怎樣選購(gòu)啤酒和紅酒

文/鐘世民

一、如何選購(gòu)啤酒

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酒，深受人們喜愛(ài)。

1.啤酒的種類。目前，我國(guó)啤酒產(chǎn)品種類主要包括生啤酒、熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等。生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過(guò)熱殺菌的啤酒，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料，所以口感更新鮮，營(yíng)養(yǎng)更豐富：熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，可以較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存：特種啤酒是指具有特殊風(fēng)味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒等。

2.生啤酒和熟啤酒。生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同，但它給人們帶來(lái)不同的口感和營(yíng)養(yǎng)。有人形象地用水果來(lái)比喻啤酒，說(shuō)生啤好似新鮮的水果，熟啤算是罐頭裝的水果。吃新鮮水果口味好、營(yíng)養(yǎng)豐富；吃罐頭裝的水果雖然方便，又可長(zhǎng)期保存隨開(kāi)隨吃，但滋味、營(yíng)養(yǎng)就差了許多。①生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌而采用物理方法除菌、達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。生啤酒保質(zhì)期一般在3～7天，大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒。②熟啤酒經(jīng)過(guò)殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)90天以上，而且便于運(yùn)輸。③純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌的啤酒，保質(zhì)期可達(dá)180天。

3.單看標(biāo)簽和配料表大體上可分別出該啤酒的好壞。真正的啤酒完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母這四種原料釀造的，但現(xiàn)在有的啤酒原料加了大米，因?yàn)榇竺椎某杀颈塞溠康某杀镜秃芏?，?dāng)然口感和檔次就要比純釀法的啤酒差些。有些啤酒原料里不僅有大米，還加了淀粉，這類啤酒的口感就差得更遠(yuǎn)了。

4.酒精度和麥芽度。許多消費(fèi)者都錯(cuò)誤地認(rèn)為現(xiàn)在市場(chǎng)上很多啤酒酒精度為10度、11度、12度等，其實(shí)不然。啤酒酒瓶上標(biāo)注的“10°P、11°P、12°P”等其實(shí)是原麥汁濃度，并不是酒精度。一般說(shuō)來(lái)，啤酒的酒精度都標(biāo)注在啤酒包裝的配料表中，通常在4%左右，或是≥3.6%、≥4%等，因此消費(fèi)者千萬(wàn)不要混淆，錯(cuò)把原麥汁濃度當(dāng)成是酒精度。原麥汁濃度和酒精度是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的主要指標(biāo)，會(huì)直接影響啤酒的口感和品質(zhì)。一般地說(shuō)，麥汁濃度要在12度左右、酒精度在4度左右才能保持啤酒的原始口感。

二、怎樣選購(gòu)紅酒

1.看酒的等級(jí)。有些國(guó)家會(huì)給紅酒分不同等級(jí)，例如法國(guó)把紅酒分為4個(gè)等級(jí)，最好的一級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)餐酒，三級(jí)是地區(qū)餐酒，最低級(jí)是四級(jí)日常餐酒。

2.看酒的來(lái)源地區(qū)。紅酒的來(lái)源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國(guó)家如法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等生產(chǎn)的，價(jià)格比較昂貴；新世界紅酒是指美國(guó)、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國(guó)家生產(chǎn)的。舊世界紅酒的葡萄栽培技術(shù)及釀酒工藝均比新世界紅酒略勝一籌。

3.看酒來(lái)自的莊園。除了看紅酒的來(lái)源地外，還要看產(chǎn)自哪些莊園，例如法國(guó)的波爾多地區(qū)就有九千多座莊園，質(zhì)量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有拉斐莊、拉圖、瑪高莊、木桐莊、柏圖斯莊、奧松莊、白馬莊等。

4.看紅酒的日期。紅酒的保質(zhì)期一般是十年，不過(guò)最好在5年內(nèi)飲用、因?yàn)榧t酒有衰退期，放得越久味道越不好（具有陳年能力的紅酒除外）。最好在其巔峰期飲用，但巔峰期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標(biāo)有紅酒年份，例如2005年干紅葡萄酒，意思是2005年出產(chǎn)的，不管你是什么時(shí)候購(gòu)買的，保質(zhì)期都要從2005年算起。

5.看紅酒的標(biāo)簽。標(biāo)簽上會(huì)清楚標(biāo)明廠址、廠名、保質(zhì)期、酒精度、產(chǎn)品類型、原料等。還要注意批號(hào)，有時(shí)同一種名稱的紅酒（例如窖藏橡木桶），批號(hào)不同，價(jià)錢就不一樣，品質(zhì)相差很多。

6.看紅酒的類型。紅酒有幾種分類方法，這里主要介紹一下按含糖量分類的方式：紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時(shí)是干葡萄酒，入口時(shí)覺(jué)不出甜味，如干紅葡萄酒；含糖量在4～12克時(shí)是半干葡萄酒，入口有微甜感覺(jué)，如半干紅葡萄酒；而半甜葡萄酒則含糖在12～50克之間，入口甘甜；甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。