“吃”出一篇好作文

李江紅/文 陳柔宏/圖

中國(guó)有句古話叫“民以食為天”，意思是說老百姓把吃飯的事看得像天那么大，甚至直接就是天。這話雖夸張了點(diǎn)，卻足以說明“吃”對(duì)我們來說是件非常重要的事。不信你瞧，兩個(gè)中國(guó)人一見面，最愛問的事情就是：“吃了嗎？”

在文化界就有這么一位著名的“吃貨”—他就是汪曾祺先生。汪曾祺的嗜吃，無人能比。金庸曾說：“大陸滿口噙香中國(guó)味的作家，當(dāng)推汪曾祺和鄧友梅?！逼鋵?shí)，汪老爺子的這個(gè)癖好之所以聞名天下，不僅在于他會(huì)吃，更在于他會(huì)寫吃。他老人家留下的散文和散文集浩如煙海，其主題之廣自然不用多說，但要說涉及最多、寫得最好的恐怕還當(dāng)數(shù)“美食”了。

有人統(tǒng)計(jì)過，汪曾祺寫食物的文章中出現(xiàn)過的植物和動(dòng)物不下百種，其中許多食物恐怕是很多人一輩子都沒遇到過的。有興趣的同學(xué)可在《菌小譜》里數(shù)一數(shù)，看看里面到底提到了多少種“蘑菇”。

美食作為我們生活中的一部分，同學(xué)們每天都接觸，只要運(yùn)用得當(dāng)，就是很好的寫作素材。那么問題來了，有不少同學(xué)一寫到美食，總習(xí)慣用“好吃”“美味”或干脆用“好吃到爆”“香得無法用語(yǔ)言形容”這樣的詞語(yǔ)和句式來寫。殊不知，這種寫法，是一點(diǎn)都勾不起讀者的口腹之欲的。

因此，我們不妨向汪曾祺先生學(xué)習(xí)一下，看他是如何寫美食文章的。

名家經(jīng)典

端午的鴨蛋（節(jié)選）

汪曾祺/文

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對(duì)方就會(huì)肅然起敬：“哦!你們那里出咸鴨蛋!”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實(shí)無特別處。還不就是個(gè)鴨蛋!只是切開之后，里面圓圓的兩個(gè)黃，使人驚奇不已。我對(duì)異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的!不過高郵的咸鴨蛋，確實(shí)是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比!曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。袁子才這個(gè)人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會(huì)做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。文不長(zhǎng)，錄如下：

腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

【通過“肅然起敬”及人們驚呼式的回答，寫出了鴨蛋這種特產(chǎn)在作者家鄉(xiāng)的知名度之高?！?/p>

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱—紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢!

【用對(duì)比的手法寫出家鄉(xiāng)鴨蛋的特別?！耙辉氯ァ薄熬兔俺鰜怼?，兩相對(duì)比。特別是用“一……就……”的句式，寫出了高郵咸蛋質(zhì)細(xì)而油多的特點(diǎn)。作者對(duì)高郵咸蛋的贊美之情也就溢于言表。這段文字輕松幽默，流露出作者對(duì)家鄉(xiāng)由衷的熱愛與自豪?！?/p>

點(diǎn)撥

汪曾祺寫故鄉(xiāng)的食物，很少提及奢華的菜品，文中記述的都是普通人家的家常食物。所以，與其說作家寫故鄉(xiāng)的美食是為了傳播故鄉(xiāng)傳統(tǒng)的飲食文化，不如說是借此來表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與思念之情。

汪曾祺的文章讀來從容散淡，大有月下聽長(zhǎng)者談古論今之感，平淡而有味，悠然恬然之間，流露出的是對(duì)兒時(shí)生活以及童真童趣的懷想，對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛和自豪。在小小的咸鴨蛋里嘗出生活的滋味，這是汪曾祺散文的魅力之所在。

細(xì)細(xì)品味《端午的鴨蛋》，進(jìn)一步體會(huì)汪曾祺先生的語(yǔ)言藝術(shù)：口語(yǔ)色彩濃厚；古漢語(yǔ)的點(diǎn)綴使文章多了書卷氣，增添了典雅之美；善于運(yùn)用語(yǔ)言“造型”，尤其是那一句“筷子頭一扎下去，吱—紅油就冒出來了”，真是惟妙惟肖，畫面感極其強(qiáng)烈。想象著那蛋黃中的紅油，同學(xué)們有沒有生出一種趕緊找一塊熱饅頭蘸著吃的沖動(dòng)？

