黎族魚茶透壇香

文/錢國(guó)宏

去海南旅游時(shí)，旅居海南20多年的舅舅向我們推薦了一道當(dāng)?shù)乩枳逋钕矏鄣膫鹘y(tǒng)美食——“魚茶”！一道讓我們終生難忘的“茶”！

乍一聽“魚茶”這個(gè)名字，相信很多人會(huì)和我一樣，立馬想到紅茶、綠茶之類的茶葉，肯定會(huì)認(rèn)為“魚茶”是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族發(fā)明的一種獨(dú)特的茶。錯(cuò)！“魚茶”根本不是茶！它和我們平時(shí)喝的各種茶葉沒有任何關(guān)系，而是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)美食！簡(jiǎn)言之，就是一種用米飯腌制的淡水魚！

在海南黎鄉(xiāng)，幾乎人人都會(huì)做“魚茶”，但凡家中有貴客臨門，招待的第一道菜，肯定是魚茶！制作魚茶是黎族同胞的一門獨(dú)特“手藝”：選取海南特有的石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚中的任一種鮮魚，去鱗，開膛，魚身切成小塊，用鹽腌三個(gè)小時(shí)左右，撈出，洗凈晾干，然后摻入熟干飯、酒曲，攪勻，加些姜片、蒜、豬肉、牛皮，裝進(jìn)潔凈的壇子里，加蓋密封，10至15日發(fā)酵后，即成“魚茶”。

黎族魚茶食用時(shí)需要用水沖泡；喝其水，食魚肉。因這種吃法與沏茶相似，所以才有了“魚茶”的稱謂。制好的魚茶色澤艷麗，味道酸甜而芳香；吃魚則軟中有韌，入口先是酸臭，咀嚼之后舌尖便有股綿香泛起，直擊味蕾，令人不禁神清氣爽！尤其是那藏身于米飯中的魚腩，更是酸甜可口，真是讓人欲罷不能，味道堪稱黎鄉(xiāng)一絕！北宋詩(shī)人梅堯臣飽食魚茶后，揮毫點(diǎn)贊：“大魚人騎上天去，留得小魚來按觴。吾物吾鄉(xiāng)不須念，太官常膳有肥羊?！?/p>

魚茶屬于發(fā)酵食品，富含硒、鉻等礦物質(zhì)，能抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，可提高人體免疫力；魚茶中的乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，可有效地預(yù)防癌癥，防止記憶力減退。這也是魚茶久食不衰的魅力之一。

“既奏前朝曲，又翻楊柳枝”。近年來，黎族同胞在傳承百年民間技藝的同時(shí)，還不斷推陳出新，使得“魚茶”的家族不斷“添丁進(jìn)口”，推出了很多膾炙人口的新種魚茶：魚仔茶——淡水魚仔、高山稻米、姜等食材制成，保持了活魚的韌勁，口感極佳；魚腩茶——由魚腩、高山稻米、姜等制成，肉感滑嫩，味道鮮美；魚肉茶——選用高山淡水魚肉、高山稻米、姜等制成，是黎鄉(xiāng)最為常見和普遍的一種魚茶。

“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香?！毙蕾p著樹影婆娑的椰林，沐浴著涼爽愜意的海風(fēng)，遙望著鱗次櫛比的黎寨，品嘗著味美可口的魚茶，真讓人有種樂不思蜀、羽化登仙的感覺呢！