GIED培養(yǎng)模式在食品質(zhì)量與安全專業(yè)上的實(shí)踐

薛曉麗，牛春艷， 裴 穎 ，孔令瑤，于加平，周 琳

“民以食為天，食以安為先”，食品安全不僅直接關(guān)系人民群眾身體健康，還對(duì)國計(jì)民生、社會(huì)穩(wěn)定及企業(yè)生存發(fā)展產(chǎn)生影響，更嚴(yán)重影響我國食品出口貿(mào)易和國際形象。針對(duì)食品安全問題以及食品企業(yè)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)而設(shè)立的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，是為保證食品安全而實(shí)施的國家人才戰(zhàn)略[1-2]。該專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)或崗位比較固定，主要在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，如海關(guān)、商檢、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、第三方檢測(cè)及疾控中心、科研院所、食品企業(yè)等部門從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作，崗位能力明確，既要求學(xué)生理論知識(shí)全面，又強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，而學(xué)生的科學(xué)理解能力、發(fā)散思維能力、實(shí)踐操作能力的學(xué)習(xí)、掌握和運(yùn)用，不僅需要課堂講授、實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)，更需要實(shí)踐操作的鍛煉，這使實(shí)踐創(chuàng)新能力在培養(yǎng)體系中顯得尤為重要[3-5]。這就要求學(xué)校對(duì)該專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)入一種新的模式，即：與社會(huì)需求的無縫對(duì)接培養(yǎng)。如何利用學(xué)校的有限資源來構(gòu)建應(yīng)用型地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生的新培養(yǎng)模式迫在眉睫。本課題依托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)——吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心，大膽提出GIED培養(yǎng)模式，即四種培養(yǎng)方式的連續(xù)遞增培養(yǎng)。即：通識(shí)培養(yǎng)(General training)；興趣培養(yǎng)(Interest training)；精英培養(yǎng)(Elite training)；與企業(yè)無縫對(duì)接培養(yǎng)(Close Docking training)。該模式針對(duì)“新食品安全法”的實(shí)施及學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展而提出，從學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新培養(yǎng)模式入手，大大增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)踐操作能力。該模式在我校2014、2015級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生中進(jìn)行二年的實(shí)踐，獲得用人單位一致好評(píng)。

1 我校目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)現(xiàn)狀

我校2005年開始在食品工程學(xué)院設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，經(jīng)歷了十余年的運(yùn)轉(zhuǎn)，目前已培養(yǎng)畢業(yè)生2000余人，這些學(xué)生分布在大、中、小型檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品企業(yè)中，已成為吉林省食品行業(yè)的主力軍。但我們所培養(yǎng)的人才存在理論知識(shí)深厚、實(shí)踐創(chuàng)新能力較弱的問題，尤其是質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量控制、質(zhì)量管理等實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)明顯跟不上社會(huì)的需求。食品企業(yè)、質(zhì)檢部門需要的是能獨(dú)擋一面的專業(yè)操作人員，而這正是我們學(xué)生的短板，主要原因有兩方面：一是因?yàn)槭称焚|(zhì)量檢測(cè)所需要的儀器大多價(jià)格昂貴，學(xué)校的資金有限，沒有充足的實(shí)踐教學(xué)條件滿足學(xué)生提高實(shí)踐創(chuàng)新能力的要求，實(shí)踐教學(xué)主要依靠演示實(shí)驗(yàn)來指導(dǎo)學(xué)生；二是因?yàn)閷?shí)踐創(chuàng)新能力不是短期就能培養(yǎng)出來的，是需要長時(shí)間的積累、摸索、總結(jié)才能提高的，是依靠經(jīng)驗(yàn)的累積才能獲得較高的能力[6-7]。

1.1 實(shí)踐教學(xué)課程體系不完善

實(shí)踐教學(xué)體系主要由實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)構(gòu)成，雖然內(nèi)容較多，但實(shí)踐操作性不強(qiáng)，這種“虛”的實(shí)踐教學(xué)模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生難以適應(yīng)日益激烈的求職競(jìng)爭(zhēng)，更加滿足不了檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要“成手”的需求。首先，實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容過于依附教材，缺少學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)；其次，教學(xué)實(shí)習(xí)缺乏統(tǒng)一性和連貫性，不能做到多門課程融合；最后，部分實(shí)踐教學(xué)多以參觀、聽講解為主，沒有深入到實(shí)踐場(chǎng)所的實(shí)際工作中，無法達(dá)到實(shí)踐創(chuàng)新能力的提高。

