餐飲行業(yè)如何招人留人

謝光強

1. 加班費

解讀：餐飲業(yè)一向是拒付加班費的重災(zāi)區(qū)，餐飲企業(yè)中能主動支付加班費的可以說是鳳毛麟角。如果對付加班費作出說明，主動提出付加班費，相信招聘效果比預(yù)期要好。

案例：薩莉亞餐飲公司在招聘西餐服務(wù)員時涉及了加班費問題：薩莉亞餐飲公司薪資待遇及發(fā)展空間：1. 每周6天工作制（每周輪休1天），每日工作8至9 h，基本月工資1 110元，當(dāng)月個人工作時間累計超出203 h后，超出部分公司視為加班，加班費另行按照國家法定標(biāo)準(zhǔn)計算，加班費視加班工時數(shù)量而定，基本平均為200～500元。

2. 學(xué)歷補助

解讀：有些餐飲企業(yè)將招聘服務(wù)員的對象鎖定在具有大專以上學(xué)歷的年輕人身上。為了讓這些有學(xué)歷的年輕人放下面子，有的餐飲企業(yè)設(shè)立了“學(xué)歷補助”，即根據(jù)不同的學(xué)歷，每月給予數(shù)量不等的補助。

案例：目前，給予學(xué)歷補助的餐飲企業(yè)不在少數(shù)，山東微山湖魚館是其中之一。關(guān)于學(xué)歷補助的標(biāo)準(zhǔn)，非常詳細(xì)地列到了招聘內(nèi)容里：山東微山湖魚館為你提供學(xué)歷補助按崗位享受：高中生月補助100元;中專生月補助400元;大專生月補助600元;本科生月補助1 500元;碩士生月補助3 000元;博士生月補助10 000元。

3. 培養(yǎng)方案

解讀：公司建立人才培養(yǎng)體系，應(yīng)聘者一旦應(yīng)聘成功，則被企業(yè)視為人才培養(yǎng)對象，制定培養(yǎng)計劃，并投入長期的教育和訓(xùn)練，是一種有目的性的職業(yè)生涯規(guī)劃。

案例：凈雅餐飲集團是餐飲企業(yè)中的佼佼者，在員工培養(yǎng)方面更是如此。它在招聘廣告中提到：凈雅餐飲集團選、用、育、留的人力資源管理設(shè)計獨到，從招聘、培訓(xùn)、選拔、考核、激勵到職業(yè)生涯設(shè)計，環(huán)環(huán)相扣，層層相關(guān)，嚴(yán)格的管理和公平的競爭伴隨您的成長之路。企業(yè)注重對員工的培養(yǎng)，在員工的發(fā)展過程中，充分考慮員工自身特點，從培訓(xùn)學(xué)習(xí)到選拔成長，全程關(guān)注，把員工特長和企業(yè)需求相結(jié)合，量身定做培養(yǎng)方案。

4. 無試用期

解讀：餐飲行業(yè)對試用期有個不成文的約定：一般情況下，試用期為3～6個月，試用期時間根據(jù)各企業(yè)狀況給予一定比例的工資，甚至不給。也有部分餐飲企業(yè)會以各種理由延長試用期，以達到盡可能少支付工資的目的。為了拼搶人才，有些膽大的餐企開始喊出無試用期的口號，可見人才真是太缺了。

案例：陶然會館濟南店在招聘廣告中首次提到新員工無試用期的問題：陶然居濟南店目前開業(yè)在即，現(xiàn)廣招各路人才。錄用員工享有以下福利：1. 培訓(xùn)期間所有員工工資全薪發(fā)放，享受國家法定帶薪假日，另每月休假4天;2. 各崗位均獲得資深專業(yè)培訓(xùn);3. 免費為員工提供食宿、床上用品、工作服等;4. 各崗位月工資標(biāo)準(zhǔn)：基本工資+獎金+提成+工齡工資;5. 新聘員工無試用期，直接轉(zhuǎn)正享受崗位待遇。

5. 教育基金

解讀：教育基金，通常意義上是指針對少年兒童在不同生長階段的教育需要提供相應(yīng)的保障金。而餐飲企業(yè)中所涉及的教育基金，往往包含兩種內(nèi)容：第一種是企業(yè)員工自我學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的?？钯Y金;另一種則是企業(yè)為了體現(xiàn)人性化關(guān)懷，對有子女的員工專門設(shè)立的學(xué)習(xí)基金。

案例：杭州桔子酒店應(yīng)該是施行教育基金的典范企業(yè)。它的招聘內(nèi)容如是說：桔子酒店完全按照國家規(guī)定執(zhí)行，所有酒店員工均享有社會保險，解決食宿，工作滿一年的員工享有5天帶薪年假（每年遞增）和教育基金（員工培訓(xùn)或者符合條件的子女上學(xué)可每年領(lǐng)取500～1000元的教育基金）……

6. 帶薪病假

解讀：繼“帶薪年假”后的又一新名詞?，F(xiàn)在越來越多的餐飲企業(yè)對于帶薪年假基本上已經(jīng)兌現(xiàn)，而對于帶薪病假則很少涉及。帶薪休假對職場的重要性，隨著工作壓力的增大而日漸突出，無論是對企業(yè)還是員工，帶薪病假都成為降低人才流失率、提高工作積極性和效率的法寶。

案例：桔子酒店的福利制度中包含帶薪病假這一條。它招聘時通常這樣宣傳這一優(yōu)勢：桔子酒店招聘……一經(jīng)錄用，公司免費提供食宿，并給予豐厚的工資待遇—工資+月獎金+提成+飯補;實習(xí)生畢業(yè)后簽訂正式勞動合同，繳納社保保險，入職滿一年后享受5天帶薪年假，并在轉(zhuǎn)正后享受每年5天的帶薪病假。