下面楊雅淇同學(xué)就寫出了兩篇學(xué)做飯的文章——

學(xué)生仿寫

抹面圈

楊雅淇/文

面圈其實(shí)就是咸食，我們這里不叫攤咸食，偏叫“抹面圈”，這名字聽上去真是動(dòng)感十足。

抹面圈最講究的是用根達(dá)葉。根達(dá)學(xué)名叫“牛皮菜”，它的葉碧綠肥厚，最適宜剁碎了抹面圈。根達(dá)葉抹出的面圈是綠色的，讓人看著就有食欲?？墒茄巯卤淅?，別說根達(dá)葉，就連菠菜也用完了。我這個(gè)善于改良的小廚，決定做“黃瓜面圈”。

【小作者用俏皮可愛的語(yǔ)言吊足了讀者的胃口：這改良版的“黃瓜面圈”到底是一種怎樣的美食呢？瞬間引發(fā)了讀者的閱讀興趣?！?/p>

新鮮黃瓜兩根洗凈，擦成細(xì)絲，裝入盆中。再加入四勺面粉，磕兩個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)咸鹽，加水?dāng)嚢璩擅婧?。面糊到底要稠點(diǎn)好，還是稀點(diǎn)好呢？老媽說，糊稀了餅薄，糊稠了餅厚。

【各種食材的準(zhǔn)備工作描寫得很仔細(xì)，同時(shí)也讓讀者明白了面糊的調(diào)制是“面圈”抹成與否的關(guān)鍵步驟?！?/p>

燒熱鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)底油。不放油會(huì)粘鍋，油多了會(huì)滑漿，鍋底泛著一層油光就可以了。舀一勺面糊倒入鍋底，便聽到“嗞啦”一聲脆響。鏟子在我手里不大聽使喚，歪來歪去，才抹了一個(gè)巴掌大的圈，糊就全干了。我趕緊關(guān)小火，將那“小巴掌”翻過來，感慨道：“真是面圈好吃糊難抹呀！”

【“泛著一層油光”而不是“汪一層油”，語(yǔ)言描寫到位。親自操作，寫出了深刻的體會(huì)。】

干脆再加點(diǎn)水，糊稀一點(diǎn)，直接轉(zhuǎn)面圈吧。我又舀了一勺糊倒進(jìn)鍋底，“嗞啦”聲更響了。老媽給我做了一個(gè)示范：她端起鍋緩慢地旋轉(zhuǎn)著，那面糊自上而下，自左而右，瞬間轉(zhuǎn)成了一張圓圓的薄片，沒用一下鏟子，真是太神奇了。薄片圓了，面糊干了，邊角輕輕翹了起來，只見老媽端著鍋把猛地向上一晃，那張薄餅一個(gè)“鷂（）子翻身”飛了起來，“啪”地又落下，太漂亮了！“我來我來！”我迫不及待地要做下一個(gè)。

【觀察仔細(xì)，畫面感強(qiáng)烈?！?/p>

我用同樣的程序，加底油、轉(zhuǎn)油、加糊、轉(zhuǎn)糊，天呀，竟轉(zhuǎn)出一個(gè)薄厚不一的橢圓形。好歹橢圓形的周邊也翹起來了，我連忙端起鍋也想讓它來個(gè)“鷂子翻身”，不知是力氣小還是力不均，那薄餅并沒有翻飛起來，而是折疊在鍋里。我趕緊借助鏟子把它翻平整，再轉(zhuǎn)上幾轉(zhuǎn)，然后把它折成一個(gè)小扇形，好歹算做成了一個(gè)。

一共十個(gè)面圈，一個(gè)比一個(gè)好，我有點(diǎn)意猶未盡，可面糊已經(jīng)用完了。接下來，調(diào)點(diǎn)醋蒜汁，滴幾滴香油，卷一個(gè)面圈蘸著吃，清香無比。

點(diǎn)評(píng)

讀過汪曾祺的美食文章之后，楊雅淇同學(xué)為我們介紹制作了一種普通的家常面食。而且，她的題目起得很妙，一個(gè)“抹”字，增加了畫面的動(dòng)態(tài)美。