1.2 實(shí)踐教學(xué)師資力量不強(qiáng)

新入校的中、青年教師多具有碩士、博士學(xué)位，理論知識(shí)深廣，但這些教師自身經(jīng)歷的是“重理論輕實(shí)踐”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式，在校期間缺乏必要的實(shí)踐訓(xùn)練及經(jīng)驗(yàn)。另外，連續(xù)多年的擴(kuò)招導(dǎo)致高校師資不足，新教師沒有進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練及考核，學(xué)校方面也缺乏對(duì)這些教師提高實(shí)踐能力的培養(yǎng)及激勵(lì)制度，導(dǎo)致部分教師自身實(shí)踐創(chuàng)新能力薄弱，不了解新形勢(shì)下檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的運(yùn)行機(jī)制，對(duì)實(shí)時(shí)更新的檢測(cè)方法不掌握，對(duì)推出的新儀器設(shè)備性能不能及時(shí)了解，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的新動(dòng)態(tài)不掌握，單純埋頭于理論教學(xué)，與社會(huì)脫節(jié)。

1.3 實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)落后

實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)的場(chǎng)所，是學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的搖籃。但我校實(shí)踐教學(xué)中心及工程訓(xùn)練中心等平臺(tái)的硬件和軟件配備質(zhì)量和數(shù)量均不能滿足學(xué)生需要，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)課每組人數(shù)過多，學(xué)生動(dòng)手操作的積極性不高，而部分精密儀器不對(duì)學(xué)生開放，導(dǎo)致與專業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)和工程訓(xùn)練課程開出率低且內(nèi)容落后，而校外實(shí)習(xí)基地對(duì)學(xué)生操作能力要求較高，只有部分動(dòng)手能力較強(qiáng)的學(xué)生能深入到校外實(shí)習(xí)基地鍛煉，導(dǎo)致社會(huì)和企業(yè)資源不能充分利用開展實(shí)踐教學(xué)。做為沒有研究生教育的地方院校，專業(yè)的科研室在本科生的實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)上沒有發(fā)揮最大功能，僅僅用于部分學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，并存在使用手續(xù)繁瑣、實(shí)踐操作困難、經(jīng)費(fèi)不足等問題而導(dǎo)致利用率低。

2 GIED培養(yǎng)模式的內(nèi)容及實(shí)踐

2.1 GIED培養(yǎng)模式的內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)綜合學(xué)科，涉及動(dòng)植物學(xué)、生理生化、食品化學(xué)、法學(xué)、儀器分析、食品理化檢測(cè)等多門學(xué)科，需要的是學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃在2016學(xué)年第一學(xué)期對(duì)2014級(jí)本科生及2016學(xué)年第二學(xué)期對(duì)2015級(jí)本科生開設(shè)儀器分析課程，通過40學(xué)時(shí)的理論及20學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)使117名同學(xué)進(jìn)行了基礎(chǔ)知識(shí)的通識(shí)培養(yǎng)，課程結(jié)束后又開設(shè)了大型分析儀器操作培訓(xùn)班，招收65名有興趣的同學(xué)進(jìn)一步學(xué)習(xí)，由農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心技術(shù)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心的工作進(jìn)行介紹，檢測(cè)中心教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本操作能力的培訓(xùn)，即興趣培養(yǎng)。經(jīng)過12學(xué)時(shí)的基本技能培訓(xùn)后，統(tǒng)一考核，24名成績合格者進(jìn)入下一環(huán)節(jié)即精英培養(yǎng)的模式下。該模式的學(xué)習(xí)主要按“師帶徒”的方式，將學(xué)生分成液相液質(zhì)、氣相氣質(zhì)、原子吸收光譜、紫外紅外光譜等4組，由授權(quán)儀器的教師講解儀器構(gòu)造、原理、基本操作、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容，學(xué)生在課余時(shí)間在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。掌握基本操作后進(jìn)行樣品前處理、準(zhǔn)確性、精密度、重現(xiàn)性、樣品含量測(cè)定等培訓(xùn)。經(jīng)過一學(xué)期的培訓(xùn)，學(xué)生完全能做到獨(dú)立檢測(cè)樣品，進(jìn)入與企業(yè)無縫對(duì)接培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)樣品、人員對(duì)比、儀器對(duì)比等培訓(xùn)，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性提出要求。通過GIED模式的培養(yǎng)后，學(xué)生實(shí)踐能力強(qiáng)，上手快，實(shí)習(xí)期短，能盡快投入到食品質(zhì)量檢測(cè)、食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制工作中，成為所在單位的中堅(jiān)力量。

