基于校企合作的高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系改革初探

馮清

摘 要：深化校企合作，促使校企共同規(guī)劃、設(shè)計、參與實踐教學(xué)，成為高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系改革的必然選擇。本文從分析高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系現(xiàn)狀出發(fā)，提出了在校企合作基礎(chǔ)上實踐教學(xué)體系構(gòu)建的對策。

關(guān)鍵詞：校企合作；實踐教學(xué)體系；改革

校企合作實踐教學(xué)體系改革的背景

近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，已成為拉動中國經(jīng)濟增長的新動能。旅游業(yè)的快速發(fā)展促使旅游市場對人才的需求尤為迫切，各級各類院校也紛紛迎合市場需求開設(shè)了旅游專業(yè)。國家旅游局統(tǒng)計資料顯示，我國院校旅游專業(yè)每年的畢業(yè)生可達30多萬，但這一數(shù)據(jù)與旅游行業(yè)每年新增50～60萬人需求相比，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。旅游人才的短缺不僅表現(xiàn)在數(shù)量方面，同樣也表現(xiàn)在質(zhì)量方面，我國旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量與市場需求存在著較大的差距，旅游人才供應(yīng)滯后于旅游企業(yè)需求，從而進一步加劇了旅游人才的有效供給不足。如何提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足企業(yè)需求，成為旅游院校亟待破解的難題。

實踐教學(xué)作為人才培養(yǎng)方案中的一個重要環(huán)節(jié)，是提升學(xué)生實踐操作能力的有效手段。其目的是全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)企業(yè)滿意的應(yīng)用型人才。教育部《關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新、引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中指出，要系統(tǒng)設(shè)計、實施生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，強化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實訓(xùn)，為校內(nèi)實訓(xùn)提供真實的崗位訓(xùn)練、營造職場氛圍和企業(yè)文化。深化校企合作，促使校企共同規(guī)劃、設(shè)計、參與實踐教學(xué)，成為高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系改革的必然選擇。

高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系的現(xiàn)狀

實踐教學(xué)體系缺乏整體性

近年來，實踐教學(xué)日益受到高職院校的重視，在人才培養(yǎng)方案中也大大增加了實踐教學(xué)的比例，不僅在課程教學(xué)中包含了眾多的隨課實踐環(huán)節(jié)，加強對理論知識的及時轉(zhuǎn)化，也增加了集中實踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的綜合實踐能力。但從實際運作情況來看，隨課實踐環(huán)節(jié)主要是由任課教師在課堂內(nèi)組織的單項訓(xùn)練，訓(xùn)練項目由教師根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容自行擬定，缺乏整體規(guī)劃，導(dǎo)致實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)模糊、效果欠佳。而集中實踐環(huán)節(jié)與隨課實踐環(huán)節(jié)又存在著銜接不合理、內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象。

缺乏實踐教學(xué)配套教材

實踐教學(xué)教材是體現(xiàn)實踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的載體，也是保證實踐教學(xué)質(zhì)量的依靠和憑借。要有效地開展實踐教學(xué)，必須要有高質(zhì)量的實踐教學(xué)配套教材。然而，從當(dāng)前教材市場的供應(yīng)情況來看，一方面，高職院校的教師由于缺乏對現(xiàn)實工作的實際體驗，對實踐類教材的編寫較少涉足；另一方面，出版社出于經(jīng)濟利益的考慮，更青睞于使用量較大的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教材，從而導(dǎo)致實踐教學(xué)教材尤其是優(yōu)質(zhì)實踐教學(xué)教材的嚴(yán)重匱乏。

