以養(yǎng)豬業(yè)為例簡述獸藥殘留及其對策

李 云

（廣東騰駿動物藥業(yè)股份有限公司，廣東 中山 528437）

隨著社會發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對物質(zhì)的需求越來越多樣化，對動物源性食品的需求已從追求數(shù)量型向講求質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，不再是簡單地解決溫飽，而向追求安全、營養(yǎng)、健康和獨特風味等轉(zhuǎn)變。同時，畜牧養(yǎng)殖業(yè)，以養(yǎng)豬業(yè)為例，也是日益趨于集約化、規(guī)?；?。使用抗菌藥、維生素、激素、微量元素等獸藥已成養(yǎng)豬業(yè)中防治疫病的需要，也是保障養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展必不可少的手段和措施。但在人們?nèi)狈φ_科學知識指導的情況下，及追求更大經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，獸藥殘留通過環(huán)境和食物鏈的作用，間接對人體健康造成潛在危害。

獸藥殘留在動物源性食品中，對人和環(huán)境所造成的危害愈來愈引起人們的關注與重視。我國是世界第一養(yǎng)豬大國，我國居民豬肉消費在所有肉類消費的占比是2/3左右。生產(chǎn)無獸藥殘留的“安全豬肉”，發(fā)展綠色養(yǎng)豬業(yè)，在我國顯得尤為關鍵。

1 獸藥殘留的定義與種類

獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)。

獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。目前的獸藥殘留根據(jù)國際相關組織建議，大致可以分為7類，分別為：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素受體阻斷劑。

2 獸藥殘留產(chǎn)生原因

獸藥在防治動物疾病、提高動物生產(chǎn)效率、改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用。但在人們?nèi)狈φ_科學知識指導的情況下，及追求更大經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，濫用藥物的情況在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中時有發(fā)生。以養(yǎng)豬業(yè)為例，產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因如下：

2.1 不按相關規(guī)定使用獸藥

一些養(yǎng)豬企業(yè)或養(yǎng)豬戶缺乏合理科學使用獸藥的知識，不按獸藥產(chǎn)品相關說明，隨意加大給藥劑量，改變給藥途徑、給藥部位和靶動物種類，以及長期用藥和不正確使用多種藥物，都可以在一定程度上造成藥物在豬體內(nèi)累積，最終導致獸藥大量殘留。

隨著社會的發(fā)展，很多獸藥品種逐漸被禁用或淘汰，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（2018年4月3日前為農(nóng)業(yè)部）也不斷頒布法律法規(guī)，禁止一些藥品用于畜禽養(yǎng)殖。為降低藥物殘留危害，保證動物源性食品安全創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。2002年，農(nóng)業(yè)部相繼頒布第176號公告《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》和第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》。農(nóng)業(yè)部公告第2292號，自2016 年12 月31 起停止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種喹諾酮類藥物使用。農(nóng)業(yè)部公告第2428號，2017年4 月1 日起黏菌素被禁用作飼料添加劑。一些養(yǎng)豬企業(yè)或養(yǎng)豬戶使用克倫特羅及其類似物等腎上腺素受體激動劑、雌激素等性激素和安定等精神類藥物，造成豬肉及其內(nèi)臟該數(shù)類藥物殘留，也是造成食用這些豬肉及其內(nèi)臟的人們發(fā)生“瘦肉精中毒”、“早熟”、“不孕不育”等事件的罪魁禍首。

2.2 違反獸藥的休藥期規(guī)定

休藥期的長短與藥物在豬體內(nèi)的消除率和殘留量有關，也與用藥劑量和給藥途徑有關。我國對絕大部分獸藥（含藥物添加劑）都規(guī)定了休藥期，如果養(yǎng)豬企業(yè)或養(yǎng)豬戶不按照休藥期規(guī)定，在屠宰或出欄前多少天內(nèi)停止用藥，勢必會有獸藥殘留在豬肉及內(nèi)臟中。