2.2 質(zhì)量管理能力的培養(yǎng)

對(duì)學(xué)生不僅進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)，同時(shí)也將他們分到農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心的每個(gè)管理崗位，每個(gè)崗位2-3名學(xué)生，輔助教師進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心日常工作，在工作中鍛煉溝通能力、邏輯思維能力、分析解決問題能力，參與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心的樣品接待、樣品管理、儀器校準(zhǔn)、記錄控制、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、檢驗(yàn)工作、環(huán)境控制、數(shù)據(jù)控制等各項(xiàng)工作中，逐年補(bǔ)充學(xué)生，形成一個(gè)學(xué)生檢測(cè)梯隊(duì)。

2.3 以賽代練，不斷提高檢測(cè)能力

引導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生參加教師科研項(xiàng)目及各類大賽，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的申報(bào)，參與專業(yè)技能大賽等多途徑搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。

2.4 產(chǎn)教結(jié)合，校企合作

在多方位的培養(yǎng)下，將學(xué)生推薦到第三方檢測(cè)、疾控中心、環(huán)境檢測(cè)等單位實(shí)習(xí)，使農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心成為學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的孵化器，專業(yè)與企業(yè)深度合作，保證每名學(xué)生都有實(shí)踐崗位。組織其他質(zhì)檢單位、用人企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力進(jìn)行指導(dǎo)，開展專題講座，讓學(xué)生了解前沿知識(shí)及企業(yè)需求、清楚目標(biāo)。

3 GIED培養(yǎng)模式的評(píng)價(jià)

3.1 綜合能力的提高

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生主修食品質(zhì)量控制學(xué)、食品質(zhì)量監(jiān)督學(xué)、食品安全學(xué)、食品及無公害產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)、食品加工與貯藏技術(shù)、食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)等專業(yè)課程及儀器分析、功能性食品、轉(zhuǎn)基因食品與安全、食品添加劑、食品摻偽檢測(cè)、食品原料學(xué)、現(xiàn)代食品加工新技術(shù)、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)、食品包裝學(xué)、食品加工安全性控制等專業(yè)選修課，這些課程講授理論知識(shí)的同時(shí)都會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程加以輔助理解，但各門實(shí)驗(yàn)課程只是單純對(duì)自己理論知識(shí)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，而GIED模式是在實(shí)施過程中將多門課程潛移默化的融合在一起，通過樣品的接收、存儲(chǔ)將食品的感官檢測(cè)、理化性質(zhì)、貯藏、質(zhì)量安全等多門課程融合在一起，通過樣品前處理將儀器分析、食品檢測(cè)、化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)等多門課程交織在一起，而數(shù)據(jù)處理又將高等數(shù)學(xué)、統(tǒng)計(jì)分析、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)等內(nèi)容進(jìn)行融合，學(xué)生的綜合能力獲得較多的鍛煉并得以提高。

3.2 溝通、協(xié)作能力的提高

通過GIED模式的培養(yǎng)，學(xué)生在進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)能力鍛煉的同時(shí)，也鍛煉了溝通、協(xié)作的能力。樣品接受鍛煉了與客戶的溝通能力，了解了客戶的需求。樣品檢測(cè)鍛煉了與儀器授權(quán)教師、藥品取用教師、報(bào)告組教師的溝通能力，而進(jìn)行樣品檢測(cè)時(shí)，樣品前處理、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理時(shí)大大鍛煉了學(xué)生間的協(xié)作能力。

3.3 該模式的弊端

二年的運(yùn)行逐漸凝練出適應(yīng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)新模式。在課題實(shí)施中，積極開拓思維、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深化實(shí)踐教學(xué)的新思路，構(gòu)建服務(wù)吉林省食品質(zhì)量與安全需求的人才培養(yǎng)體系。但這種培養(yǎng)模式存在著應(yīng)用范圍小、藥品損耗大、指導(dǎo)教師付出精力大等問題，需要進(jìn)一步在此基礎(chǔ)上進(jìn)行研發(fā)以構(gòu)建應(yīng)用廣泛的培養(yǎng)模式。