板栗，為何能替代主食

□李 紅

又到了板栗飄香的時(shí)候。雖然與核桃、開心果等同屬堅(jiān)果，但板栗的口感和營(yíng)養(yǎng)方面，還是和“同門”有不少區(qū)別。

◎油脂含量低，能量要低于絕大多數(shù)堅(jiān)果。

◎它含有豐富的胡蘿卜素，100克熟板栗中的胡蘿卜素含量達(dá)到240微克，雖然比不上那些深色的蔬菜水果，但這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)常見的絕大多數(shù)堅(jiān)果，是我們挑選堅(jiān)果時(shí)的一個(gè)不錯(cuò)選擇。

◎淀粉含量高。100克鮮板栗的淀粉含量達(dá)到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，這樣的淀粉含量和我們平時(shí)吃的饅頭相當(dāng)，甚至超過(guò)米飯（100克饅頭的淀粉含量47克，100克米飯的淀粉含量25.9克）。

所以，板栗可以替代一部分主食。板栗替代主食還存在以下優(yōu)勢(shì)：

1.板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病人在不單獨(dú)加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時(shí)候加幾顆鮮板栗也是不錯(cuò)的選擇。

2.和饅頭、米飯比起來(lái)，板栗的維生素B1、B2，維生素C含量都比較高，鮮板栗鉀的含量也很突出。

近來(lái)，市場(chǎng)上的糖炒板栗也多了起來(lái)，光亮又飄香，看著口水直流，大家要注意不選過(guò)于鮮亮的糖炒板栗。因?yàn)楹芏嗌碳覟榱俗屘浅窗謇醯馁u相更好，口感更甜蜜，可能會(huì)在炒制的時(shí)候，加入過(guò)多的油和糖；一些不法商販可能還會(huì)添加一些不合法的非食用添加劑來(lái)增亮、增甜。