生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用探究

馮振杰 高飛 高明聰

遼寧中北方正檢測服務(wù)有限公司

引言：科技的不斷更新極大的改善了人們的生活質(zhì)量。各類高科技產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)在了人們的生活當(dāng)中，所以，對食品當(dāng)中所含有的成分以及食品的質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測有著極其重要的意義。在對食品進(jìn)行檢測時，生物檢測技術(shù)的引入能夠使食品在安全生產(chǎn)方面得到更好的監(jiān)管。本文針對生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用展開了探討。

一、生物技術(shù)的相關(guān)概述

生物技術(shù)就是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合相關(guān)的科學(xué)原理以及先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，對生物原料和生物體進(jìn)行改造，以此滿足人類對各種產(chǎn)品的需求?，F(xiàn)階段，對食品進(jìn)行檢測所使用的生物技術(shù)主要包括生物傳感器技術(shù)、聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、基因探針技術(shù)、生物芯片技術(shù)和免疫學(xué)檢測技術(shù)等，生物技術(shù)是使用動植物體和微生物進(jìn)一步加工物質(zhì)原料。因此，生物技術(shù)有著較強(qiáng)的綜合性與先進(jìn)性。

二、生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（一）聚合酶鏈反應(yīng)檢測技術(shù)

該技術(shù)的主要原理是將DNA分子設(shè)定為模板，將一對寡核苷酸片段作為相應(yīng)的引物，同時借助于半保留復(fù)制的相關(guān)原理，通過聚合酶產(chǎn)生的作用達(dá)到擴(kuò)增效果，此項(xiàng)技術(shù)也叫做PCR技術(shù)。此項(xiàng)技術(shù)的步驟大致分為變形、退火與延伸。與傳統(tǒng)的技術(shù)不同，PCR技術(shù)在進(jìn)行擴(kuò)增的過程中不需要過多的DNA就可以形成較多的所需基因的片段，不僅能夠?qū)κ称愤M(jìn)行定量與定性的檢測，且檢測的結(jié)果也非常的準(zhǔn)確和精確。然而，PCR技術(shù)的使用也有著較高的要求，除了需要相關(guān)的技術(shù)人員必須具備豐富的專業(yè)知識外，還要有較強(qiáng)的操作能力，而且所要使用的儀器設(shè)備價格也相對較高。所以，PCR技術(shù)多數(shù)被使用在比較重要的食品檢測當(dāng)中，比如轉(zhuǎn)基因的食品。隨著分子生物學(xué)的相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)生變革，轉(zhuǎn)基因食品越來越普遍出現(xiàn)在人們的面前，但由于普通食物當(dāng)中并不存在轉(zhuǎn)基因，使得大量消費(fèi)者對此類食品的安全和質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)疑。而CR技術(shù)則很好的解決了此問題。

（二）生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)就是把之前已經(jīng)準(zhǔn)備好的生物分子進(jìn)行重組和排列，同時將其置于原生物的表面，讓其能夠具有親和性與特異性等特點(diǎn)，使用生物分子對食品當(dāng)中的分子量加以分析，并和普通的生物分子量做對比，以此對食品進(jìn)行有效的檢測，比較常見的有核酸雜交反應(yīng)以及抗體原反應(yīng)。生物芯片所具備的最明顯的特點(diǎn)就是通量非常高。然而，此項(xiàng)技術(shù)也存在著不足之處，由于系統(tǒng)存在較大的誤差，使得生物芯片技術(shù)不能準(zhǔn)確判斷出細(xì)胞的類型以及發(fā)生的改變，無法確保檢測和分析的精確性。但盡管如此，生物芯片技術(shù)在自動化方面仍然優(yōu)于其他的檢測技術(shù)，而且檢測數(shù)據(jù)相對也更加的可靠。相信在對此技術(shù)加以進(jìn)一步的改造和研究后，必然能夠在蛋白質(zhì)檢測當(dāng)中發(fā)揮出重要作用。

（三）基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)也叫做分子雜交技術(shù)，基本上就是通過基因產(chǎn)生的變性、堿基之間的互補(bǔ)以及反復(fù)檢測食品的序列，從而確認(rèn)食品中的污染物?，F(xiàn)階段，基因探針大致上包括了異相雜交與同相雜交，其主要就是構(gòu)建出相應(yīng)的探針基因，形成整體的基因構(gòu)建鏈接。目前，此技術(shù)在檢測葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌以及李斯特氏菌等方面被廣泛使用。和常規(guī)探針技術(shù)不同，基因探針技術(shù)不但具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏性，且操作也十分的方便。然而，基因探針技術(shù)同時也存在著不足的地方，例如成本相對較高而效率卻比較低，因此還有待進(jìn)一步的研究和改進(jìn)。

（四）免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)檢測技術(shù)主要是基于抗體與抗原之間的充分結(jié)合對食品進(jìn)行檢測?，F(xiàn)階段，免疫學(xué)檢測的相關(guān)技術(shù)大致上有免疫的凝集、標(biāo)記和沉淀。因此項(xiàng)技術(shù)有著靈敏度高、操作方便、節(jié)省成本以及分析容量大等特點(diǎn)，所以在對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析時，其發(fā)揮的作用尤為明顯。就當(dāng)前而言，酶聯(lián)免疫被普遍應(yīng)用在了食品的檢測當(dāng)中，且在常規(guī)的檢測技術(shù)基礎(chǔ)上，免疫學(xué)研發(fā)出了多種檢測技術(shù)，如放射免疫、熒光免疫、免疫傳感器以及雌性分類等。而PCR-ELISA檢測技術(shù)是把酶聯(lián)免疫反應(yīng)與PCR充分結(jié)合在一起，此項(xiàng)技術(shù)多被應(yīng)用在了對大腸桿菌的檢測當(dāng)中。由于酶有著較強(qiáng)的催化能力，可充分進(jìn)行反應(yīng)，所以能夠使檢測的結(jié)果更具穩(wěn)定性，且更加的靈敏。然而，此項(xiàng)技術(shù)的使用范圍也相對比較狹窄，主要應(yīng)用于基因工程、生物體的改造以及鮮活組織的初步檢測當(dāng)中。

三、結(jié)束語

綜上所述，生物檢測技術(shù)的種類比較繁多，在檢測食品的成分、品質(zhì)以及農(nóng)藥殘留物等方面具有較高的精確性，能夠使消費(fèi)者在購買食品時有據(jù)可循，保證消費(fèi)者的健康安全，防止食物中毒事件的發(fā)生。另外，生物檢測技術(shù)還能夠有效評定轉(zhuǎn)基因食品當(dāng)中的成分，使消費(fèi)者可以更加放心的食用相關(guān)產(chǎn)品，以此促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。