美國(guó)學(xué)生餐，谷物占一半

☉佚 名

美國(guó)青少青肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)重，這跟他們飲食中普遍存在蔬果和全麥?zhǔn)澄飻z入少，高脂高糖食品、碳酸飲料攝入多等有直接關(guān)系。

為此，2011年1月美國(guó)聯(lián)邦政府通過(guò)“健康和不饑餓的兒童”議案，在全國(guó)中小學(xué)推廣旨在加強(qiáng)兒童食品健康的學(xué)校早中餐標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)增加了水果、蔬菜、低脂（1%）和無(wú)脂牛奶以及全麥的比例，同時(shí)降低了高脂高糖高鹽的食品。

其實(shí)，由美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品營(yíng)養(yǎng)服務(wù)部門推出的美國(guó)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃，早在1946年就開始了，此后一直在不斷修正。該計(jì)劃對(duì)中小學(xué)生每日攝取的熱量和營(yíng)養(yǎng)元素都有明文規(guī)定。按照美國(guó)飲食指南所要求的，學(xué)生每餐通過(guò)脂肪攝入的卡路里不能超過(guò)30%，飲食中的飽和脂肪不能超過(guò)10%。為保證孩子們飲食多樣化，近年來(lái)，這個(gè)計(jì)劃還特別重視增加了新鮮果蔬和全麥?zhǔn)称贰?/p>

如這次的修改中，就把原來(lái)要求的每天早餐吃半杯水果，增加到1杯；全麥?zhǔn)称吩戎皇枪膭?lì)，現(xiàn)在明確要求早、午餐中的谷物食品至少應(yīng)有一半是全麥的。雖然牛奶仍建議每餐1杯，但要求飲用脂肪含量低于1%的低脂牛奶。此外，還特別減少了肉類的攝入，把每周（5天）1.5～3 盎司的標(biāo)準(zhǔn)降低到1.6～2.4 盎司（1千克約等于35盎司）。

學(xué)校食堂一般由專人負(fù)責(zé)，他們會(huì)定期收到農(nóng)業(yè)部發(fā)來(lái)的營(yíng)養(yǎng)搭配手冊(cè)。該手冊(cè)要求他們嚴(yán)格按照上面的營(yíng)養(yǎng)搭配制作午餐，學(xué)區(qū)會(huì)派人進(jìn)行監(jiān)督。學(xué)生每月的食譜，學(xué)校都會(huì)給家長(zhǎng)一份，讓家長(zhǎng)了解孩子在學(xué)校都吃了什么。

此外，美國(guó)學(xué)校還盡量減少孩子接觸“垃圾食品”的機(jī)會(huì)。美國(guó)前加州州長(zhǎng)施瓦辛格在2005年就宣布禁止加州學(xué)校自動(dòng)售貨機(jī)賣一些垃圾食品，杜絕在公立學(xué)校銷售軟飲料。