食品保質(zhì)期知多少

食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費者，需要經(jīng)過儲存、運輸、擺上商店貨架，還要等待消費者買走。這段時間里，它不能變質(zhì)、變味，否則廠家就會血本無歸。所以每一種食品的研發(fā)都會考慮保質(zhì)期，其中不僅包括最容易讓人想到的細菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結塊、潮解、變色、結晶析出等各種奇葩問題。

當然，保質(zhì)期有一個“好伙伴”叫作保存條件，常見的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標、發(fā)霉的問題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

保質(zhì)期是如何確定的呢？

一般是通過“穩(wěn)定性試驗”確定的。比如一個保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何。如果嫌時間太長，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗”，然后用公式推算，比如用3個月模擬1年。當然，模擬真實條件的試驗結果更可靠一些。其實保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質(zhì)1年。因為現(xiàn)實中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險系數(shù)，否則企業(yè)的風險也太大了。

保質(zhì)期以內(nèi)是沒問題，過期了還能吃嗎？誰也不敢逼著你吃過期食品，商家更是不允許售賣過期食品，但是過期食品未必就不能吃。試想，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？其實只要感官正常就可以吃，在《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說“超過保質(zhì)期，在一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。新版標準去掉了這個說法，畢竟不能在標準里面“鼓勵”吃過期食品。

既然有些食品過了期都能吃，那保質(zhì)期還有何意義？通俗地說，保質(zhì)期相當于食品生產(chǎn)者向消費者做出了莊嚴的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi)，食品壞掉了，算我的?！鄙碳也荒苜u過期食品，否則也屬于違法行為。若是消費者自己買回家放到過期，吃出問題廠家是不負責任的。

選購食品的時候，在保質(zhì)期方面需要注意哪些問題呢？

這里有幾個建議，供大家參考：

首先，購買食品要避免沖動消費，不要因為優(yōu)惠促銷就大量囤貨，好像占了便宜。如果想嘗鮮，先買一個小包裝試試，好吃下次再買大包裝。

其次，降價促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，它們往往是臨期食品。如果打算買了馬上吃，不妨選它，非常劃算。

再次，食品包裝打開了，保質(zhì)期就作廢，如同銀行里的“離柜概不負責”。所以食品打開包裝后盡快吃完，吃不完的也要密封保存。如果價格差不多，很多人傾向于買多個小包裝而不是買一個大包裝。

最后，如果發(fā)現(xiàn)商家銷售過期食品，請勿聲張，馬上掃貨，保留好購物小票，立即投訴舉報，索取10倍賠償。

過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？

過了保質(zhì)期的食品，有些還是可以吃的。您知道嗎，其實保質(zhì)期更準確地來說應該叫最佳食用期。它是食品生產(chǎn)廠家標注在包裝上的承諾。也就是說，在保質(zhì)期內(nèi)，在規(guī)定的貯存條件下，生產(chǎn)廠家承諾食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，消費者可以放心食用。如果出了問題，廠家需要承擔相應責任。

食品過了保質(zhì)期，是否就意味著不能吃了呢？不是的！食品保質(zhì)期不等于食品最后可食時間。過期食品并不是必然帶來食品安全問題，只是過期食品發(fā)生食品安全問題的可能性會大于在保質(zhì)期內(nèi)的食品。食品從生產(chǎn)、包裝、流通、銷售到消費者保存的各個環(huán)節(jié)，食品的各方面都在慢慢發(fā)生變化。而對不同的食品，這種變化的性質(zhì)、速度與程度是不同的。比如有些含水量較少的食品如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，最先帶來口感的變化；而冷凍食品過期后，味道會不新鮮等。但是這些變化只是食品品質(zhì)某種程度的下降，并不會帶來食品安全問題。從安全性角度來說，過了保質(zhì)期的食品仍是可以食用的。因此，食品是否能吃，主要看食品是否腐敗變質(zhì)。所以如果過了保質(zhì)期，食品并沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)，我們就把它丟棄，也會造成很大的浪費。

如何辨別食品是否過期

可以從外觀、氣味上加以辨別——如果肉類發(fā)黏，奶制品呈豆腐狀，糕點長霉、有異味，那么肯定是變質(zhì)過期的。但是不同的食品過了保質(zhì)期后導致細菌大量繁殖、產(chǎn)生化學變化或其營養(yǎng)成分發(fā)生改變的時間存在著差異，如肉類、奶制品一過保質(zhì)期可能就會出現(xiàn)變化，而糖果、餅干、酒類發(fā)生變化的時間就可能比較長，因為高糖分、水分含量少及含有酒精都會對細菌的滋生等變化有所抑制。因此，對于一些不容易發(fā)生變化的食品，市民比較難以分辨。

專家表示，選購食品時應當選擇有規(guī)范標簽的食品。按照相關規(guī)定，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，其標簽都是比較規(guī)范的。如果外包裝標示生產(chǎn)日期見封口，但在封口上沒法找到相應的日期，那么標簽肯定是不規(guī)范的。如果生產(chǎn)日期看起來模糊、缺損，那么這樣的標簽也是不規(guī)范的。專家提醒，看到包裝上標簽不規(guī)范，一定要慎買。而一旦發(fā)現(xiàn)有銷售過期食品，可以撥打12315進行投訴、舉報。