美食里的中國(guó)故事

王馥

摘要：中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而美食背后更是寄予著國(guó)人的情感與精神追求。本文擬從故事美學(xué)入手，解析紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國(guó)》 美食 故事美學(xué)

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-3359（2018）21-0167-02

一、美食故事背后的心理學(xué)

人類的生存離不開飲食，飲食尤其是美食是一個(gè)全世界都會(huì)去關(guān)心的話題。隨著信息化技術(shù)的提高，電視或視頻的“視覺”媒介最容易被傳播，易于被大眾所接受。《舌尖上的中國(guó)》通過一個(gè)個(gè)與美食有關(guān)的故事來激發(fā)觀眾對(duì)味道、對(duì)食物的記憶及迷戀，其實(shí)這種記憶和迷戀更是一種潛意識(shí)的情節(jié)。這種情節(jié)在漫長(zhǎng)的歷史演變中，與獨(dú)特的地理和社會(huì)環(huán)境結(jié)合，和生活在同一地域的民族特點(diǎn)相互作用，積淀于該群體的集體無意識(shí)之中，再經(jīng)過外化的演變，固化為該民族自己的個(gè)性，即是民族性。

中國(guó)地大物博，而在此大地上孕育的中華民族在飲食文化上有共性，亦有個(gè)性。比如中國(guó)人都重視四季，重視根據(jù)四季變化來進(jìn)補(bǔ)飲食，所以在《舌尖上的中國(guó)2》中的第三集就名為《時(shí)節(jié)》，解說詞中這樣敘說：“春江水暖，刀魚最鮮；夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞；秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過；冬日最暖，必是那熱騰騰的火鍋?！痹谶@段表述中，就細(xì)致地展現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)于時(shí)間、美食的獨(dú)特感悟和智慧，而這種智慧早已成為民族共識(shí)，深藏于中華民族的血液里了。

《舌尖上的中國(guó)》最終給觀眾呈現(xiàn)出的人和故事背后都蘊(yùn)含著人與人、人與自然之間的關(guān)系，而且這些故事沒有道德典型，沒有假大空的說教，全是來自社會(huì)基層的平凡人，讓觀眾有親切感，仿佛就在看身邊人的故事，容易有代入感，這正是該紀(jì)錄片能受觀眾好評(píng)的心理學(xué)原理。

二、美食小故事里探討家國(guó)大情懷

《舌尖上的中國(guó)》有這樣一段宣傳文案：“從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式，只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每一個(gè)平凡的人都在某一瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩?！庇谑窃诩o(jì)錄片里，選取的主角大多是中國(guó)各地最常見的勞動(dòng)人民。他們保留著中華民族的傳統(tǒng)美德——勤勞簡(jiǎn)樸、誠(chéng)實(shí)務(wù)實(shí)，在和自然界相處的過程里，懷著感恩與敬畏之心摘取食材，懂得人與自然要和諧相處的道理，他們靠自身努力過著自足的生活。在廣西平樂，老李夫妻倆在月亮山下拔芋頭，遠(yuǎn)在外面打工的兒子回來了沒，于是一家人做年夜飯，貼對(duì)聯(lián)，吃年飯，放煙花，過新年。而平樂人過年，少不了平樂松皮扣與十八釀。影片中，老李主要是做扣肉，而阿姨則帶著媳婦女兒們做釀菜，影片通過精湛細(xì)膩的拍攝手法，把松皮扣、釀菜等的制作過程一一展示出來。黃土高原的窯洞中，黃老伯和老伴正在親手制作當(dāng)?shù)孛朗滁S饃饃，上碾、揉面、發(fā)酵，這過程要花三天的時(shí)間，兩老口多年來就靠賣黃饃饃養(yǎng)育了一雙兒女，如今兒女都在城里打拼，可老夫妻倆不愿意離開自己的家鄉(xiāng)，住在窯洞里，過著不富足但踏實(shí)的日子。

這一個(gè)個(gè)故事里沒有刻意渲染，而是在流暢的敘事中呈現(xiàn)出主人公們的積極生活態(tài)度。他們身上的勤勞質(zhì)樸、他們對(duì)故土的眷戀、對(duì)瑣碎生活的熱愛，借助這些小故事感染著觀眾，通過對(duì)中國(guó)式家庭和家庭觀念的展現(xiàn)，獲得了觀眾心理深處的共鳴。

除了微觀“小”故事的切入，《舌尖上的中國(guó)》還給中國(guó)的地標(biāo)品牌做了非常直觀的呈現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，紀(jì)錄片對(duì)興化垛田產(chǎn)龍香芋作了長(zhǎng)達(dá)6分多鐘的介紹，正片播出后，當(dāng)?shù)卣璐搜胍曅?yīng)對(duì)該產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行保護(hù)，并出臺(tái)有關(guān)政策及措施加快龍香芋規(guī)?；哌M(jìn)市場(chǎng)。而紀(jì)錄片中推薦過的徽州美食休寧“五城米酒”，則成功申報(bào)了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍包括了休寧縣海陽鎮(zhèn)、溪口鎮(zhèn)等21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該米酒的制作技藝亦入選為第二批安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！跋计肿喜恕痹凇渡嗉馍系闹袊?guó)》也有4分鐘的精美畫面播出，引起了媒體的高度關(guān)注，受此影響，霞浦縣的紫菜加工企業(yè)迅速增加。諸如此類的例子在紀(jì)錄片中比比皆是，促進(jìn)了國(guó)人及世界各地其他觀眾對(duì)我國(guó)地理標(biāo)志的關(guān)注和傳播，這對(duì)中國(guó)地理及國(guó)家形象的塑造都是一個(gè)極好的契機(jī)。