文章開門見山，直接點(diǎn)明要寫的美食是什么，緊接著敘述了“正宗版”與“改良版”面圈的材料，中間幾段詳寫了面圈的制作過程。語(yǔ)言生動(dòng)有趣，畫面感強(qiáng)烈，充滿濃厚的生活氣息。

名家經(jīng)典

昆明菜（節(jié)選）

汪曾祺/文

炒雞蛋

炒雞蛋天下皆有。昆明的炒雞蛋特泡。一顛翻面，兩顛出鍋，動(dòng)鍋不動(dòng)鏟。趁熱上桌，鮮亮噴香，逗人食欲。

番茄炒雞蛋，番茄炒至斷生，仍有清香，不疲軟，雞蛋成大塊，不發(fā)死。番茄與雞蛋相雜，顏色仍分明，不像北方的西紅柿炒雞蛋，炒得“一塌糊涂”。

映時(shí)春有雪花蛋，乃以雞蛋清、溫熟豬油于小火上，不住地?cái)嚢?，豬油與蛋清相入，油蛋交融。嫩如魚腦，潔白而有亮光。入口即已到喉，齒舌都來不及辨別是何滋味，真是一絕。另有桂花蛋，則以蛋黃以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都灑了一層瘦火腿末，但不宜多，多則掩蓋雞蛋香味。雞蛋這樣的做法，他處未見。我在北京曾用此法作一盤菜待客，吹牛說“這是昆明做法”?？腿藝L后，連說:“不錯(cuò)！不錯(cuò)！”且到處宣傳。其實(shí)我做出的既不是雪花蛋，也不是桂花蛋，簡(jiǎn)直有點(diǎn)像山東的“假螃蟹”了！

炒青菜

袁子才《隨園食單》指出：炒青菜須用葷油，炒葷菜當(dāng)用素油，很有道理。昆明炒青菜都用豬油。昆明的青菜炒得好，因?yàn)椋翰诵迈r，油多，火爆，慎用醬油，起鍋時(shí)一般不烹水或烹水極少，不蓋鍋（飯館里炒青菜多不蓋鍋），或蓋鍋時(shí)間甚短。這樣炒出來的青菜不失菜味，且不變色，視之猶如從園中初摘出來的一樣。

菜花昆明叫椰花菜。北京炒菜花先以水焯過，再炒。這樣就不如干脆加水煮成奶油菜花湯了。昆明炒椰花菜皆生炒，脆而不梗，干干凈凈。如加火腿，尤妙。

炒包谷只有昆明有。每年北京嫩玉米上市時(shí)，我都買一些回來?yè)赋鲇衩琢＜邮萑饽┏戳顺浴Ｓ杏H戚朋友來，覺得很奇怪：“玉米能做菜？”嘗了兩筷子，都說“好吃”。炒包谷做法簡(jiǎn)單，在北京的一個(gè)很小的范圍內(nèi)已經(jīng)推廣。有一個(gè)西南聯(lián)大的校友請(qǐng)幾個(gè)老同學(xué)上家里聚一聚，特別聲明：“今天有一道昆明菜！”端上來，是炒包谷。包谷既老，放了太多的肉，大量醬油，還加了很多水咕嘟了！我跟他說：“你這樣的炒包谷，能把昆明人氣死?！?/p>

臨離昆明前我和朱德熙在一家飯館里吃了一盤肉炒菠菜，當(dāng)時(shí)叫絕，至今不忘。菠菜極嫩（北京人愛吃長(zhǎng)成小樹一樣的菠菜，真不可解），油極大，火甚勻，味極鮮。炒菠菜要盡量少動(dòng)鏟子。頻頻翻鍋，菠菜就會(huì)發(fā)黑，且有澀味。

點(diǎn)撥

汪曾祺筆下的美食，都是老百姓的家常美食。炒雞蛋、炒青菜，尋常百姓家都吃得起，一如我們的日常飯桌。汪先生自己也喜歡做“家常小菜”，比如他多次談到的煮干絲、麻婆豆腐和茶葉蛋。他的小女兒曾說，那些鮑魚、龍蝦，他也未必看得上。家常隨筆，即興偶感，從中揭示人情的溫暖和樸直，是我們要學(xué)習(xí)的一種方法。

