以職業(yè)素養(yǎng)為核心的中職茶藝課模塊化教學(xué)模式探究

王雪蓮

（大連職工大學(xué)，遼寧 大連 116033）

2019年教育部發(fā)布《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（下稱“意見(jiàn)”），《意見(jiàn)》要求，職業(yè)院校須將職業(yè)素養(yǎng)課程列為必修課或限定選修課，指出中職學(xué)校須開(kāi)設(shè)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化課程。中華茶文化具有五千多年的深厚歷史底蘊(yùn)，是中國(guó)最優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。通過(guò)學(xué)茶、習(xí)茶、品茶，讓學(xué)生學(xué)禮、知禮，行禮；學(xué)會(huì)感悟人生、懂得珍惜現(xiàn)在；學(xué)會(huì)人際溝通，懂得團(tuán)隊(duì)合作，對(duì)于一個(gè)中職生的職業(yè)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。

1 職業(yè)素養(yǎng)的界定

職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人在從業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，它包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為習(xí)慣、職業(yè)技能四方面，前三項(xiàng)是職業(yè)素養(yǎng)中最根本的部分。職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)院校學(xué)生又快又好發(fā)展的基礎(chǔ)，良好的職業(yè)素養(yǎng)是學(xué)生立足職場(chǎng)的關(guān)鍵。職業(yè)院校既要注重對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，同時(shí)更要注重學(xué)生在職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為習(xí)慣等方面的養(yǎng)成教育。

美國(guó)學(xué)者Lyle M Spencer 的“素質(zhì)冰山模型”理論指出職業(yè)素養(yǎng)由顯性和隱性組成，二者之比為1：7，其中顯性職業(yè)素養(yǎng)重在職業(yè)知識(shí)和技能等外顯方面，這一部分容易獲取和測(cè)量；隱性的職業(yè)素養(yǎng)包含職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度等內(nèi)在方面，它們不容易通過(guò)外界的影響而得到改變，但卻對(duì)人的行為與表現(xiàn)起著關(guān)鍵性的作用。

2 模塊化教學(xué)的內(nèi)涵與發(fā)展

目前，國(guó)外模塊化教學(xué)主要分為兩個(gè)流派，分別為：1.MES(Modules of Employable Skills)；2.CBE(Competency Based Education)。所謂MES，指的是模塊式技能培訓(xùn)，其萌芽于1970年后，由國(guó)際勞工組織提出。該種教育模式將技能培訓(xùn)作為核心，將實(shí)際崗位工作任務(wù)作為基礎(chǔ)對(duì)學(xué)習(xí)模塊進(jìn)行設(shè)計(jì)。所謂CBE，指的是能力本位教育。這種教學(xué)模式主要在美國(guó)與加拿大盛行。CBE以執(zhí)行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，可稱之為“能力模塊”。模塊化教學(xué)在實(shí)踐過(guò)程中要求教師依照自身的崗位對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃、安排以及調(diào)整，同時(shí)利用具有可操作性的教學(xué)方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，使他們能夠充分掌握未來(lái)職業(yè)發(fā)展過(guò)程中所需具備的職業(yè)素養(yǎng)。

本文根據(jù)茶藝課以職業(yè)素養(yǎng)為核心的模塊化教學(xué)研究，從以人為本、全面育人的教育理念出發(fā)，根據(jù)職業(yè)教育的培養(yǎng)要求，深入分析和提煉茶藝課程的內(nèi)涵和外延，以學(xué)生從事某種職業(yè)所需要的通用能力和專業(yè)素養(yǎng)為核心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)模塊，以培養(yǎng)學(xué)生通用的基礎(chǔ)人文素養(yǎng)、基礎(chǔ)從業(yè)能力為前提，進(jìn)而培養(yǎng)其合格的專門(mén)職業(yè)素養(yǎng)為最終追求，形成“寬基礎(chǔ)、活模塊”教學(xué)模式。

3 以職業(yè)素養(yǎng)為核心的茶藝課程模塊化教學(xué)意義

近年來(lái)，茶藝課受到越來(lái)越多的職業(yè)院校的青睞。中國(guó)茶歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，它的文化價(jià)值、思想價(jià)值、社會(huì)功能價(jià)值等影響深遠(yuǎn)。中國(guó)茶文化精神提倡儉、清、和、靜，這些方面也正是職業(yè)素養(yǎng)中的隱性內(nèi)容，與職業(yè)素養(yǎng)的核心內(nèi)容相匹配。在茶藝課中讓中華兒女重拾傳統(tǒng)文化，復(fù)興和傳承茶文化是我們的使命，同時(shí)中職教育的特點(diǎn)和任務(wù)也告訴我們，茶藝課教學(xué)應(yīng)該符合職業(yè)教育的特點(diǎn)。以就業(yè)為導(dǎo)向，通過(guò)學(xué)茶、習(xí)茶，以茶文化精神幫助學(xué)生樹(shù)立正確的三觀，培養(yǎng)良好的道德情操，提升人文素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力。