實踐教學(xué)安排缺乏靈活性

作為人才培養(yǎng)方案中的一個教學(xué)環(huán)節(jié)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實施往往受到學(xué)校教務(wù)部門的約束，只能根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求、教學(xué)進程的安排，在固定的時間、地點按照固定的程序?qū)嵤┙虒W(xué)。這種模式對于規(guī)范教學(xué)具有良好的作用，但也存在著一定的缺陷，即靈活性較差。一些需要旅游企業(yè)參與的集中實踐環(huán)節(jié)往往因為無法預(yù)先準(zhǔn)確地估量，從而在時間以及內(nèi)容上難以與企業(yè)的實際需求相匹配，進而導(dǎo)致在學(xué)校安排的集中實踐階段，企業(yè)不能為學(xué)生提供合適的實踐機會，而企業(yè)能夠為學(xué)生提供實踐機會時，學(xué)生卻又因為其他課程的安排而無法參與。

實踐教學(xué)內(nèi)容難以滿足企業(yè)需求

不少高職院校在設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容時，沒有進行深入的市場調(diào)研，了解當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)對旅游人才的實際需求，再加上受到設(shè)施設(shè)備、資金投入以及教學(xué)師資等各方面條件的限制，學(xué)校會根據(jù)本校固有的資源優(yōu)勢來開展實踐教學(xué)，這就難免造成培養(yǎng)的人才與市場需求相脫節(jié)，導(dǎo)致企業(yè)人才短缺以及企業(yè)錄用后培訓(xùn)成本的增加。

實踐教學(xué)教師資缺乏經(jīng)驗

隨著高職教育的蓬勃發(fā)展，各大院校紛紛加強了對人才的引進力度，高學(xué)歷、高職稱教師的比重不斷加大。然而，高技能人才的引進卻始終存在著瓶頸，究其原因，在引進過程中學(xué)歷層次成為引進人才的基礎(chǔ)條件，一些技能型的人才由于學(xué)歷不高，往往被排除在外。校內(nèi)教師又因為教學(xué)任務(wù)繁重，難以參與企業(yè)實踐，提升實踐經(jīng)驗，從而導(dǎo)致既有理論又有實踐的“雙師型”教師嚴(yán)重不足。

校企合作實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

以滿足產(chǎn)業(yè)需求為原則的實踐教學(xué)目標(biāo)體系

高職院校大多是由地方、行業(yè)或者地方與行業(yè)聯(lián)合創(chuàng)辦的，其目的就是為了促進地方經(jīng)濟和行業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)培養(yǎng)急需人才。因而，在高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建過程中，要緊扣這一定位，密切與旅游企業(yè)的聯(lián)系，聯(lián)合企業(yè)、行業(yè)專家對當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進行深入調(diào)研，了解企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)、崗位需求狀況，對企業(yè)崗位群進行深層次分析，明確崗位所需的職業(yè)基本素質(zhì)及能力結(jié)構(gòu)，對各項實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的目標(biāo)、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、要求進行統(tǒng)一規(guī)劃，進而形成與企業(yè)崗位能力相對應(yīng)的實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與企業(yè)期望值相對接、教學(xué)內(nèi)容與崗位標(biāo)準(zhǔn)相對接、教學(xué)過程與企業(yè)業(yè)務(wù)過程相對接，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求相對接。校企合作共同構(gòu)建的實踐教學(xué)體系使人才培養(yǎng)更加具有針對性，更適合當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)、企業(yè)的實際需求，如此才能避免人才培養(yǎng)同質(zhì)化問題，才能使學(xué)生在當(dāng)?shù)厝瞬攀袌錾暇哂懈鼜姷母偁幜Α?/p>

以崗位能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的實踐教學(xué)內(nèi)容體系

根據(jù)當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)的特點、旅游企業(yè)的需求，以崗位能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，按照崗位認(rèn)知實踐、崗位基本技能實踐、崗位核心技能實踐、崗位技能綜合實踐、崗位技能培訓(xùn)、頂崗實習(xí)6個階段循序漸進地安排實踐教學(xué)，使學(xué)生在掌握知識、獲得技能的過程中逐步形成與發(fā)展崗位能力，實現(xiàn)與企業(yè)崗位需求的契合。