學(xué)生仿寫

“楊小廚”牌鍋貼

楊雅淇/文

家里剩了一些餛飩皮，老媽說干脆教我用餛飩皮做鍋貼吧。我當(dāng)即答應(yīng)，因?yàn)槲荫R上聯(lián)想到在飯店吃過的鍋貼，焦香的底皮，鮮美的餡料，讓人吃到停不下來。

說干就干，我按老媽說的步驟開始準(zhǔn)備食材了：小半碗精肉餡，一小綹（）韭菜，切幾片姜剁碎。韭菜擇好洗凈，切碎，連同姜末一起加入到肉餡中，然后加一小勺明油、味極鮮醬油，再加少許香油和咸鹽。接下來是非常關(guān)鍵的一步，那就是保持一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)著將餡料攪到均勻黏稠。

接下來就可以包鍋貼了。此時(shí)，我竊喜了一下，因?yàn)槲移綍r(shí)包餃子總愛露餡，但其實(shí)我本是包鍋貼的行家呀—鍋貼者，兩頭露餡也。誰(shuí)知，我高興得太早了，買來的餛飩皮上沾著一層滑滑的淀粉，很不容易捏上口，別說兩頭露餡，我包的鍋貼簡(jiǎn)直是四面透風(fēng)啊。如此沒有色相的食物怎能出自我這要求完美的楊小廚之手？于是，我決定改良。

怎樣改良這鍋貼呢？我覺得任何食物的形狀都應(yīng)該是千變?nèi)f化的。于是，我重新將一張餛飩皮攤在手上，在中間位置填上一小勺餡，再將餡抹平整，然后將四個(gè)邊角對(duì)折過來，加留隙縫，輕輕拍壓兩下。因?yàn)槿怵W本身有黏度，面皮很服帖地就粘牢固了。按這個(gè)方法，我很快就包完了十幾個(gè)。

打開電餅鐺，刷一層底油，整齊地碼進(jìn)“楊小廚牌四面不露餡長(zhǎng)方形或正方形或不規(guī)則形鍋貼”，落下餅鐺上蓋。只見蓋上的兩只紅橙指示燈同時(shí)亮了起來，這表示電餅鐺上下兩個(gè)烤面已開始努力工作了，鍋里傳出細(xì)微的“嗞嗞”聲。

過了一會(huì)兒，我掀開蓋子，哇，鍋貼個(gè)個(gè)都被烤得焦黃。我把它們一一鏟出來裝盤，然后夾起一個(gè)，迫不及待地嘗了一口——嗯，焦、香、酥、脆！哈哈，一點(diǎn)兒都不像飯店里鍋貼的味道——這是正宗“楊小廚牌四面不露餡長(zhǎng)方形或正方形或不規(guī)則形鍋貼”的口感！

完美！

點(diǎn)評(píng)

我們平時(shí)養(yǎng)成愛觀察的習(xí)慣，再加上具體實(shí)踐，寫美食作文就變得輕松多啦！小作者喜愛制作美食的勁頭，值得稱贊！這篇《“楊小廚”牌鍋貼》，把食物的原料、用具、操作流程講得清楚詳細(xì)，結(jié)尾表達(dá)出成功的喜悅和滿滿的自豪。層次清楚，語(yǔ)言生動(dòng)，讀罷此文，似乎我們也可以效仿。

總評(píng)

汪曾祺擅長(zhǎng)將天南海北的山珍海味、特色小吃描繪于筆端。有人說他寫的那些美食，就像是現(xiàn)代人寫的微博，只要是特色鮮明、令人印象深刻的美食，大多都逃不出他的那支筆。所以，無論是寫五湖四海的風(fēng)土人情，還是回憶少時(shí)鄉(xiāng)間的傳奇，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，總會(huì)跳出一兩種令人難忘的吃食呈現(xiàn)在讀者面前。

汪曾祺先生的作品，語(yǔ)言淳樸、自在、溫潤(rùn)，通篇透露著快樂，娓娓道來，如話家常，卻極富情感。品之，悠然神往。同學(xué)們可找出幾篇喜歡的加以仿寫，或者像例文的小作者一樣，親自下廚，跟著媽媽學(xué)做幾樣家常小菜，也許你的作文離成為一本美味的“食譜”已經(jīng)不遠(yuǎn)啦！