7. 干股

解讀：股東是指出資成立公司的自然人或者法人，干股則是指未出資而獲得的股份，但其實干股并不是指真正的股份，而是假設(shè)這個人擁有這么多股份，并按照相應(yīng)比例分取紅利。餐飲企業(yè)經(jīng)營者為了籠絡(luò)一些有能力的人，希望給予這些人一定的紅利，年終時按照比例進行分紅。

案例：干股一詞已在餐飲業(yè)開始流行。2013年上市的長沙某社會餐飲連鎖機構(gòu)，在其招聘中明確提到了可配干股，但對應(yīng)聘者的條件要求比較嚴(yán)格：長沙某社會餐飲連鎖機構(gòu)（需要有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗，有肯德基、麥當(dāng)勞、鄉(xiāng)村基、真功夫工作經(jīng)驗者優(yōu)先）招聘：副總經(jīng)理1人，待遇為年薪12萬元+獎金+干股，本科以上學(xué)歷，年齡32歲以上;運營總監(jiān)5人，待遇為年薪8～12萬+獎金+干股，大專以上學(xué)歷，年齡28歲以上……以上崗位需要有5年以上餐飲工作經(jīng)驗，一年以上同等職位管理經(jīng)驗。

8. 發(fā)展路線

解讀：企業(yè)為了提高吸引力，往往會在招聘內(nèi)容里附上各崗位人員的發(fā)展路線，為應(yīng)聘者指明發(fā)展路徑。究竟你能不能按照企業(yè)當(dāng)時許諾的路線發(fā)展，這就要看你個人的努力和機會了。

案例：昆明美萊士餐飲管理有限公司在2011年的招聘廣告中除了工資和福利內(nèi)容外，增加了發(fā)展路線部分。比如，昆明美萊士餐飲管理有限公司為切配師呈現(xiàn)的發(fā)展路線是：切配工—儲備廚師—廚師長—產(chǎn)品部經(jīng)理—股東，人們往往眼里看的是切配工，心里想得是股東，比較有吸引力。

9. 職業(yè)規(guī)劃

解讀：職業(yè)規(guī)劃，是職業(yè)生涯規(guī)劃的簡稱，它為應(yīng)聘者描繪了職場的美好藍圖，對應(yīng)聘者的職業(yè)通道進行了設(shè)計，比單純指定發(fā)展路線更有可信度。

案例：和大部分餐飲企業(yè)簡單帶過職業(yè)生涯規(guī)劃相比，北京萬龍洲餐飲集團的招聘內(nèi)容更勝一籌。它對每個崗位都制定了詳細(xì)的職業(yè)規(guī)劃，且每個職業(yè)生涯的標(biāo)準(zhǔn)和條件相當(dāng)明確，同時公布了提升率，能看得到，摸得著。以服務(wù)員為例，北京萬龍洲餐飲集團在招聘時寫到：服務(wù)員（儲備干部）職業(yè)生涯規(guī)劃：對于優(yōu)秀且工作表現(xiàn)好的員工工作滿一年將提拔為見習(xí)樓面部長（提升率為80%）、三年左右將提升為見習(xí)經(jīng)理（提升率為50%）。再如傳菜員（儲備干部）職業(yè)生涯規(guī)劃：對于較優(yōu)秀且工作表現(xiàn)好的員工工作滿3個月將提拔為見習(xí)傳菜部長;服務(wù)員（提升率為80%），工作滿一年將提拔為見習(xí)樓面部長（提升率為80%）三年左右將提升為見習(xí)經(jīng)理（提升率為50%）。此外，它的招聘口號也頗有吸引力：不提供終生就業(yè)，但提供終生就業(yè)的能力。相信沒有人不動心的。

適合餐企：（1）企業(yè)狀況穩(wěn)步發(fā)展的企業(yè)。（2）外部人才供給不足的企業(yè)。比如企業(yè)在未來幾年，計劃要開諸多連鎖店。

10. 輪崗

解讀：每個人都希望自己能夠一專多能，有更廣闊的成長、成才的空間。企業(yè)正好抓住他們的特點，想方設(shè)法挖掘他們的潛力，為員工提供更大的舞臺，給他們一個提高自身能力的機會，使之成為復(fù)合型人才。對餐飲企業(yè)來講，輪崗應(yīng)該是雙贏的。

案例：渤海明珠溫泉酒店在招聘信息中這樣寫到：本酒店非常重視員工綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，員工可以在各服務(wù)崗位之間輪崗，可以接觸到不同的工作，使員工綜合素質(zhì)得到全面提升。

如果想要招聘到中意的人才，除了涉及上述10大關(guān)鍵詞之外，還要給員工基本的保障，比如簽訂勞動合同、繳納各類保險、保障工資和福利。現(xiàn)如今，餐飲企業(yè)為了吸引人才而設(shè)立的福利項目已相當(dāng)豐富：法定節(jié)假日休假、工齡工資、免費食宿、免費24 h冷熱水淋浴、全勤獎、生日宴會及禮品、娛樂活動、班車、帶薪年假、免費旅游等等。當(dāng)然，餐飲企業(yè)也會適當(dāng)?shù)孛枥L企業(yè)的愿景，比如計劃幾年內(nèi)開店多少家，開店城市在哪里，某一年要上市等，給員工一種持續(xù)發(fā)展的感覺。endprint