崗位認(rèn)知實踐階段，利用校企合作企業(yè)資源，通過安排學(xué)生參與企業(yè)實地考察、企業(yè)管理人員開設(shè)講座、合作企業(yè)就業(yè)畢業(yè)生經(jīng)驗交流等形式，幫助學(xué)生了解今后的工作環(huán)境，對將要從事的職業(yè)有一個初步認(rèn)識，以便于后期有針對性地進行學(xué)習(xí)，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。

崗位基本技能實踐階段，利用隨課實踐環(huán)節(jié)，在課內(nèi)完成理論知識的學(xué)習(xí)后，參照企業(yè)崗位能力要求，指導(dǎo)學(xué)生進行單項基本技能訓(xùn)練。如餐飲服務(wù)模塊的口布折花等技能訓(xùn)練、導(dǎo)游服務(wù)模塊的致歡迎辭等技能訓(xùn)練。通過隨課實踐，幫助學(xué)生及時領(lǐng)會并掌握各項基本技能，鞏固課堂教學(xué)成果。

崗位核心技能實踐階段，利用專項集中實訓(xùn)環(huán)節(jié)，安排1～2周時間，按照企業(yè)崗位職責(zé)要求，對具體崗位的服務(wù)技能進行集中強化訓(xùn)練，如中式餐飲服務(wù)、西式餐飲服務(wù)專項實訓(xùn)、景點導(dǎo)游專項實訓(xùn)等。通過專項實訓(xùn)，幫助學(xué)生進一步提升崗位技能、培養(yǎng)崗位能力。

崗位技能綜合實踐階段，利用綜合性集中實訓(xùn)環(huán)節(jié)，安排2～3周時間，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實的業(yè)務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)流程開展綜合性訓(xùn)練。該項實踐可根據(jù)合作企業(yè)的實際需求靈活地加以安排。如酒店服務(wù)模塊，既可在校內(nèi)進行模擬仿真訓(xùn)練，也可在企業(yè)有重大接待任務(wù)時安排學(xué)生參與，以提升其實戰(zhàn)工作經(jīng)驗。旅行社服務(wù)模塊則可通過真實地組織一次由全體學(xué)生參與的旅游活動來全面鍛煉學(xué)生的旅游線路策劃、發(fā)團管理、接團管理、導(dǎo)游服務(wù)等各項專業(yè)技能。通過綜合實訓(xùn)，實現(xiàn)學(xué)生所學(xué)知識的系統(tǒng)化、技能培養(yǎng)的綜合化，也使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任意識、團隊合作精神、組織溝通以及應(yīng)變突發(fā)情況的能力得以進一步提升。

崗位技能培訓(xùn)階段，根據(jù)本校歷年來的實習(xí)就業(yè)數(shù)據(jù)，選取幾家典型性企業(yè)，聘請企業(yè)管理人員、一線優(yōu)秀員工開設(shè)崗位技能培訓(xùn)課程，學(xué)生可根據(jù)未來實習(xí)就業(yè)的計劃選擇相應(yīng)的課程進行學(xué)習(xí)。崗位技能培訓(xùn)能夠幫助學(xué)生了解企業(yè)文化，熟悉企業(yè)環(huán)境，掌握企業(yè)工作流程、工作規(guī)范，一方面是對校內(nèi)所學(xué)知識、技能的補充，另一方面也能為后期頂崗實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，使其能更快融入企業(yè)的實際工作。

頂崗實習(xí)階段，學(xué)生進入旅游企業(yè)，運用所學(xué)的知識和技能直接參與企業(yè)生產(chǎn)活動。校內(nèi)指導(dǎo)教師與校外指導(dǎo)教師相互配合，共同做好學(xué)生實習(xí)期間的指導(dǎo)工作。在此過程中，完成畢業(yè)論文的撰寫與答辯，實現(xiàn)從理論到實踐，再經(jīng)過實踐中的思考，回到理論的循環(huán)，不斷提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與崗位能力。

