礦物質(zhì)作用大

文/謝靜

礦物質(zhì)可構(gòu)成人體的骨骼和牙齒，參與人體肌肉的活動(dòng)，并且是血液的組成成分之一。要想保持健康，必須保持體內(nèi)充足的礦物質(zhì)含量。

鈣：鈣的主要作用是參與骨骼的構(gòu)成，調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝，觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用。鈣的來(lái)源以奶與奶類制品最好，不僅含量高，吸收率也高。此外，深綠色蔬菜、豆類、杏仁、蝦米皮含鈣也較多，但吸收率比奶制品低，可作為日常補(bǔ)鈣的補(bǔ)充。

磷：磷的主要作用是構(gòu)成人體組織，參與機(jī)體的代謝過程，維持體液酸堿平衡。磷廣泛存在于動(dòng)植物食物中，在牛奶及奶制品、禽類、魚類、蛋類、豆類、谷類和綠色蔬菜（西藍(lán)花、蘿卜纓、芹菜、扁豆等）中含有較多的磷，是補(bǔ)充磷的良好食物來(lái)源。谷類中主要是植酸形式的磷，利用率很低，如用酵母發(fā)面或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。

鉀：能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，保持水分，調(diào)節(jié)酸堿平衡。血鉀低于3.5毫摩爾/升時(shí)人體可出現(xiàn)倦怠、精神萎靡，甚至循環(huán)衰竭、四肢癱瘓、昏迷等。鉀主要來(lái)源于植物性食物，橙子、香蕉、獼猴桃、土豆、西紅柿、花椰菜、大豆、糙米、大蒜中富含鉀。

鐵：鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白以及多種酶的組成成分，同時(shí)，鐵也是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子。缺鐵可導(dǎo)致貧血、煩躁、乏力、免疫功能低下。含鐵豐富的食物有動(dòng)物肝臟、瘦肉、雞蛋黃、綠色蔬菜等。

鋅：鋅是人體許多代謝酶的成分之一，它與RNA（核糖核酸）、DNA（脫氧核糖核酸）和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素A還原酶和視黃醇的合成。人體缺乏鋅時(shí)可導(dǎo)致傷口不易愈合、視力下降、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等。含鋅豐富的食物有牡蠣、花生、瘦肉、核桃等。

硒：硒存在于機(jī)體多種蛋白中，如血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素C氧化酶等，參與機(jī)體的抗氧化作用。研究表明，缺硒會(huì)加重對(duì)生物膜的損傷作用，引發(fā)多種癌癥和慢性疾病。含硒多的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、雞蛋、大蒜、洋蔥等。