《金瓶梅》與“臨清什香面”

黃小仙

郭德綱先生最常說(shuō)的段子就是“于謙先生的父親王老先生愛(ài)看書(shū)，那書(shū)架上啊，有各種版本的《金瓶梅》……”

熟知中國(guó)文化的人無(wú)不對(duì)此會(huì)心一笑，《金瓶梅》自明代年問(wèn)世至今，它頭頂上的巨大的“淫”字就從未真正摘去過(guò)，無(wú)論是否真正讀過(guò)這部作品，“古今第一淫書(shū)”，早已與它劃上等號(hào)。

但是，其實(shí)《金瓶梅》是一部描寫市井人物的小說(shuō)，展現(xiàn)的是晚明政治和社會(huì)的各種面相，是一個(gè)社會(huì)斷層的深入剖解，所謂情色只是某種外殼和手段。

金瓶梅作者蘭陵笑笑生是誰(shuí)，已是《金瓶梅》研究中的“哥德巴赫猜想”。但《金瓶梅》與臨清的關(guān)系十分密切，這是所有人都無(wú)法否認(rèn)的，從生活習(xí)俗看，《金瓶梅》以北方的習(xí)俗為主；從語(yǔ)言看，大都屬臨清方言：《金瓶梅》中的人物，大多活動(dòng)在運(yùn)河一帶?！督鹌棵贰分械氖澄?，也可在臨清找到蹤跡，比如臨清溫面。所謂溫面就是用溫開(kāi)水淘過(guò)的面，再加上菜和佐料，食用簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富?！督鹌棵贰返诰攀亍按好方阌闻f家池館，楊光彥作當(dāng)面豺狼”中就寫到溫面。

智慧的臨清人在臨清“溫面”和本地民間小吃“撈面”的基礎(chǔ)上綜合改進(jìn)、演變創(chuàng)新出“臨清什香面”。

什香面烹飪制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實(shí)，菜料達(dá)十八樣以上，且隨季節(jié)變換蔬菜。要做好十幾樣菜，不亞于置辦一桌子酒席。這種面由于蔬菜種類多，維生素含量較高、較全，受到廣大食客的青睞。

據(jù)傳，乾隆帝下江南途徑臨清，游歷龍山、鳳凰嶺后，偶感風(fēng)寒，不思飲食，地方隨侍官員靈機(jī)一動(dòng)，命大廚用手搟面配以十余種時(shí)鮮蔬菜和本地所產(chǎn)醬菜為菜碼，及肉鹵、素鹵進(jìn)獻(xiàn)。乾隆帝見(jiàn)后，食欲大增，甚悅，遂賜名“什香面”。相傳至今，“什香面”已成為臨清最具運(yùn)河文化特色的美食之一。

臨清什香面有別于其它地方的面條，如刀削面、炸醬面、肉絲面、陽(yáng)春面等。什香面選上好的面粉或手工、或機(jī)制成長(zhǎng)短不一的面條，煮面時(shí)也有講究，有頭鍋餃子二鍋面之說(shuō)，頭鍋餃子的皮軟好吃，二鍋面口感勁道。

最有特色的是什香面的菜，菜肴一般為六菜、八菜、十菜，因招待對(duì)象不同可能多到十二道菜。家庭中最平常的吃法也不少于四個(gè)菜。什香面的菜分為葷、素兩大類。葷菜以豬肉絲、羊肉絲、牛肉絲、雞肉絲和各類肉丁等，或炒、或燒、或打成囟；素菜有西紅柿、豆角、蘑菇、香春芽、韭菜、土豆等。有的炒，有的燒，有的配肉或配海味；涼菜有黃瓜絲、豌豆苗等；佐料有醋、蒜泥、芝麻醬、辣椒。經(jīng)過(guò)搭配和炒、燒等加工，五顏六色的菜肴擺滿了一桌子，有紅彤彤的辣椒、西紅柿，黃澄澄的雞蛋，綠茵茵的黃瓜絲、豌豆苗，白生生的豆腐，香噴噴的雞鴨魚(yú)肉。有辣心的蒜，辣嘴的辣椒，酸溜溜的醋。不要說(shuō)吃，一看一聞。就能使你胃口大開(kāi)，忍不住的口水直往肚里咽。

吃時(shí)，用青花小瓷碗，菜面搭配。有的是少挑一點(diǎn)面，一味一味的分別品嘗溫面所配的山珍、海味、時(shí)鮮菜肴。也有的是挑上點(diǎn)面，幾菜一碗，慢慢品嘗酸甜香辣的滋味。有的人家用大海碗吃溫面，挑上半碗面，把各類菜和佐料都放在一個(gè)碗里，一邊拌一邊吃，集山珍海味時(shí)鮮菜疏酸辣等味于一碗，好不愜意。

其它地方的面是以吃面條為主，菜為佐食。臨清的什香面條則是面菜并重。換句話說(shuō)，其它地方的面條所配的菜是單方，而臨清什香面所配的菜是復(fù)方。在其它地方，只有在酒宴上才能品嘗山珍海味及時(shí)鮮菜類的美味，而在臨清，可在一席溫面桌上便能嘗到。臨清什香面在飯店能吃到，在平常的百姓家也能品嘗到。老臨清會(huì)做什香面也喜歡吃什香面，新居臨清不久的人，受其影響也很快會(huì)如法炮制。endprint