3 獸藥殘留的危害

3.1 產(chǎn)生不良反應及毒性作用

人體對部分藥物比動物更敏感，當攝入一定量的獸藥殘留超標的動物源性食品后，或長期食用獸藥殘留超標的動物源性食品，當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時，人體就將會產(chǎn)生各種急、慢性中毒。

一些抗菌藥物如青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人發(fā)生過敏反應。當這些被致敏的個體再接觸磺胺類藥物治療時，磺胺類藥物就會與抗體結合生成抗原抗體復合物，進而產(chǎn)生嚴重的過敏問題，甚至產(chǎn)生變態(tài)反應。

3.2 導致人體胃腸道菌群失衡及耐藥菌株的產(chǎn)生

正常人體胃腸道寄生著大量菌群，如長期與動物源性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，將會使人體內(nèi)有益菌和致病菌之間的平衡受到破壞，這也是人體容易感染疾病的重要原因之一。同時，在豬飼料中添加抗菌藥，豬長期食用后抗菌藥物殘留于豬肉及其豬肉性食品中，豬和人體的敏感菌株在長期或較低劑量接觸抗菌藥物后均容易產(chǎn)生耐藥。

3.3 污染生態(tài)環(huán)境

獸藥在用于動物疫病的防控過程中，各種藥物原形及其代謝物隨著糞便、尿液等排泄物排出體外并在環(huán)境中穩(wěn)定存在，從而造成土壤、水源的污染。

4 獸藥殘留的防控對策

4.1 獸藥生產(chǎn)、獸醫(yī)和獸藥監(jiān)管環(huán)節(jié)

獸藥殘留需從養(yǎng)殖源頭，動物運輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節(jié)全程監(jiān)控和管理，包括加強獸藥質(zhì)量、落實處方藥制度、人獸藥分離和加強獸藥殘留監(jiān)控等等。

加強《食品衛(wèi)生法》、《畜牧法》、《動物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》和《動物檢疫管理辦法》等有關法律法規(guī)及其配套規(guī)章制度的宣傳教育工作、培訓工作和監(jiān)督檢查工作。使政府部門工作人員準確掌握執(zhí)法依據(jù)，以便監(jiān)督和檢查的有序開展；使生產(chǎn)經(jīng)營者提升誠信守法生產(chǎn)經(jīng)營意識。保障獸藥及其制劑的質(zhì)量，嚴格進行相關制劑研究和臨床評價等；使獸醫(yī)工作者掌握獸藥合理使用的方法，嚴格遵循獸藥產(chǎn)品說明書和休藥期制度；使檢驗檢測機構及其人員熟練掌握檢驗檢測方法和技術規(guī)程，以便檢驗檢測工作的有效實施；使社會廣大群眾的認知水平提高，促進理性思考和消費。社會全體認知和參與度的提高，勢必會在很大程度上減少豬肉及其內(nèi)臟中的獸藥殘留量。

4.2 獸藥使用和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

目前， 我國執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度仍處于起步階段，處方藥和非處方藥制度也尚未完全建立，一些養(yǎng)豬場和獸醫(yī)人員的安全用藥知識、守法意識和社會責任感還有待提高。不按規(guī)范使用獸藥，不遵守休藥期規(guī)定，甚至非法使用違禁藥品現(xiàn)象還時有發(fā)生。一些不法商販違法生產(chǎn)制售禁用、限用獸藥，未經(jīng)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導隨意使用，尤其是不法經(jīng)營者擅自擴大獸藥使用范圍，造成用藥不當，獸藥殘留超標。

畜牧養(yǎng)殖業(yè)，尤其是養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展仍離不開獸藥，獸藥依然是預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動物的生理機能不可或缺的物質(zhì)。因此，豬場如何在獸藥使用環(huán)節(jié)中減少或避免獸藥殘留，合理、謹慎使用獸藥是關鍵。

