一個(gè)合格的檢疫員應(yīng)如何操作好生豬宰后檢疫

來(lái)崗位 南宏剛

肉品檢疫以感官檢查、剖檢淋巴結(jié)、摘除“三腺”為主，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，最后進(jìn)行的綜合評(píng)定。

1 檢疫程序

屠宰檢疫程序從豬體腿毛后開(kāi)始。整體檢疫——胴體檢疫——頭蹄檢疫——內(nèi)臟檢疫——寄生蟲(chóng)檢疫——檢疫結(jié)果。

檢疫結(jié)果分為兩種：合格肉品，無(wú)害化處理。

在同步檢疫過(guò)程中，那個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后面的程序就停止，出具檢疫結(jié)果并無(wú)害化處理。

2 各環(huán)節(jié)檢疫

2.1 整體檢疫：豬體腿毛后從顏色，氣味，彈性，天然空等多方面對(duì)豬體進(jìn)行整體觀察，得出一個(gè)的初步的結(jié)果。

2.2 檢查胴體：首先，胴體的外觀檢查。先檢體表有無(wú)出血點(diǎn)、出血斑、壞死、斑痕、潰瘍等，便于早期發(fā)現(xiàn)豬瘟豬丹毒等傳染病，再看脂肪，是否潔白、是否紅膘、黃膘、黃脂等現(xiàn)象，是否有放血不良等現(xiàn)象，肌肉是否有光澤，血色是否均勻，是否有彈性，是否有異味，胸膜、腹膜、脊椎斷面有無(wú)異常。

其次，“三腺”的摘除。“三腺”指甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。甲狀腺位于胸前口處氣管的腹側(cè)面，呈深紅色。腎上腺位于腎內(nèi)側(cè)緣的前方，長(zhǎng)而窄，被脂肪包裹。病變淋巴結(jié)是指必檢淋巴結(jié)是否充血、腫脹、切面是否有“大理石”樣，有病變的一定要及時(shí)摘除。豬必檢淋巴結(jié)有頜下淋巴結(jié)、頸前背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時(shí)檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和胴淋巴結(jié)。頜下淋巴結(jié)位于下頜間隙、左右下頜角內(nèi)側(cè)、頜下腺的前方。主要目的是為檢炭疽和結(jié)核。頸前背側(cè)淋巴結(jié)位于肩關(guān)節(jié)前方，斜方肌和肩胛橫突肌之間神深面。腹股溝淺淋巴結(jié)位于最后一個(gè)乳頭稍上方的脂肪組織內(nèi)，也叫乳房上淋巴結(jié)。髂內(nèi)淋巴結(jié)位于腹主動(dòng)脈分出髂外動(dòng)脈的附近，旋髂分動(dòng)脈的起始部。胴淋巴結(jié)位于跟腱后方的皮下組織內(nèi)，股二頭肌和半腱肌之間的凹陷處。

最后檢查寄生蟲(chóng)。在胴體上囊尾蚴的檢查部位主要檢腰肌、肩胛外側(cè)肌、腹股內(nèi)側(cè)肌，方法為“一刀三口六面”。旋毛蟲(chóng)的檢查主要檢膈肌，在左右膈肌角各取一小塊膈肌，撕去肌膜，對(duì)著陽(yáng)光觀查是否有蟲(chóng)體寄生。

經(jīng)上述胴體各方面檢查，本胴體肌肉有光澤、脂肪潔白、富有彈性、有正常的鮮肉味，初步斷定為可食用肉。

2.3 檢查頭、蹄：頭部，首先檢查天然孔、可視粘膜、皮膚是否有出血，鼻盤(pán)、鼻鏡、唇部、口腔、舌面粘膜有無(wú)水泡、糜爛，以檢豬水泡病、口蹄疫。其次檢倆側(cè)頜下淋巴結(jié)是否腫脹，切面是否呈磚紅色，這是炭疽的特征性病變。最后檢咬肌，檢查有無(wú)囊尾蚴寄生。蹄部，檢查蹄冠、蹄叉有無(wú)水泡、潰爛、紅斑等，以檢口蹄疫。

2.4 內(nèi)臟檢查：指五臟六腑的檢查?！拔迮K”：心、肝、肺、脾、腎?！傲敝饕獧z查腸、胃。

2.4.1 心臟：觀察心臟的色澤、大小、形狀，心包有無(wú)異常，心肌是否有囊尾蚴寄生，心內(nèi)膜、乳頭肌有無(wú)異常變化，二尖瓣有無(wú)菜花樣贅生物。正常心臟為淡棕紅色，口蹄疫的特征性病變?yōu)椤盎咝摹?。豬丹毒特征性病變?yōu)椋憾獍暧袩o(wú)菜花樣贅生物。

2.4.2 肝臟：先視檢肝臟的形狀、大小、色澤有無(wú)異常，觸檢肝的彈性及硬度，有無(wú)淤血、檳榔肝、脂肪肝、黃疸，用刀橫切膽管，擠壓內(nèi)容物，檢查有無(wú)寄生蟲(chóng)，最后在肝門(mén)的脂肪內(nèi)找到肝門(mén)淋巴結(jié)，檢查有無(wú)異常變化。

2.4.3 肺臟：視檢肺的形狀、大小、色澤，正常的肺呈粉紅色，觸檢其彈性、硬度，檢查有無(wú)淤血、出血、水腫、結(jié)核等病變，必要時(shí)切開(kāi)肺組織，檢查有無(wú)病變。最后檢查左右支氣管淋巴結(jié)，分別位于氣管分叉的左方背面、右方腹面，目的是為了了解肺、氣管被感染程度。

2.4.4 腎臟：檢查腎的大小、色澤、彈性，腎被摸有無(wú)出血、化膿、壞死等病變，必要時(shí)可以切開(kāi)檢其皮質(zhì)和髓質(zhì)有無(wú)異常。如：豬瘟的特征性病變?yōu)椤按蠹t腎”。

2.4.5 脾臟：視檢其大小、形狀、色澤，是否腫大，有無(wú)瘀血、出血、梗死等病變。

2.4.6 胃腸：檢查胃腸的外形，胃腸的粘膜、漿膜上有無(wú)出血、瘀血的現(xiàn)象，腸系膜上有無(wú)粘連、硬塊，腸壁是否水腫或增厚。再檢查位于腸系膜上的腸系膜淋巴結(jié)是否有病變。

2.5 旋毛蟲(chóng)鏡檢：兩側(cè)膈肌角各取大約50克，剪24粒米粒大小整齊排列在載玻片，用壓片壓實(shí)。調(diào)節(jié)顯微鏡40陪目鏡觀察。

3 無(wú)害化處理

對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理要求分割焚燒，對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒。如果發(fā)現(xiàn)檢疫結(jié)果疑似傳染病要求要及時(shí)上報(bào)。

經(jīng)上述檢驗(yàn)后，判定為合格肉品，加蓋動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，出具肉品檢疫合格證明并記錄。判定為不合格的肉品，按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。