以企業(yè)全面參與為基礎(chǔ)的實踐教學(xué)保障體系

實踐教學(xué)目標(biāo)的有效實現(xiàn)和教學(xué)內(nèi)容的有效實施離不開完善的實踐教學(xué)保障體系，實踐教學(xué)保障體系應(yīng)包含師資培養(yǎng)、基地建設(shè)、教材開發(fā)等方面。

師資培養(yǎng)是實踐教學(xué)保障體系中最重要的環(huán)節(jié)之一。高職院校一方面應(yīng)該積極“外引”，聘請合作企業(yè)管理人員、一線優(yōu)秀員工擔(dān)任實踐課程的指導(dǎo)教師，彌補校內(nèi)實踐指導(dǎo)教師不足的缺口；另一方面也要鼓勵“內(nèi)培”，在合作企業(yè)建立“雙師型”教師培養(yǎng)基地，為學(xué)校教師減輕一部分教學(xué)科研工作量，支持他們到企業(yè)參與學(xué)習(xí)以及掛職鍛煉，確保其實踐能力的不斷提升。

實踐基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要載體，校內(nèi)實踐基地的建設(shè)是首要任務(wù)，應(yīng)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立仿真實訓(xùn)室，為學(xué)生營造與真實工作環(huán)境相似的實踐訓(xùn)練環(huán)境。在條件許可的情況下，還可與企業(yè)共同建立生產(chǎn)性校內(nèi)實訓(xùn)基地，讓學(xué)生在更為真實的工作環(huán)境中加以鍛煉，以進一步提高職業(yè)技能、提升職業(yè)素養(yǎng)。其次，要挑選典型企業(yè)，建設(shè)與發(fā)展緊密型校外實踐基地，為學(xué)生的實習(xí)就業(yè)以及“雙師型”教師的培養(yǎng)創(chuàng)造良好條件。

實踐教學(xué)教材是實踐教學(xué)的基本工具，教材的編寫應(yīng)積極吸納企業(yè)人員參與。結(jié)合校內(nèi)教師擅長理論歸納總結(jié)的優(yōu)勢和企業(yè)人員豐富實踐經(jīng)驗的優(yōu)勢，加強雙方的交流與溝通，依據(jù)企業(yè)工作過程編寫教材，使訓(xùn)練內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實踐相吻合，從而保證教材的實用性更強，更加符合行業(yè)的需求。

以全面科學(xué)為要求的實踐教學(xué)評價體系

全面科學(xué)的實踐教學(xué)評價體系是確保實踐教學(xué)質(zhì)量、實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)的必要手段。實踐教學(xué)評價體系不僅應(yīng)包含對學(xué)生學(xué)習(xí)成效的評價，還應(yīng)包括教師教學(xué)質(zhì)量評價以及合作企業(yè)評價等各方面指標(biāo)。

學(xué)生學(xué)習(xí)成效評價要以崗位能力為標(biāo)準(zhǔn)，多角度、多元化、全方位、過程性地進行評價，幫助學(xué)生檢驗其是否真正掌握了崗位技能，能滿足未來崗位的需求，這有助于激勵和引導(dǎo)其進一步深入學(xué)習(xí)。

教師教學(xué)質(zhì)量評價旨在發(fā)揮監(jiān)控作用，確保實踐教學(xué)工作按照既定的計劃、標(biāo)準(zhǔn)和方法進行，通過實踐教學(xué)質(zhì)量反饋信息，幫助教師準(zhǔn)確了解問題所在，以及時糾正教學(xué)活動中的不規(guī)范行為。

合作企業(yè)評價對實踐教學(xué)參與企業(yè)的合作意愿、合作條件、合作能力等方面進行全面考察，以便不斷地淘汰不合格企業(yè)，發(fā)展緊密型校企合作企業(yè)，促進實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

基金項目：蘇州市職業(yè)大學(xué)校級教改項目——基于校企合作平臺的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究與實踐（項目編號：SZDJG-14004）

（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）

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