合理使用獸藥需要豬場的獸藥使用者正確診斷動物疾病，在動物有明確的指征時才用藥，也需要熟悉藥物對靶動物的藥動學，制定周密的用藥計劃并能合理的聯(lián)合用藥，絕不使用違禁藥物，不濫用藥物，嚴格執(zhí)行休藥期，才能真正減少或避免動物源性食品中的獸藥殘留。完善和加強殘留監(jiān)控的方案設計、工作機制，統(tǒng)一的部門分工和執(zhí)法，才能使有限的資金發(fā)揮應有的效用。

同時，面對豬肉產(chǎn)品摻雜使假手段的不斷翻新，監(jiān)控對象量大面廣的實際情況，應加強獸藥殘留檢測方法的創(chuàng)新和研發(fā)。并與國際接軌，及時更新并發(fā)布《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》以及涉及的殘留限量標準和殘留檢測方法標準。

4.3 獸藥殘留監(jiān)控環(huán)節(jié)

分散的生產(chǎn)和經(jīng)營方式給獸藥殘留監(jiān)控工作帶來了很大的困難。目前，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)方式還沒有完全從傳統(tǒng)模式中轉(zhuǎn)變過來，養(yǎng)豬業(yè)仍以分散經(jīng)營為主。分散的飼養(yǎng)、分散的屠宰和分散的交易在客觀上就形成了監(jiān)控對象眾多與監(jiān)控能力不足之間的矛盾，這個矛盾是制約當前獸藥殘留監(jiān)控的主要矛盾。因此，提高規(guī)?；⒓s化養(yǎng)殖的比例，提高畜禽養(yǎng)殖水平，隨著監(jiān)管層面的集中，勢必進一步增強養(yǎng)豬大戶、企業(yè)集團的社會責任和意識，也將在一定程度上緩解獸藥殘留的壓力。

抽檢范圍和樣品數(shù)量、抽檢頻次和品種的分布受到各級財政投入的嚴格限制，同時，由于各地區(qū)各部門（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部等）分頭執(zhí)法，重復檢驗和執(zhí)法，更會導致抽檢樣品數(shù)量少，代表性不強等問題。因此，

4.4 其他方面的防控

4.4.1 法規(guī)方面

獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)已經(jīng)在國家法規(guī)層面陸續(xù)出臺極其嚴格的處罰辦法，《獸藥嚴重違法行為從重處罰情形》也在廣泛征求意見中。但是，對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，違反國家動物性食品安全處罰的法規(guī)，以及一系列可操作的配套管理法規(guī)，還未把造成獸藥殘留超標的整個行為鏈的違法行為納入法制管理的軌道。只有從嚴立法，同時加大處罰力度，才能推動和促進豬場獸藥殘留防控工作的開展。

4.4.2 養(yǎng)豬場及配套建設方面

規(guī)模豬場的建設必須在符合動物防疫、環(huán)保等基本要求的前提下，一定程度上鼓勵發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬和養(yǎng)豬場固、液體廢物集中處理等，可能會在一定程度上減少現(xiàn)階段養(yǎng)豬業(yè)的獸藥殘留情況。

4.4.3 新型獸藥研發(fā)方面

開發(fā)和應用新型動物專用（抗菌）藥物及替代品，可能在一定程度上，減少動物與人“爭藥”，也可能在一定程度上改善現(xiàn)階段養(yǎng)豬業(yè)的獸藥殘留情況。

4.4.5 市場準入方面

建立全國統(tǒng)一的、嚴格的、健全完善的市場準入制度，對豬肉生產(chǎn)、加工企業(yè)實行一種產(chǎn)前保證與產(chǎn)后監(jiān)督相結合的監(jiān)管措施，也是生產(chǎn)“安全豬肉”，防控獸藥殘留和保證豬肉品質(zhì)安全的一個方法。

（參考文獻略，如有需要，請與作者聯(lián)系）