩皮，造成菌棒營養(yǎng)不足，也造成出菇后期菇體小或早開傘。

防控措施：①嚴格按照配方配制生產(chǎn)菌棒，實踐證明，以柞木屑為主的培養(yǎng)料，添加15%的麩皮就足以達到香菇生長營養(yǎng)要求，如果使用其他雜木屑為主料，一方面要多種木材適當配比以保證營養(yǎng)全面，另一方面可以多添加3%左右的麩皮以補充缺失的氮源。②對購買的原料要嚴格把關(guān)，避免使用不當原料。有人用部分楊柳木木屑，營養(yǎng)物質(zhì)非常少，建議不用。③注意轉(zhuǎn)潮期養(yǎng)菌管理，要在菌棒含水量適宜，培養(yǎng)溫度合適的條件下完成轉(zhuǎn)潮期養(yǎng)菌過程，達到培養(yǎng)菌絲，富集營養(yǎng)的目的，防止出現(xiàn)早開傘和硬開傘。

2.8 幼菇死亡

癥狀：香菇剛現(xiàn)蕾就有大批幼菇死亡，有的長到直徑1～2 cm死亡，大部分出現(xiàn)菌柄變色或菌柄腐爛現(xiàn)象。

原因：①造成這一現(xiàn)象的主要原因是氣溫過高，菌絲活力不足。菌棒溫度超過26℃就對菌絲造成不良影響，即使采取措施催蕾成功，幼菇也不能正常生長，其結(jié)果就是大批幼菇死亡。菌柄變色是因為菇體已經(jīng)死亡，細胞內(nèi)容物滲出或雜菌趁機侵入造成的。②菌棒存在隱性污染。

防控措施：①選好品種，夏季出菇要選擇高溫品種，并選擇信譽好的菌種供應(yīng)單位，以保證菌種的優(yōu)良性狀。對于中低溫品種，要避開高溫期出菇。在北方地區(qū)雖然氣溫偏低，但夏季也會出現(xiàn)短時間較高氣溫，除非海拔高度超過1000 m的地區(qū)，一般需要短期的越夏管理，這期間不主張出菇。②對于原來已經(jīng)污染的菌棒，出菇期間要集中擺放，特別管理，主要是要延長轉(zhuǎn)潮期的養(yǎng)菌時間，降低出菇期的溫度和濕度。

總之，對于出菇期生理性病害的產(chǎn)生原因，要從香菇生產(chǎn)過程中的各種因素去分析，從菌種的性狀，溫度的控制，水分的管理，通風條件等，還包括轉(zhuǎn)潮期的管理，越夏或越冬管理等，都可能造成香菇菌絲的傷害從而造成生理性病害的發(fā)生。