又聞椿芽香

查道銀

每年清明節(jié)前后，滿(mǎn)山遍野的草木都開(kāi)始發(fā)芽吐香，萬(wàn)物復(fù)蘇，桃花、梨花、櫻花爭(zhēng)相綻放。一片生機(jī)盎然欣欣向榮的景象。正如唐詩(shī)所言，“離離原上草，一歲一枯榮；野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”。此時(shí)清香鮮嫩的香椿又長(zhǎng)出來(lái)了，我們又能吃上香甜四溢的椿芽烹出的各種佳肴名菜了。

山里野菜繁多，但是都比不上椿芽菜的美味，香椿炒雞蛋、涼拌香椿，特別是椿芽炒臘肉更是一絕。無(wú)論是山里人，或是城里人，都喜歡這道菜。它既香甜可口，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。山里人自己隨便采摘就是一盤(pán)菜，城市人只要花上幾元、甚至十幾元就能買(mǎi)到剛剛上市的香椿了，香椿確實(shí)是一道上品佳肴。

吃香椿是很普遍的事，但要注意采摘真?zhèn)?。香椿，是一種喬木樹(shù)芽，每年清明節(jié)前十天左右發(fā)芽出苞。有幾種樹(shù)芽很相似，如臭椿樹(shù)、漆樹(shù)、苦李樹(shù)。一定要分清，不然誤食了就麻煩。吃了苦李樹(shù)芽會(huì)拉肚子。吃了漆樹(shù)芽就麻煩大了，皮膚過(guò)敏，會(huì)長(zhǎng)紅斑，奇癢難受，紅斑一抓就流黃水，流到哪就傳染到哪，這叫長(zhǎng)“漆燥”，或者叫“出七”，總得要熬過(guò)七天才慢慢退去。

記得20世紀(jì)70年代，那時(shí)生活緊張，一到清明節(jié)前后家家戶(hù)戶(hù)采香椿吃。記得有一批知識(shí)青年在我們那插隊(duì)，看農(nóng)民采椿芽，他們也跟著采著吃，誤食了漆樹(shù)芽，七八個(gè)男女都病倒了，就像上面說(shuō)的一樣，全身長(zhǎng)紅斑，奇癢難受。他們以為得了瘟疫，請(qǐng)赤腳醫(yī)生去看也不知道得了什么病。最后還是老隊(duì)長(zhǎng)查問(wèn)才知道是誤食了漆樹(shù)芽，長(zhǎng)“漆燥”了，老隊(duì)長(zhǎng)不知弄了什么土單方，過(guò)了七天都好了。

我喜歡吃椿芽還有一個(gè)原因，我們陜西省安康市漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)是富硒地帶，產(chǎn)的香椿特別好吃，除了吃鮮的外，我們年年都采很多用冰箱冷藏起來(lái)，或是撈過(guò)水曬干，或用食鹽一揉直接曬干，再吃的時(shí)候用水一泡切碎，再用臘肉一炒，放在鍋里一蒸，吃起來(lái)別有風(fēng)味。這一天然綠色食品，深得廣大食客青睞。它需求量大，市場(chǎng)銷(xiāo)路好，是我們山區(qū)農(nóng)民脫貧致富增收的好項(xiàng)目。

洪山鎮(zhèn)有獨(dú)特的地理?xiàng)l件，上至鳳凰山，下至瀛湖，海拔差異大，香椿采摘期二十多天，勤勞的人們乘機(jī)采摘出賣(mài)，不過(guò)價(jià)格隨時(shí)間推移，會(huì)從十幾元下降到一兩元錢(qián)一斤，但一天掙一二百元不成問(wèn)題，一季下來(lái)可掙四五千元。今年雨水好，氣候來(lái)得早，椿芽已長(zhǎng)出來(lái)了，現(xiàn)在正是采摘椿芽最佳時(shí)間，滿(mǎn)山坡背筐子、提籃子的男女老少都是采摘椿芽子的。如同采茶一樣忙，讓我們都品嘗椿芽香，盡情享用大自然賜予的恩惠吧。