自制食物不一定安全

文/王國(guó)義

自種食物更營(yíng)養(yǎng)？有染病菌風(fēng)險(xiǎn)

自家種的蔬菜不噴農(nóng)藥、不施化肥，不少人覺(jué)得這樣的蔬菜是純天然的，無(wú)農(nóng)藥和化肥殘留，所以更安全。

實(shí)際上，蔬菜的生長(zhǎng)需要氮、磷、鉀等養(yǎng)分，不施用化肥就要施用有機(jī)肥，家禽、家畜和人的糞便就是很好的有機(jī)肥。如果糞便沒(méi)有經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理或處理不徹底，蔬菜就有被大腸桿菌等致病菌、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等污染的風(fēng)險(xiǎn)，帶來(lái)嚴(yán)重的食品安全隱患。

有商家為了展示其農(nóng)產(chǎn)品如水稻、小麥、紫米的純天然屬性，宣稱產(chǎn)品經(jīng)純?nèi)斯しN植、收獲、加工，為“純天然產(chǎn)品”，而實(shí)際上原始種植收獲方式存在諸多的食品安全隱患，稻谷等農(nóng)產(chǎn)品收獲后在陽(yáng)光下自然晾曬，如遇到下雨等天氣則較難控制濕度，容易引起黃曲霉菌的大量繁殖，最終造成黃曲霉毒素的超標(biāo)。

野生更健康？或有毒素

有不少人認(rèn)為野菜比市面上的蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)也更安全，這種認(rèn)識(shí)是片面的。我們長(zhǎng)期種植的蔬菜都是由野菜經(jīng)不斷培育、育種轉(zhuǎn)變而來(lái)的，在營(yíng)養(yǎng)與口感上還是有優(yōu)勢(shì)的。

而很多野菜并沒(méi)有經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期食用，可能含有多種微量天然毒素成分，如蕨菜中含有的原蕨苷被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)評(píng)為2B類致癌物，長(zhǎng)期大量食用蕨菜會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，且蕨根粉里的淀粉不易被人體消化吸收，胃腸功能較弱的人食用后容易引起腹脹，需引起注意。

自釀奶和酒？易染雜菌

有很多人喜歡自己動(dòng)手釀造葡萄酒、啤酒、酸奶等，認(rèn)為自己做的更放心。

實(shí)際上恰恰相反，自家釀造對(duì)溫度、殺菌等工藝條件都沒(méi)有辦法保證，因此極易引起雜菌污染，甚至導(dǎo)致致病菌大量繁殖，食用這樣的自制食品，容易造成食品安全事故，要多加小心。

自制腌菜好吃？小心亞硝酸鹽

同樣，自制腌菜如果腌制時(shí)間把握不當(dāng)，亞硝酸鹽含量會(huì)非常高，食用后會(huì)對(duì)身體造成傷害。蔬菜需腌制30天后才可食用。