以職業(yè)素養(yǎng)為核心的茶藝課程模塊化教學(xué)對(duì)茶藝課的教學(xué)改革，茶藝課教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面提升具有現(xiàn)實(shí)意義。1.教學(xué)內(nèi)容更加清晰有條理。模塊化教學(xué)按照知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系以及學(xué)生的生活實(shí)際安排教學(xué)模塊內(nèi)容，便于學(xué)生掌握和形成知識(shí)體系。2.教學(xué)目標(biāo)更加明確。每一個(gè)教學(xué)模塊有明確的教學(xué)目標(biāo)，無(wú)論是教師還是學(xué)生都有的放矢，有利于提高教學(xué)效率。3.提高教學(xué)實(shí)用性。在教學(xué)模塊的設(shè)計(jì)，知識(shí)與技能體現(xiàn)“夠用，實(shí)用”的原則。4.充分發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性。模塊化教學(xué)以學(xué)生為中心，不同的模塊運(yùn)用合理的教學(xué)策略，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)獲得就業(yè)技能5 .模塊化教學(xué)的可推廣性。茶藝課程模塊化教學(xué)內(nèi)容清晰，目標(biāo)明確，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，在職業(yè)教育中具有較強(qiáng)的適用性和可推廣性。

4 以職業(yè)素養(yǎng)為核心的茶藝課模塊化教學(xué)的實(shí)施

4.1 整體設(shè)計(jì)思路

轉(zhuǎn)變職業(yè)教育“技能至上”的教育理念，重視學(xué)生精神內(nèi)涵的建設(shè)。茶藝課模塊化教學(xué)遵循“以就業(yè)為導(dǎo)向，技能為基礎(chǔ)，提升職業(yè)素養(yǎng)為核心”的教學(xué)思路，從了解行業(yè)和企業(yè)人才需求出發(fā)，挖掘和分析茶藝課教學(xué)內(nèi)容及其對(duì)學(xué)生的作用和影響，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行增減和排列組合，從而組織構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容模塊。之后對(duì)每一個(gè)教學(xué)模塊進(jìn)行深度分析，從而能確定相關(guān)的顯性職業(yè)素養(yǎng)即知識(shí)和技能，隱性職業(yè)素養(yǎng)即職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)行為習(xí)慣等。最后在模塊化教學(xué)思想的指導(dǎo)下，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，開(kāi)展課堂教學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)模塊化教學(xué)目標(biāo)。

4.2 課程內(nèi)容與教學(xué)單元的模塊化設(shè)計(jì)

根據(jù)茶藝學(xué)科的特點(diǎn)及涵蓋的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，按照其內(nèi)在的聯(lián)系及實(shí)際應(yīng)用需要將課程內(nèi)容主題化，共分14個(gè)主題及相關(guān)教學(xué)單元模塊。（見(jiàn)表1）

表1

4.3 以職業(yè)素養(yǎng)為核心的教學(xué)目標(biāo)的模塊化設(shè)計(jì)

根據(jù)職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵，結(jié)合企業(yè)的崗位需求，確定茶藝課職業(yè)素養(yǎng)范疇為兩部分，一是職業(yè)基礎(chǔ)模塊即顯性職業(yè)素養(yǎng)（知識(shí)和技能），二是職業(yè)提升模塊即隱性職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為習(xí)慣等），以表2為紅茶專題的教學(xué)目標(biāo)。

表2

4.4 以職業(yè)素養(yǎng)為核心的茶藝課堂教學(xué)策略

4.4.1 利用“導(dǎo)學(xué)案”以學(xué)生為主體，在課前、課中、課后充分發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。中國(guó)的茶文化知識(shí)底蘊(yùn)深厚、內(nèi)容豐富，跨越了哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、民俗及文化藝術(shù)等門(mén)類，綜合了插花、音樂(lè)、陶瓷、書(shū)畫(huà)等領(lǐng)域。但對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們不擅長(zhǎng)理論學(xué)習(xí)，喜歡操作實(shí)踐，單純的填鴨式講解并不能激發(fā)學(xué)生的興趣?！皩?dǎo)學(xué)案”以學(xué)生為主體，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性，在老師的指導(dǎo)下逐步達(dá)到自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)學(xué)習(xí)的目的。（見(jiàn)表3）

