美食家曹操

二毛

曹操墓終于被確認(rèn)了，但是很遺憾，墓里沒有像馬王堆那樣出土絢爛的美食文物。這實在讓我非常失望，因為在我眼里，曹操不但是軍事家、政治家、文學(xué)家、書法家，還是一個美食家，一個美食精神的先驅(qū)。

實際上曹操還真有一本美食“專著”《曹操集·四時食制》，我認(rèn)為這本書對后來的豫菜有很重要的影響。

后人也非常認(rèn)可曹操在美食方面的成就，根據(jù)曹操“唯才是舉”，歌詠“周公吐哺，天下歸心”的意境，創(chuàng)造了一道叫作“天下歸心”的菜來紀(jì)念他。這道菜是用大竹節(jié)蝦象征英雄豪杰，把蝦掛糊，粘勻面包糠，炸熟，擺盤。擺盤的時候圍繞在由雞蛋清、干淀粉和面粉做成的心形餅周圍。

《曹操集·四時食制》記載了一道名菜是“羹鯰”，即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時候稱為鲇龜，是夏天吃的美味，還有食補的功能。

還有一道叫“駝蹄羹”，這道菜嚴(yán)格意義上講不是曹操本人所創(chuàng)，是他的兒子曹植創(chuàng)造。駱駝常在沙漠行走，駝蹄肉質(zhì)肥厚，非常筋道。“駝蹄羹”湯汁鮮美，味道非常，曾經(jīng)聞名魏晉時代。

曹操的美食家封號并不是浪得虛名的，我統(tǒng)計過，在《三國演義》中，出現(xiàn)在飯局中頻率最高的就是曹操，這雖然經(jīng)不起歷史考證，但至少說明了曹操是個很愛吃、很會吃的人。

當(dāng)今許昌的烹飪高手，如桃園大酒店，根據(jù)三國歷史創(chuàng)造了三國名菜，有60多道，其中40多道都是與曹操有關(guān)的，稱為“曹操名菜”也不為過，比如華佗圓子、許田圍獵、魏都蓮房、貂蟬拜月等。

《曹操集·四時食制》記載曹操很愛吃雞，對雞肉哪個部位的味道如何非常了解，比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。

當(dāng)年曹操進攻漢中，久攻不下，準(zhǔn)備撤兵，但又心有不甘，猶豫不決。一晚廚師送雞湯來給曹操吃，湯中有雞肋，這時恰巧夏侯惇來問當(dāng)晚的軍令口號，曹操有所感觸，隨后說道：“雞肋?！北妼⒉唤馄湟?，只有主簿楊修理解，讓手下人收拾行囊，并說“雞肋，雞肋，棄之可惜，食之無味。魏王不久要班師矣。”曹操被楊修猜中心思，惱羞成怒，以擾亂軍心為名，殺了楊修。但過了不久，還是班師回中原了。

還有一道菜是曹操親自命名的，叫作“官渡泥鰍”。和袁紹在官渡對峙的時候，軍糧匱乏，一個餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀(jì)為名抓過來交給曹操處罰，曹操讓這個士卒再依樣燒了兩條來吃，覺得味道非常鮮美。他沒有處罰這個士卒，反而讓他推廣到全軍，解除了一時的饑荒。官渡之戰(zhàn)大勝后，曹操再次獎賞這名士卒，而且把這道菜命名為“官渡泥鰍”。

曹操八方延攬人才，在銅雀臺大宴群臣，有道名菜后來收入了曹操官府菜，當(dāng)時曹操命府中的廚師，做了一道“銅雀展翅”，象征曹操的霸業(yè)擴張。還有一個故事也是大家很熟悉的，匈奴進獻了點心，曹操很高興，揮筆寫了“一合酥”，楊修解為“一人一口酥”，號召大家分吃了，這次得到了曹操的夸獎，后來“一合酥”被列入了曹操官府名菜。endprint