如何降低春節(jié)前后員工流失

師義民

春節(jié)馬上就到了，人員緊、新手多，還有員工提出要離職回家過春節(jié)……生意好，服務(wù)卻跟不上，這可怎么辦？每一年，餐飲行業(yè)因缺人而引起的服務(wù)尷尬，在春節(jié)前后屢見不鮮。那么春節(jié)時(shí)，餐飲業(yè)該如何去保證足夠的人員配制、給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)呢，方法如下。

1. 留住餐廳現(xiàn)有員工

招人招不來，留人又留不住，那這個(gè)餐廳就沒法做了。對于春節(jié)餐飲服務(wù)狀況，餐廳要有預(yù)見性，并提早準(zhǔn)備。對于干了滿一年的老員工來說，臨近年底時(shí)一般不會(huì)提出辭職。辛辛苦苦干了一年，怎么樣還是想拿點(diǎn)年終獎(jiǎng)。這段時(shí)間提出辭職的不外乎有兩個(gè)因素：

第一，確實(shí)想在春節(jié)趕回家過年團(tuán)聚的。

第二，餐廳人手不足，一人做幾個(gè)人的活，服務(wù)量太大，確實(shí)承受不了，或者領(lǐng)導(dǎo)給小鞋穿，受到不公正待遇又無處申訴的。

因此，餐廳可以通過以下6種形式，去充分留住現(xiàn)有的員工，爭取把春節(jié)前的離職率降到最低。

（1）提早宣布年終獎(jiǎng)（年底紅包）發(fā)放信息，讓員工心里上有期待，但把年終獎(jiǎng)發(fā)放時(shí)間盡量延后，最好在春節(jié)前10天內(nèi)發(fā)放。

（2）餐廳制定春節(jié)加班獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)金、補(bǔ)助發(fā)放）辦法，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間堅(jiān)守服務(wù)一線。

例如：對于年前提出要辭職回家過年的員工，餐廳可私下與其坦誠交流，一方面表明餐廳很需要他（她），讓員工感受到被重視；另一方面可承諾春節(jié)過后優(yōu)先安排其休年假，并給予一定金額的年后休假補(bǔ)助。

（3）春節(jié)前餐廳管理者的管理思路做一些調(diào)整。少批評、多表揚(yáng)，少扣分、多獎(jiǎng)勵(lì)。更不要給員工穿小鞋，多組織茶話會(huì)，多聽員工建議。深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細(xì)節(jié)上關(guān)心員工。

（4）抓先鋒，樹典型。春節(jié)前餐廳多搞一些員工評優(yōu)活動(dòng)，可以從服務(wù)態(tài)度上、酒水/菜品推銷上、服務(wù)技能上、工作激情上等多方面入手，評一些優(yōu)秀員工出來，并給予重獎(jiǎng)。目的就是通過正項(xiàng)激勵(lì)調(diào)動(dòng)起春節(jié)期間員工的工作激情。

（5）春節(jié)時(shí)餐飲企業(yè)可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動(dòng)，既豐富員工文化生活，又增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和美譽(yù)度；另外，企業(yè)也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝?？ǖ男《Y物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業(yè)對員工及其家人的重視和關(guān)愛，使員工更樂于和安心在企業(yè)工作。

（6）春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能合家團(tuán)聚。所以，春節(jié)期間穩(wěn)定員工情緒，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業(yè)相當(dāng)于一個(gè)大家庭，過年時(shí)一定要組織好員工吃一個(gè)愉快的團(tuán)年飯。企業(yè)要主動(dòng)營造過年的氛圍。

比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會(huì)、舞會(huì)，其間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化?？傊灰寙T工受冷遇，感覺孤獨(dú)。

2. 春節(jié)餐廳部分工作可外包

招聘難已是餐飲行業(yè)頭痛的難點(diǎn)，春節(jié)期間就更難招了，餐廳在人手不足的情況下可以把部份工作外包。

比如，春節(jié)期間可以不用餐廳自身的配套餐具，轉(zhuǎn)用專業(yè)餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節(jié)約餐具清洗消毒的人力資源，而把節(jié)約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現(xiàn)場等，盡量解輕值臺服務(wù)員的工作壓力。

另外，春節(jié)期間餐廳也可以聘請“鐘點(diǎn)工”，按小時(shí)支付工資，把擇菜洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給“鐘點(diǎn)工”做。

最后，為了減輕餐廳人手不足的服務(wù)壓力，同時(shí)也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點(diǎn)，將年夜飯慣常實(shí)行的“兩輪制”改為“一輪制”。

3. 經(jīng)營管理者要到服務(wù)現(xiàn)場

春節(jié)生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時(shí)間段做好輪流加班安排，要讓服務(wù)員有休息的緩沖機(jī)會(huì)，避免工作時(shí)間太長過于勞累。

另外，春節(jié)期間，餐廳的經(jīng)理、主管、部長等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該進(jìn)入一線，與員工一起“戰(zhàn)斗”，既能一定程度上緩解服務(wù)壓力，又能極大的調(diào)動(dòng)和鼓勵(lì)員工。endprint