中國(guó)在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，保留并傳承著自己的民俗文化，與其他領(lǐng)域的文化共同組成了廣博精神的中華文明。《舌尖上的中國(guó)》也通過美食故事表現(xiàn)著豐富的人文習(xí)俗及特有的人文關(guān)懷。從海南捕魚臨行前的媽祖廟祈福，到青藏高原的望果節(jié)儀式，再到順德均安鎮(zhèn)的重陽節(jié)前后戴茱萸、吃村宴，從祭祀活動(dòng)到慶?；顒?dòng)，在看似“分散”的故事中，實(shí)則成功地把中華民族的過去與現(xiàn)在、文化與傳承等宏大的命題感性呈現(xiàn)了。人物、地理、文化等元素在美食中結(jié)合起來，建構(gòu)出一個(gè)有感情、有自信、有氣度的國(guó)家大情懷。

三、美食故事的藝術(shù)呈現(xiàn)

故事要精彩，除了選題、素材有動(dòng)人之處，也還需有藝術(shù)精良的制作。從藝術(shù)的角度看，紀(jì)錄片是電影中一門獨(dú)特的藝術(shù)形式，具有審美性的特點(diǎn)。紀(jì)錄片的美學(xué)質(zhì)量決定著紀(jì)錄片的質(zhì)量，其最高境界和使命就是審美。

《舌尖上的中國(guó)》是我國(guó)近年來紀(jì)錄片史上一部里程碑意義的作品，它讓紀(jì)錄片中的信息和表達(dá)方式都富有中國(guó)元素的美。片中豐富的中國(guó)元素不僅展示在視覺、聽覺層面，還將中華民族傳統(tǒng)文化之美表現(xiàn)到極致，是一部用美食精心烹制的文化盛宴。在片中，有江南的溫柔，有徽州的朦朧，有靈動(dòng)之美，有水墨似的靜謐美，這些畫面在色彩、意象的選擇上都凸顯出中國(guó)古典繪畫藝術(shù)的精髓。

除了畫面好看，紀(jì)錄片還很好“聽”。片中加入了大量的中國(guó)傳統(tǒng)文化樂器之聲、之曲，不僅很好地配合了畫面的敘事，還可在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候烘托主題、渲染情懷。變化的故事情節(jié)中融入了不同的背景音樂來推動(dòng)敘事前行，也讓觀眾有種身臨其境的視聽感受。比如在表現(xiàn)藏族人民的生活場(chǎng)景時(shí)，穿插的是激昂雄渾的藏族樂曲；在介紹貴州侗族制作傳統(tǒng)米粉時(shí)，響起的是該族姑娘動(dòng)聽的歌聲；在展示蘭州拉面制作過程時(shí)，則是配的伊斯蘭教傳統(tǒng)樂曲。

在敘事方法、敘事節(jié)奏上，《舌尖上的中國(guó)》作為經(jīng)典紀(jì)錄片的代表，張弛有度、突出情感，穿插、鋪墊、設(shè)置懸念等手法自如切換，將人和美食的故事娓娓道來，不斷抓住觀眾的興趣所在。每集40-50分鐘的時(shí)間里，交叉剪輯多個(gè)小故事，運(yùn)用矛盾、懸念、細(xì)節(jié)等方法，打破事件自然發(fā)生的時(shí)間順序，每集圍繞一個(gè)主題，跨越時(shí)空讓多個(gè)故事集中合并。比如第一季里就“轉(zhuǎn)化的靈感”這一主題，突出食物之間的轉(zhuǎn)化，選取幾個(gè)家庭制作腐乳、黃酒、泡菜、豆豉等美食的故事。這幾個(gè)故事中的主人公在制作食品過程中都需要把握機(jī)會(huì)、克服困難、經(jīng)受失敗與挫折，讓人明白到美食得來不易的道理。

令觀眾印象深刻的還有《舌尖上的中國(guó)》中詩意化的解說詞，單獨(dú)看每一集的解說詞就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都是充滿美感的詩篇或散文，處處散發(fā)出醇厚的文學(xué)氣息。文字中蘊(yùn)含著中國(guó)古典的含蓄、意境。比如“時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。”“這是劇變的中國(guó)，人和食物比任何時(shí)候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得有多麼不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處?！薄凹?，生命開始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。人們成長(zhǎng)、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是人生百味?！边@一段段優(yōu)美雅致的解說詞既有敘事之功能，又有抒情之意味，給觀眾帶來可供回味的韻律。

四、結(jié)語

《舌尖上的中國(guó)》無論從內(nèi)容還是呈現(xiàn)方式及傳播心理上來看，都是一部較為成功的紀(jì)錄片。它家國(guó)同構(gòu)的獨(dú)特視角，于小見大的故事化敘事都成為同類題材的范本。不過該片在對(duì)“記錄”二字的理解上，在對(duì)故事演繹的“尺寸”上，在對(duì)“美食”與“故事”二者的取舍上，都有值得商榷之處。瑕不掩瑜，希望我們?cè)诓痪玫膶砜梢钥吹礁篮玫拿朗彻适隆?/p>

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