表3 《紅茶——正山小種的沖泡》導(dǎo)學(xué)案

4.4.2 以情境模擬為載體，在工作和生活場(chǎng)景的體驗(yàn)中培養(yǎng)職業(yè)能力。情境模擬是一種有效的教學(xué)方法，可以靈活地模仿各種真實(shí)的場(chǎng)景，讓學(xué)生以不同的角色進(jìn)行演繹，達(dá)到活學(xué)活用，是培養(yǎng)和提高職業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。在茶藝課堂教學(xué)中充分運(yùn)用情境模擬，將茶葉知識(shí)、茶葉沖泡等內(nèi)容貫穿到工作和生活的不同情境中，從而提高學(xué)生的應(yīng)用能力、應(yīng)變能力及解決問(wèn)題的能力。

4.4.3 以茶藝表演為輔助活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作及審美能力。教師可以讓學(xué)生分組進(jìn)行茶藝的編排和表演，并在組與組之間進(jìn)行比賽。在編排的過(guò)程中，學(xué)生用心挖掘，激發(fā)潛能和創(chuàng)造力；同時(shí)茶藝表演也是協(xié)作性很強(qiáng)的活動(dòng)，三-五人一組，有主泡手、助泡手、解說(shuō)員等。情節(jié)復(fù)雜時(shí)還要一人身兼數(shù)職，意味著學(xué)生必須與他人更加緊密地合作；另外既然是茶藝表演就離不開(kāi)美，動(dòng)作美、禮儀美、茶席美......因此，通過(guò)編排和表演茶藝可以潛移默化培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和審美能力。

4.4.4 以新式茶飲為教學(xué)拓展，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。傳統(tǒng)茶文化在傳承的道路上也需要注入新鮮的力量，融入時(shí)尚元素的中國(guó)茶會(huì)更受年輕人的青睞。新式茶飲應(yīng)運(yùn)而生，它高顏值、多種類、多口味，精致的外表和活力的包裝頗符合年輕人的審美。在茶藝課堂中，茶飲品的調(diào)制也深受學(xué)生們的喜愛(ài)。因此我們?cè)诓煌牟鑼ｎ}模塊教學(xué)中根據(jù)實(shí)際需要安排了茶飲品調(diào)制內(nèi)容，讓處在潮流中心的學(xué)生們進(jìn)一步感受到中華茶文化的博大精深。學(xué)生親自動(dòng)手創(chuàng)制一杯新式茶飲，調(diào)動(dòng)起創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，也為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展開(kāi)辟出一條新的道路。

4.5 以職業(yè)素養(yǎng)為核心的茶藝課堂教學(xué)評(píng)價(jià)

有效開(kāi)展以職業(yè)素養(yǎng)為核心的模塊化教學(xué)，還需要建立科學(xué)的模塊化教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。教學(xué)評(píng)價(jià)不僅要重視對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能掌握程度的評(píng)價(jià)，還要重視對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)行為習(xí)慣、職業(yè)意識(shí)等方面的評(píng)價(jià)；不僅是由教師來(lái)評(píng)價(jià)，還要讓學(xué)生積極參與到教學(xué)評(píng)價(jià)中，并重視自我評(píng)價(jià)；不僅要有終結(jié)性評(píng)價(jià)，更要有過(guò)程性評(píng)價(jià)，應(yīng)充分體現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)目標(biāo)多層次、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)多側(cè)面、評(píng)價(jià)方法綜合化，進(jìn)而達(dá)到理想的教學(xué)評(píng)價(jià)效果。下表為紅茶專題中《正山小種的沖泡》一課的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)。（見(jiàn)表4）

表4

以培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)為教學(xué)核心的茶藝課采用模塊化教學(xué)模式，為茶藝教學(xué)明確了教學(xué)方向和教學(xué)思路，有助于增強(qiáng)課程內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)用性。無(wú)論是職業(yè)基礎(chǔ)模塊還是職業(yè)提升模塊，無(wú)論是知識(shí)技能模塊還是核心素養(yǎng)模塊，若教師能做到心中模塊清晰，目標(biāo)明確，只要運(yùn)用有效的教學(xué)方法一定會(huì)為社會(huì)培養(yǎng)出合格的具有綜合職業(yè)素養(yǎng)的應(yīng)用型中等職業(yè)技術(shù)人才。未來(lái)的茶藝課，模塊化教學(xué)模式下的具體教學(xué)策略的實(shí)施和教學(xué)方法的運(yùn)用將是我們繼續(xù)探討和研究的方向。